忆巨匠、展厨艺、述情深、话传承……6月18日,首届添三师门厨艺交流活动在长沙新怡园酒店举行。来自全国各地的两百余名谭添三门下徒弟、徒孙齐聚一堂切磋厨艺、交流经验。斯人已故,其厨艺和精神还在传承与发扬,弟子们精心制作、展出的百余道菜品,演绎了传统技艺与创新奇思的融汇贯通,展现了“传”与“创”的师门风貌。
德艺双馨的谭添三,从事餐饮工作五十年,厨艺、文化、口才、为人全面优秀,被行业尊为湘菜四大天王之一。他1997年被湖南省人民政府授予“湘菜大师”荣誉称号,2002年被评为“中国烹饪大师”,获得中国烹饪协会终身成就奖、获“湘菜年度盛典”终身成就奖。谭添三的湘菜技艺精湛,旁通京、川、粤等菜系之精华,1964年参加《湖南菜谱》的编写工作,1988年至1989年,谭添三带领其他五位湘菜厨师受聘于慕尼黑市湘园大饭店,使湘菜在德国成功打开市场,因此被誉为“湘菜在国外的开拓者”。2000年他主编的《中国湘菜湘点》丛书《传统菜》,为湘菜技艺的承前启后打下良好基础。
谭添三大师参加中国湘菜美食文化节
他还注重技艺的传承,他收徒传艺,将自己的技艺毫无保留地传授给年轻一代,为弘扬湖饮食文化,培养湘菜烹饪技术人才做出了重要贡献。伴随着湘菜的发展,曾经的徒弟再收徒弟,这个以谭添三精神为核心的师门也逐渐壮大。但如今天南海北,如何能够让大家继续团结一致、发挥师门力量?身为掌门师兄的谭召群,主动承担起这份责任。
“希望年轻弟子们了解、牢记祖师爷谭添三曾经为湘菜事业所作出的贡献,做好技艺的传承。”作为此次师门活动的主要发起人、老谭味道董事长谭召群表示,一直以来都希望大家能够互帮互助,更好的为湘菜发展做出贡献。他说,看到年轻厨师们不仅能够还原师父谭添三留下的脆皮八宝鸡、芙蓉虾排、酸辣海参等经典作品,还带来了不少当下门店热卖、市场流行的菜品,在交流时更是毫不吝啬、倾囊而授,这些都让他十分感动,他真正感受到了“传承、团结、友爱”的师门精神。
菜品“龙腾四海”勇夺第一
金奖菜品“老谭酱汁方肉”
金奖菜品“鲍鱼红烧肉”
作为此次活动的主要执行人、同时也是谭添三弟子、火候湘餐饮品牌创始人范智伟表示,烹饪交流作为师门活动的重要部分,早上六点半,厨房就已经开启忙碌的节奏,经过参赛弟子们的巧手,一道道香味浓郁、摆盘精致的菜品被端上展示台。而这些菜品的主配料、制作流程等内容已整理成文,将结合菜品照片统一归档,留作日后交流所用。此次活动还邀请了湘菜大师郑强生、陈灿、万明、曾广富等作为菜品现场评委,除了进行评分外,也做为技术指导交流,为年轻厨师们提供帮助。
湖南省餐饮行业协会会长刘国初,添三师门添三荟荣誉顾问梁燕来,世界华人美食家周鸿海,《大湘菜报》负责人丁伟,湖南省餐饮行业协会副会长、《湘菜》杂志执行总编刘科,湘菜大师郑强生、陈灿、万明、曾广富,中国餐饮文化大师邓杰,湖南宇成食品有限公司董事长陈冲,湘鸿农业科技发展有限公司董事长罗丰等领导嘉宾出席此次活动。
来源:新湖南·大湘菜报
编辑:丁洵