蔡万在进行腐乳制作流程之一（豆腐的压制和分块）。苏钢摄

益阳日报全媒体记者 苏钢 通讯员 刘涛

前天，在沅江市蔡娭毑食品有限公司，记者拿筷子从一个打开的罐子里蘸了一点腐乳，轻轻一抿，鲜美的味道顿时在舌尖上洇开。“腐乳味道好，首先是因为有好豆子。”公司法人代表蔡万如是说。

在沅江市南大膳镇，提起蔡娭毑腐乳，无人不竖大拇指。这道风味产品的“掌舵人”蔡万，出生于1987年，回乡创业后，他从小作坊逐渐做大，用辛勤和奋斗镌刻下青春的足迹。

蔡万从小生活在南大膳的镇郊村，从记事开始，家中的长辈就开了个小作坊，手工制作腐乳。“我们家做腐乳有一百余年历史。每年年初，都有老主顾发来订单，我们根据订单的数量生产。每天工作8小时，遇到腐乳的产销旺季，要轮班倒，手脚不停，为了赶订单，加班加点是常有的事。一年下来，这个小作坊能产出1万多瓶豆腐乳，为家里带来1至2万元收入。”耳濡目染之下，蔡万自幼对腐乳有很深的情感。

2004年，蔡万考入湖南城市学院计算机专业就读。毕业后，他在珠海、深圳、郑州等地的电子产品厂做过一段时间，从事软件研发工作。在外打工的日子，不仅让蔡万收获了高薪，更让他开阔了眼界。现代化的生产营销方式让他联想起父亲在家办的豆腐乳制品厂，传统的制作方法和落后的营销方式，让这个作坊式的企业多年举步不前。经过再三考虑，他决定放弃外面的工作，回家乡帮助父亲办厂，把家里的腐乳加工做大。

2015年，蔡万回到家乡，投入全部积蓄建起了工厂，并注册了“蔡娭毑”牌商标。虽有一腔壮志，但毫无办厂经验的他走了不少弯路，专业知识不懂，工艺方法不熟，对外营销门路没有，常常让他很是苦恼，但他没有打退堂鼓。他从零学起，从简单的工艺学起，从小客户做起，改进生产设备，不断创新与优化传统工艺，很快，他就撑起门面，生意做得风生水起。

作为食品企业，蔡万深知质量的重要性，从原材料的选择，到发酵的时间，再到保存的温度等等，每一个环节都不敢有半点马虎大意。他告诉记者：“我们挑选最优质的大豆制腐乳。腐乳初制成后，会在玻璃罐中持续发酵。如果天气太热，就容易变质。气温太高时，我们就会开空调，把室温控制在20℃左右，湿度保持在70%左右。”

由于公司生产的腐乳口感细腻，风味独特，很快打开了本地以及周边市场，再加上蔡万注重质量安全和商业信誉，客户订单雪片似地飞来。现在，“蔡娭毑”腐乳实现了半自动化的生产模式，一天就能做出2000余罐腐乳，产品还卖到了武汉、长沙等地。公司信誉和品牌美誉度大获提升。蔡娭毑腐乳获2019益阳最具人气美食、2021年海南国际旅游美食大赛旅游休闲食品银奖、2022“味道湖南”金椒奖，南洞庭蔡娭毑猫鱼（益阳方言称“腐乳”为“猫鱼”）传统制作技艺还被列入益阳市非物质文化遗产代表性项目公司。公司被评为中国国际商会益阳商会理事单位、益阳市旅游商品与装备协会副会长单位。

目前，蔡万已经着手开发腊八豆、豆制品调味料等相关产品。展望未来，他说，“蔡娭毑”腐乳将继续秉持传承与创新并重的理念，不断推出更多优质、健康、美味的腐乳及其衍生品，把这一老字号品牌做大做强。