红烧乳鸽、盐焗鸽、翡翠鸽子蛋……他们把鸽子做出了千姿百态

品“岳阳王鸽”，享舌尖美味

《寻味岳阳》与你聆听关于味道、坚持、创新的故事

对于时间，中国人有着独特的感悟。四季变换中，春江水暖，刀鱼最鲜；秋风乍起，鱼头不容错过；冬日瑟瑟，火锅必是首选；而烈日炎炎的夏季，一碗热气腾腾的鸽子汤，最宜滋补。

7月初，《寻味岳阳》栏目组来到了位于天伦城的全民鸽王天下餐厅，一品“岳阳王鸽”的味道。

“一鸽胜九鸡”，鸽王风味需尽欢

刚走进店里，就闻到了一股鸽汤的清香。顾客熙熙攘攘，欢笑声与上菜的吆喝声交织，一幕热闹的人间烟火气生动上演。

《楚辞·大招》记载：“内鸧鸽鹄，味豺羹只。”自古以来，鸽子就是一道深受人们喜爱的美食。鸽子肉不但味美，而且具有很强的滋补作用。民间有句俗语“一鸽胜九鸡”，可见一斑。

三伏天里先来一碗状元鸽汤。以红枣、薏米为辅，与鸽子炖煮熬制，无需过多的烹饪技巧，原汁原味的鸽子清汤暖心暖胃，弥补夏日人体气虚，以养好气色。

“快让让，鸽王天下的招牌菜来啦！”喝完汤，红烧风味的乳鸽上了桌。与乳鸽的对碰是舌尖上的礼遇，红烧的做法让鸽肉的鲜、嫩、滑发挥得淋漓尽致。服务员介绍，店里的鸽子都是先卤再炸，乳鸽外表酥脆，内里软嫩，鸽肉盐淡适中，一口咬下去，丰腴脆嫩之间，鲜美滋味四溢。

除了红烧，盐焗鸽也别有一番风味。相传，盐焗鸡由苏轼研制而成，他依照盐焗鸡的做法，创作了盐焗鸽，比盐焗鸡更香浓、鲜美，且营养丰富。

翡翠鸽子蛋，可谓鸽王天下的颜值担当。鸽子蛋形似翡翠，表面光泽澄亮，从半透明至透明，清亮似水，端的是冰清玉莹之感。《红楼梦》里刘姥姥屡次未能将鸽子蛋夹起，以“一两银子，没听见响声儿就没了”逗笑众人，也让千万读者记住了这道名菜。

鸽王天下不仅将鸽子做出了千姿百态，寻常菜肴在这里也不再寻常。

铁板鱿鱼的“配菜搭子”多是韭菜、山药，而该店却搭配了浸满汁水的杏鲍菇。一口咬下，鲜气冲鼻。

此外，胶质满满的剁椒鱼头、被称为“第三道湘菜”的姜辣鸽、肥而不腻的猪脚、吱吱流油的串烧鸽杂等明星菜品，也让鸽王天下名声大振、经久不衰。

探访养殖基地，揭秘“岳阳王鸽”养成记

对餐饮业而言，食材至关重要。鸽王天下的鸽子，都是老板方全民自己养殖的，从源头到终端，形成了一条完整的产业链。

方全民从事鸽子养殖多年，主营产品岳阳王鸽获得国家农产品地理标志、中国地理标志证明商标。不仅如此，他还是方钝的第20代孙、尚书鸽宴制作技艺第4代传承人。

相传，明朝万历年间的户部尚书方钝在年满70周岁之际，回到故乡岳阳，带回了《方式家宴谱》。凭借此谱，方氏家族历经近500年的传承与发展，将岳阳王鸽烹调技艺做到了精妙绝伦。2020年，岳阳王鸽制作技艺，被认定为岳阳县非物质文化遗产。

在方全民的带领下，栏目组一行来到岳阳王鸽养殖基地。该基地位于岳阳县杨林街镇尚书村，绿荫成林，风景优美。这里是鸽王天下的摇篮，也是他的美食梦想启航的地方。

放飞棚里，成千上万只鸽子或来回踱步，或在空中飞舞，场面壮观。作为养殖能手，方全民深知鸽子“一夫一妻制”的习性。他利用DNA技术先鉴定鸽子公母，让其自由恋爱，并给未配对成功的母鸽精心挑选合适伴侣，确保培育出来的鸽子更加健康、高质量。

每一羽鸽子，都承载着方全民对品质的追求。他与团队，将这份来自自然的馈赠，转化为舌尖上的极致享受，让每一口鸽肉，每一勺鸽汤，都成为连接过去与未来的桥梁，讲述着关于味道、关于坚持、关于创新的故事。