在餐饮界，要说近几年名副其实的火爆单品，牛蛙必占有一席之地。肉质鲜嫩、营养价值高、口味多样，全民皆爱。全国“蛙粉”群体不断壮大，同时也推动着牛蛙餐饮遍地开花。

在多个牛蛙美食品牌中，从湖南长沙走出的“湘菜名片”蛙来哒，是首个聚焦牛蛙单品类的品牌，也是当今牛蛙赛道最具影响力的品牌之一。发展至今，蛙来哒已经成功覆盖全国108个城市，布局460多家门店，形成特征鲜明的千亿牛蛙“超级符号”。

作为牛蛙美食开创者，从2009年创立到2015年正式升级为“专注于牛蛙干锅”品类的品牌，蛙来哒一直走到品类创新的前沿，更是在2023年玩出新花样，让我们一起探究蛙来哒创新发展之路。

聚焦品类，跳脱竞争“红海”，独辟全新“蓝海”，抢占消费心智

2010年6月，蛙来哒第一家门店诞生于长沙解放西路。随后几年蛙来哒一直在探索树立品牌的建设模式，餐饮行业竞争之大，要从一个个餐饮店中脱颖而出是非常艰难的事情。

蛙来哒创始人罗浩罗清兄妹，也像牛蛙一样蹦蹦跳跳，寻找自己的出路，探索能够跳出红海的发展模式，终于在2015年建立了品牌标准化模式，开始聚焦牛蛙单品类，效果非常火爆，完成了0-1的过程，成功进入全新“蓝海”。

当品牌拥有一个独特的品类特征，有助于消费者在茫茫的餐饮品类大海中发现并记住品牌。所以蛙来哒在聚焦牛蛙单品类之后，快速抢占消费心智，尤其在年轻人群体当中，鲜明的品牌符号被更好的记住和识别。

从湖南到全国，坚持走连锁化发展道路，在创新中前行

“我们不是走的最快的那一个，但我们相信我们这条路能走的更远。”罗清说。

“我们不是走的最快的那一个”，是意味着创新中的坚守，蛙来哒专心做好牛蛙这只蛙，做精做专。而且蛙来哒一成立，就被当作一家科技公司管理，第一家夜宵店就有自己的“厨房4D”。运营SOP快速推出，快速迭代，最快三个月就更新一版。

“但我们能走的更远”，意味着坚守中的创新，蛙来哒不仅能够保持中国餐饮的传统元素，还能在传统中拥抱潮流与时尚，进入门店内整个人马上被一大波牛蛙包围，卡通牛蛙地板，牛蛙涂鸦墙边，牛蛙抱枕，铁皮青蛙玩具……力争打造年轻人喜爱的中式餐饮品牌。

在蛙来哒开始聚焦蛙品类的同时，开放全国连锁加盟招商，也正式启动了从“1”到“N”全国化发展。2015年蛙来哒更是将总部从长沙搬至深圳，加速全国拓店进程，8年时间，牢牢占据牛蛙赛道大佬地位。

蛙来哒在完成0-1、1-N的过程中，不断精益求精，持续创新，与时俱进，秉持着长期主义，最大能力把效果做到最好。

2023年超级夜市全新上市，“出道”即“巅峰”

14年间蛙来哒进行了6次品牌升级。从1.0版本的工业风，到2.0版本的霓虹幻彩风，到3.0版本的黑金风，到4.0版本的闪电风，到5.0版本的星球科技风，再到如今风靡全国的6.0超级夜市风，蛙来哒每一次的品牌升级，都紧紧抓住了消费者的喜好，所以能迅速形成消费者心智，引爆全国。

“商场+夜市”全新组合，好吃，好玩，有趣，玩转“夜经济”

6.0风格，采用东方波普风元素的新品牌VI，以及具有现代都市烟火气的超级夜市主题，通过明厨亮灶、现炒以及紫苏的多场景产品研发，将“万物皆可紫苏”的蛙来哒超级爆品首创紫苏牛蛙持续引爆，加上围绕互动模型、员工风格、服务流程等方面进行重点打造，最终形成独具特色的、全新的顾客吃蛙体验。

在超级夜市中，蛙来哒回归2009年长沙街头的味道，新增了炒饭、麻辣烫、卤蛙、牛乳冰等夜市里最常出现的菜品及甜品，给足蛙粉们惊喜。

从广州到深圳，再到北京、上海，完成一线城市布局

5月，首家超级夜市门店在广州正佳开业，10天实现5星登顶，12天实现广州市全城美食热门榜第一。

7月，深圳首家超级夜市海岸城店开业，创造了7天5星登顶，10天实现点评热门榜、抖音人气榜全城第一的成绩。

8月，广州同城开出第二家超级夜市店，从试营业开始排队，开业排队1800多桌……

9月，北京长楹天街首店、上海五角场首店正式开业，试营业期间，分别荣登抖音平台全城餐饮第一名、大众点评湘菜热门榜第一。

至此，蛙来哒超级夜市完成一线城市全入驻，这也是蛙来哒全国连锁化发展重要里程碑。

保证食品安全，推动牛蛙养殖业的生态化发展

多年来牛蛙养殖的安全问题一直受到人们的广泛关注，牛蛙作为能大量养殖的水产品，安全问题涉及养殖环境和养殖方式等多个方面。

蛙来哒从牛蛙养殖源头上就严格把控，养殖管理模式和养殖基地环境严格按照国家的标准要求去执行，每年仅仅在检测费用上花费就多达200万元，从源头开始按规范化操作，经过多方面把关，淘汰掉残次品，才能将合格的产品送至各门店。

在养殖方面，蛙来哒多年来也在持续引进专家及专业机构来推动牛蛙水产养殖的绿色生态化持续发展，其中包括有尾水处理，基地环保建设，牛蛙养殖中的用药安全以及严格去执行规范化操作管理。

只有始终把食品安全问题摆在首位，选择合理合法的养殖方式，避免滥用药物和破坏生态环境，才能有效保障消费者的健康和利益，蛙来哒多年来一直发挥自身水产头部企业的带头作用，积极推动牛蛙水产业的生态化改革，各门店牛蛙供应源头采用稻蛙养殖模式，通过第三方部门检测，确保食材从供应端到餐桌的安全。

目前在蛙来哒每年的用蛙量在4000万斤左右，各门店供应的牛蛙均采用三级检测体系：“基地检测”“门店检测”“仓库检测”，让蛙产业链呈现标准化，规范化，安全化的持续性发展。

要想长期立足这个行业，做一个可持续发展的品牌，在打好坚实基础的同时，食品安全问题更是不容忽视，所以多年来蛙来哒一直实行严格的养殖标准和零容忍的食品安全制度，这也是多年来能在消费者心目中获得好口碑与顾客粘性，以及保持品牌长红的秘密。

通讯员 张莉