湖南源安餐饮管理有限公司彭真。

窗明几净的透明厨房里，新鲜食材有序排放着，戴着厨师帽、穿着白大褂的厨师长彭真，检查着每一个环节和流程，并不时安排工作事项。

“炒得最多的是青椒炒肉、状元黑山羊、源安豆腐。”彭真如数家珍，他的青椒炒肉曾获“百道衡东名菜”金奖，采用本地土猪前腿瘦肉精制烹饪，辣中带甜、原汁原味；状元黑山羊采用衡东土菜三件宝，即茶油、米酒、黄贡椒，色香味俱全；源安豆腐选用衡东石磨豆腐，质地嫩滑，口感细腻。

彭真告诉记者，他祖辈是清嘉庆年间衡东状元彭浚。“当年，彭浚曾献三樟黄辣椒进宫，被钦点为贡椒，因此三樟黄辣椒名冠三湘。彭浚回乡后，派人研究家乡土菜，并秘密记载菜式独特的烹饪方法。”岁月流转，彭真的父母致力传承，不断研发新菜品，到彭真手里，已发展成为源安餐饮集团，并在全国各地创立了“状元人家”衡东土菜馆。

“衡东是状元故乡、土菜名县，我又是状元的后人，一直想把衡东土菜做大做强。”彭真介绍，“状元人家的服务理念就是把状元文化融入到服务里，像状元宴、状元席。做菜就是讲究原材料，讲究火候，讲究烹饪方法，靠新鲜食材去吸引顾客。为了保障菜品的原生态，我们搞了两个蔬菜基地，种菜都采用原生态的种植方法。”

从业30年来，彭真先后成长为国家一级烹调师、湖南省湘菜大师，获评中国烹饪协会名厨专业委员会委员、中国乡村农民大厨、衡东土菜杰出代表人。目前，公司还扩张到衡阳、长沙、中山等地。不仅如此，还发展了市、县数十家食堂餐饮。据统计，目前，企业共有省内外经营门店8家、员工200多人，其中专业厨师40多人。连续10多年被衡东县政府评为餐饮行业纳税大户，累计创税近1000万元。连续参加四届衡东县土菜文化旅游节，均获得最高星级土菜店殊荣并获评“土菜示范店”，主推的部分菜品在市“拾味衡阳”评比活动中跻身名菜前十强；在2015首届中国湘菜博览会上获得银奖并被湖南省餐饮行业协会授予“湖南特色餐饮门店”称号；2021年被评为全国食堂承包示范单位。