淄博烧烤、天水麻辣烫、江西小炒、湖南盖码饭……回望近一年被消费者捧“出圈”的美食，大都是热腾腾、“烟火气”十足的平价美食。这一餐饮趋势，在近日揭晓的大众点评2024年“必吃榜”再次得到验证。

6 月 27 日，“必吃榜”揭开神秘面纱，119座城市及地区2797家餐厅上榜。发现感、味蕾游、烟火小店、城市特色……榜单一经发布，在众多媒体报道中，这些词儿频频出现。“过去一年，用户更多用‘地道风味’‘锅气十足’称赞餐厅口味超出预期，也会用‘价格不过百’‘食材新鲜’来评价餐厅体验超出预期。” 大众点评必吃榜负责人张雪娇在大众点评“必吃榜”发布暨颁奖盛典上提到。

今年榜单“发现感”较往年显著提升，从一组数据也可见一斑。新增58座城市发榜，其中近半数为“味蕾游”热门城市，覆盖更多周边区县地区；更多地道小店、传统老店出现在榜单上，近半数为城市特色商户。2797家上榜商户中，近半数为城市特色商户，烟火小店占比达46%，小吃商户超过500家。

那么，湖南上榜企业情况如何呢？据统计，此次发布的“必吃榜”中，湖南上榜商户数达60家，长沙有46家餐厅上榜，数量同比去年增长了24%，位列全国第十三。在长沙上榜餐厅中，10家为扎根街头巷尾的烟火小店，近半数为新上榜商户。更多城市特色餐厅上榜，占比达55%，其中近四成为新上榜，笨萝卜、冇味湘潭菜、客串出品、公交新村粉店、田小狗的饭店等地道小店出现在榜单上。

可以看到，基于餐饮消费的新趋势，更多坚持新鲜食材、烟火气十足的地道餐馆出现在榜单上。比如长沙烧烤品牌“客串出品”，老板王浩深耕烧烤赛道10年了，始终坚持“牛肉串只用鲜牛肉做烧烤”，今年是该品牌连续第三年荣登此榜。

要说最具有人间烟火气的餐饮场景，非烧烤店莫属了。三五好友相聚，边吃烧烤边谈笑风生，一顿烧烤消解一天的疲惫，一顿烧烤认识一城的风味，都是绝配。“客串出品”的牛肉串，融合了湖南特色湘西小串的精致“形”态与岳阳烧烤的独特“魂”韵，凭借着多种牛肉串专业产品深受食客喜欢，不少外地游客拖着行李箱去吃串。不久前，歌手谭维维到《歌手2024》“拯救”那英的空隙，还去“客串出品”打了个卡。

“我们承诺将极致的‘鲜’毫无保留地带给顾客，牛肉从屠宰场到客人的餐桌，仅需24小时即可实现。”据王浩介绍，“客串出品”的核心产品是新疆褐牛牛肉串，他曾多次亲赴新疆，精心挑选牛肉品质。新疆褐牛生养在新疆伊犁那广袤无垠的4000 亩自养农场之中，在大自然的温柔沐浴下茁壮成长，因而肉质十分鲜嫩。

功夫牛肉筋

黑椒牛肉粒

而为实现“24小时之约”，客串出品在长沙设立了工厂，自主搭建供应链，并且拥有政府认证的屠宰场，稀缺部位优先自供，同时还有湖南6s级烧烤标准化工厂，以确保每一串烧烤都能达到高品质的标准。如今的客串出品，不断深挖产品内涵，精益求精提升服务品质，致力于为顾客带来愉悦的用餐体验和无穷的乐趣。

客串出品为何能够屡次上榜“必吃榜”？答案在于其对品质的不懈追求，对服务的精益求精，以及对顾客的真心诚意。同时，把“烟火气小店、城市特色、极致性价比”这些标签一一投射到品牌身上，也能找到答案——性价比消费趋势下，消费者涌向烟火气小店。

事实上，从消费需求来说，无论是之前爆火的淄博烧烤，还是天水麻辣烫，都只是消费浪潮中的一个浪头，更大的需求就是消费者“悦己”的需要，在性价比消费趋势下，用充满烟火气的形式提升内心愉悦感、满足感。那么，是不是谁能抓住这个需求，谁就能在2024餐饮变革之年中突出重围呢？