刊载于《湖南日报》2023年12月12日07版

在浏阳，地里长的、树上结的，几乎都能做“盐旱茶”，年产值20亿元——

农家小吃成就大产业

湖南日报全媒体记者 谭登 通讯员 汪逗逗

浏阳乡间，有瓜果蔬菜“凡菜皆可晒”的说法。

晒成什么？晒成一道道“盐旱茶”，也叫素食菜。可它既不是茶也不是菜，而是当地农家必备的特色休闲小吃。

各式“盐旱茶”，开胃生津。邓霞林摄

45岁的周向华擅长做“盐旱茶”。12月6日，浏阳永安镇湾里屋场，周向华在接受记者采访时，手机响个不停，不断传来订购信息，“我的微信里有6000多位客户，最多的一天卖出100多瓶。”

她经营一家纯手工小吃店，柚子皮、红薯糕、白辣椒皮等“盐旱茶”品种琳琅满目，货发到了新疆、内蒙古。

地里长的、树上结的，几乎都能做“盐旱茶”

“地里长的、树上结的，新鲜瓜果蔬菜腌制加工晾晒，几乎都能做‘盐旱茶’。”周向华说，制作有清洗、切片、盐腌、糖渍、沥水、晾晒等环节，根据个人喜好，加入盐、醋、糖、辣椒粉、紫苏、甘草等配料，口味可盐可甜。

周向华推介她做的柚子皮。

眼下是制作柚子皮的最佳时期，周向华做的柚子皮很受青睐。柚子皮选纤维细腻一点的，香味不要很浓，本地土柚子最好，切成1寸多宽，在2至3天内“三烫三漂”（80至90摄氏度热水烫、凉水漂），漂的时候要挤出水分，去除苦涩味，再加适量白糖煮透，炒干收藏。“今年9月，从北京来了一个国外考察团到我的店里，客人对‘盐旱茶’很新奇，我做的柚子皮还被他们带往印度。”她说。

每年10月后，新鲜红薯出土，经过一个多月储藏，糖分和水分恰到好处，做薯糕更清甜。周向华说：“适量加点糯米粉，晾晒2至3天，晒出来的薯糕不会开裂，吃起来软糯。”

在浏阳大围山镇楚东村，农家趁晴好天气晾晒酸枣糕。秋末冬初，鲁霞珍总要做几批酸枣美食，“带核的叫酸枣粒，吃的时候会有一些回味；不带核的果肉制作酸枣饼，吃起来过瘾。”她的诀窍是，酸枣果肉蒸熟，加一些蒸熟的红薯和白糖一起搅拌至糊状，做成一个个小团子，晾晒后愈发软糯。

“盐旱茶”做出咸甜酸辣多重口感，很是繁琐。切块的果干焯水，用盐腌渍，脱去水分，放入紫苏、冰糖及其他佐味料浸泡几小时入味，盐渍好再晒至九成干，口感才柔软地道。而做杨梅加点醋才好，否则肉感比较差。

年产值20亿元，农家小吃成就一道大产业

手工“盐旱茶”，是浏阳农家几乎都会的手艺。春天藠头、笋子、鱼腥草，冬天酸枣、萝卜、包菜、青菜梗，夏秋季的梨、桃、李、茄子、苦瓜、豆角、丝瓜、南瓜皮……家里来了客人，一道道奉上佐茶，酸甜香辣，口舌生津。

为何叫“盐旱茶”？浏阳人说，“旱”是干的意思，原本是客家人将吃不完的新鲜果蔬腌制收藏，进山劳作也便于携带食用。后来，农家代代相传成为传统小吃。

各式各样的“盐旱茶”。木夕摄

古法制作沿袭至今，巧手的浏阳人多有创新。以前“盐旱茶”主打单一味道，现在走复合口感。用酸枣泥包上一颗杨梅，开发了口感层次丰富的酸枣梅；将浏阳的观音紫苏与青枣结合，一举改变了辣椒粉拌青枣的单一口感。甚至将金丝皇菊的花瓣切成细丝，搭配了枸杞等食材的酸枣泥在花瓣丝里打个滚，酸枣糕秀色可餐，还添加了养生概念。

寻常果蔬制成“盐旱茶”，身价倍增。记者得到一组数据：手工“盐旱茶”柚子皮售价60元/公斤，山里采摘的酸枣做成酸枣糕120元/公斤；20公斤白萝卜市场价60元，制成“盐旱茶”萝卜条可卖出160元。专心经营一家“盐旱茶”小吃店，一年下来收入10万元以上。

阳光下，翻晒红薯糕和酸枣粒。刘珂摄

在浏阳官渡镇，当地人经营的嘉园度假山庄研发了40多种“盐旱茶”，年销售200多万元，消费者主要来自长株潭。还带动周边40多名农妇致富，村民李英每年销售“盐旱茶”7万多元；村民张素平做的紫苏苦瓜最受欢迎，加上向山庄供应香瓜、笋干等农产品，年收入3万多元。

这也是浏阳素食菜产业的缩影。浏阳有规模的50多家素食菜生产商，诞生了“盐津铺子”“九道湾”“彭记轩”知名企业，产品远销东南亚、日本，年产值超过20亿元。