昔日广州文和友门庭若市，排位者众 资料图

近日，广州市规划和自然资源局发布的一则批前公告引发关注：拟对天河区天河东路75号的24小时行人过街天桥、城市公共通廊及外立面进行改造工程。其中提到的建筑位置，是位于广州太古汇东北侧的裙楼商业汇坊，也即网红餐饮店“广州文和友”的所在地。而改造后的效果图中，却没有了文和友的标识，因此引发了又一轮“广州文和友撤店”的猜想。

对于汇坊改造情况，广州太古汇表示：“随着市场环境的不断变化，我们也在持续审视和研究汇坊未来的发展方向。目前，我们正在计划升级汇坊的商业模式，希望在不久的将来，它能以更具活力的姿态出现在市场上，成为广州太古汇商业业态的有效延伸。”

尽管7月10日文和友官博发布消息称广州文和友“没有关店计划”，但这一昔日风头无两的“人气王”如今辉煌不再、门庭冷清，确是不争的事实。

近年来，随着社交媒体的普及和消费模式的变化，网红餐饮品牌如雨后春笋般涌现。不少餐饮品牌在本地市场声名大噪后选择跨区域扩张，却往往面临诸多挑战，有些甚至铩羽而归。如何打破网红餐饮IP异地发展难以“长红”的魔咒，成为一道值得思考的命题。

今非昔比

文和友从人声鼎沸到门可罗雀

7月12日，记者走访发现，位于广州汇坊的文和友依旧营业中。只是相比于刚开业时的门庭若市，如今广州文和友已是“另一番景象”。

文和友起源于长沙，通过多年的品牌生态运营，与长沙的城市文化深度融合，继而发展为火爆的餐饮界“网红”。

2020年7月，文和友进驻广州汇坊，这是在大本营长沙爆红后，这一IP走向全国的第一站。自星城入羊城，文和友不仅在装修风格上还原了20世纪八九十年代旧广州老街巷的味道，更是邀请了众多广州本地老字号品牌入驻。盛名在身，彼时的广州文和友人声鼎沸、一位难求。

有了广州店的流量声势，不久后的2021年4月，深圳文和友在罗湖区正式开张。除了融入本土美食品牌外，深圳店还将潮牌泡泡玛特、网红奶茶品牌茶颜悦色等纳入其中，创造了开业最顶峰时期等位排号数万人的盛况。

然而，无论是广州文和友还是深圳文和友，火爆人气持续时间并不长。

危机之下，2022年1月，广州文和友升级改造，之后又历经多次商户调整，至今尚在营业的店铺所剩无几；2023年9月，深圳文和友也重新装修，但即便改头换面后归来，也难再现昔日盛况，甚至多次传出“撤店”传闻。

近日，广州市规划和自然资源局发布的批前公告，将公众目光再度聚焦于文和友。这回真要撤场了吗？7月10日，“@文和友”（微博认证：湖南文和友小龙虾有限公司）官方微博发布消息称：“我们没有关店计划。广州文和友一直在认真营业呀！”

有败有成

众多网红餐饮谋求异地扩张

实际上，网红餐饮要实现跨区域发展并不容易，有人折戟，也有人成功。如，创始于四川、最初发力于北方城市的海底捞，便称得上跨区域扩张的业界标杆。数据显示，截至2023年底，海底捞大中华区共经营1374家门店。以服务立IP，如今的海底捞更全力变身“海外捞”。

更多的网红餐饮品牌，正走在异地扩张、谋求“长红”的路上。

以同样来自长沙的湘菜费大厨为例，其2023年于广州开出首店，不久后连拓多店。今年又放出消息，要在广州再拓5店，7月在东莞开出首店。7月12日晚，记者从大众点评上看到，费大厨正佳广场店排队182桌，天河城店排队105桌。

“网红或者是外地餐饮在本土火起来又活下去的关键，早年大家会认为是供应链，现在供应链问题基本解决了，主要是另外几个问题。一是文化认同，既要求品牌能正宗地传达来源地的文化和口味，又需要对进入地的文化或喜好有所融合或调整；二是依托品类，例如费大厨跑通的‘辣椒炒肉’大单品便是一个成功案例。”世邦魏理仕中国区战略顾问部商业咨询负责人钟廉军向记者表示。

部分网红品牌离开滋养它的土地后会“水土不服”，曾经粤菜因为对食材新鲜度要求高也难以走向全国。为何现在粤菜反而成为了异地餐饮的热门选手？对此，钟廉军分析称，一是粤菜的口味好、普遍接受度高，并且可挖掘单品也多；二是许多走出去的粤菜档次都比较高、比较精致，尤其在米其林和商务宴请类有较大优势；三是在许多其他地区的消费者眼里，“广东”乃至“粤港澳大湾区”代表着前卫、新潮，这样的IP和标签对年轻人也是一种吸引。

举例来说，作为广州起家的餐饮食品企业，广州酒家近年来也不遗余力地走出广东、拓展全国市场。2022年，广州酒家成立了上海餐饮管理公司，大力推进上海门店的建设工作。广州酒家2023年共新增14家餐饮门店（含广州酒家4家、陶陶居10家），除了广州4家、深圳2家，剩余8家分别位于上海、北京、成都等地。

练好内功

会吃的老广自会将劣币投出去

网红餐饮品牌跨区域经营，如何实现长远发展？广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢接受羊城晚报记者采访时表示，如今，餐饮品牌要实现跨区域发展，一定要练好内功，不仅要做好运营管理和供应链管理，更要做好服务，让消费者有更好的体验。

程钢表示，餐饮跨区域发展需要扎实的运营管理系统和供应链管理能力。运营管理体系是品牌成功的基石。如麦当劳、肯德基和星巴克之所以能够在全球范围内取得成功，正是因为他们拥有扎实的运营管理体系。这些品牌不仅在流程管理上做到标准化，还在员工培训、服务质量等方面下足了功夫。供应链管理同样至关重要。餐饮行业的供应链管理不仅涉及食材的采购和配送，还包括食品安全和质量控制。以海底捞为例，其在国内外市场的成功很大程度上得益于强大的供应链管理能力，通过建立完善的供应链体系，确保每一家门店的食材质量和口味一致。

在餐饮行业，消费者体验是决定品牌成败的关键因素之一。许多网红餐饮品牌在本地市场成功，往往是因为他们能够提供独特的消费体验。程钢表示，品牌需要真正关注消费者的需求，而不仅仅是将消费者视为流量和数字。海底捞向来就以为消费者提供个性化的服务体验著称。同时，品牌需要在异地市场中保持其独特的文化和风格。

程钢谈到，网红餐饮品牌跨区域经营，还需直面当地激烈的市场竞争，推出符合市场需求的新产品和新服务。如，西贝在出品上不断创新，同时关注儿童消费群体，推出了许多适合家庭消费的产品和服务，从而成功实现了跨地域扩展。

在他看来，餐饮品牌跨区域经营，特别要注重加强与当地政府沟通，并与餐饮企业合作，充分利用当地的资源和优势，通过政府提供的税收优惠、简化审批流程等利好，降低品牌在异地市场的运营成本，不断增强其在当地市场的适应性。

老广以“会吃”闻名遐迩。广东餐饮营收连续多年位于全国首位，无论是餐饮市场的规模还是消费能力，一直处于国内领先地位。

程钢表示，广东餐饮生态丰富，是有温度、有文化底蕴的。“广东消费者有能力将不好吃、不地道、不良心的餐饮企业投票投出去。”他说，因此，餐饮企业只有练好内功，不断提升，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现长久的发展。