对于餐饮行业来说，线下门店的数量，在一定程度上代表着它的大众接受度，湘菜也是如此。根据红餐大数据，全国湘菜门店数达到正餐门店总数的15.6%，超过了川菜14.7%的门店数占比。与此同时，不少湘菜连锁餐厅在近几年实现了逆势扩张，兰湘子就是其中的佼佼者。

这个成立于2019年的品牌，目前共有超300家餐厅。窄门餐眼数据显示，2021年—2024年上半年新增门店数分别为51家、77家、101家、51家。从西安举崛起到全国领先，兰湘子如何以黑马之姿问鼎全国“湘菜王”宝座？

大黑马逆袭成“湘菜王”，仅用5年成为全国TOP1

与许多选择在长沙成立的湘菜品牌不同，兰湘子是从西安走出来的。2019年4月，西安第一家兰湘子开业了。在这个陕菜天下的市场，兰湘子硬是从零开始，以高品质的菜品，杀出了一片湘菜蓝海，门店从50家、100家、300家快速扩张，版图也从西安辐射到全国16个省。今年更是获得全球企业增长咨询公司——弗若斯特沙利文授予的“湘菜辣椒炒肉全国第一”“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”两项市场地位认证，成为湘菜连锁领先品牌，并且“辣椒炒肉”销售量也超越费大厨成为全国第一。

门店已跑出300家后，但兰湘子的增量劲头仍十足。就在2024年6月，兰湘子以雷霆万钧之势，在短短一月间，于北京、武汉、贵阳、郑州、苏州、常州及唐山这七座繁华都市，共落地开业八家新店。从湘菜界黑马到全国top1，兰湘子仅用了不到5年时间。

不走寻常路，却出奇制胜

如果说品牌的发展策略是有模板的话，那么兰湘子的成功则是不按常理出牌，却又能出奇制胜。这一点，定位“奇”就可以看出。纵观近些年兴起的一批湘菜品牌，大都采用了“爆款+菜系”的品类定位，而兰湘子偏偏反其道而行之，放弃“爆款”而选择更广泛的湖南小炒定位。实践证明，相比一道爆款菜品，小炒带给消费者的想象空间更大，带来了更丰富的菜品，却又满足了消费者对湘菜“吃得爽”“更下饭”的要求。

除了定位“奇”，兰湘子还有模式“奇”。在预制菜大行其道的今天，兰湘子却坚持新鲜现炒，以人工快炒的方式，炒出菜品锅气，为味道锁鲜。而如何能做到快而有序，靠的就是后厨对主辅料、调料、料汁的标准化，一个厨师只负责三四道菜，既保证了上菜时间，又保障菜品品质。同时，菜品控制在28个左右，舍弃复杂、工序多的菜品。高度的标准化和极致的效率，让兰湘子敢做出“25分钟菜全上齐”的承诺，让消费者“催上菜”的现象成为历史。

与此同时，兰湘子将核心目标客群锁定在上班族、白领，而他们更看重的是性价比。因此，兰湘子将人均客单控制60元左右，爆品菜辣椒炒肉仅49.9元。

用快餐的效率，带来正餐的体验，却只要大众的价格，“好吃不贵”的消费者好评让定价“奇”也成了兰湘子的制胜牌。

不按常理出牌，却张张都打在消费需求上，成功助力兰湘子实现单店日翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万，还成为首个入驻SKP的湘菜品牌。兰湘子成功完成了从“大黑马”到“湘菜王”的蜕变。

兰湘子能够在短短五年内从西安的一匹黑马跃升为全国“湘菜王”，不仅得益于其精准的市场定位和差异化的发展策略，更离不开其对于品质的坚守、对消费者需求的深刻洞察以及高效运营模式的不断创新。未来，随着兰湘子在全国范围内的持续扩张与品牌影响力的不断提升，我们有理由相信，它将继续引领湘菜行业的新风尚，为更多食客带来舌尖上的惊喜与满足。