立鳞假烧·脆鳞清波鱼

最炎热的夏季已慢慢离开，凉爽的秋季即将到来，与此同时，2024湖南文旅美食宴正在一些长沙知名餐厅摆开。这日受到邀请，著名作家谢宗玉和我等人前往开福区鲤隐台赴宴。

此桌文旅美食宴印象较深刻的有五谷丰登沙拉。这味菜是大厨精心挑选秋季时令食材，将丰收的喜悦融入其中，特调沙拉汁如同点睛之笔，每一口尝下去都充满惊喜与回味。

最惊喜的是一味“立鳞假烧·脆鳞清波鱼”。清波鱼，学名中华倒刺鲃，是淡水鱼中的“冒险王”，这是为数不多的连鱼鳞都能吃的鱼，因其鱼鳞富含胶原蛋白和钙质，厨房便创新性地将鱼鳞保留。用葱姜水腌制三十分钟，进蒸柜蒸制八成熟，而后将280摄氏度热油浇淋在鱼身之上。鱼鳞在高温的洗礼下变得酥脆可口，而鱼肉则在热气的包裹中更加鲜嫩多汁。酥脆与鲜嫩交织，形成这味菜美妙口感，特调酱汁让味道更富层次。

寒菌烧花肉

秋风起，蟹黄肥，无鸭不过秋。蟹黄蟹粉扒秋鸭这味菜精选秋日肥美武陵鸭，采用湘菜传统做法啤酒鸭的形式来呈现。手拆蟹黄蟹粉，轻轻翻炒至蟹香四溢，最后以原浆打成泡沫点缀。当秋日的武陵鸭之香邂逅蟹黄的浓郁，再佐以啤酒的醇厚，这不仅仅是一场味觉的盛宴，更是一次感官与心灵的完美交融。

原生竹炭烤A5和牛排是采用黄河三角洲、北纬37度孕育出的国宴和牛，加以竹盐，炭火烤制，返璞归真，少量盐花激发肉本身的鲜甜，层次丰富，一秒入魂。

脆黄瓜炒梅干菜也可圈点，这味菜精选新鲜采摘的鲜嫩小青瓜，运用秘制配方，配以天然调料，静待时间的魔法，小青瓜在盐分的滋养下，褪去了生涩，变得脆甜可口。秋季，芥菜在田野间绽放着最后的绚烂，厨师采用“三蒸三晒”的传统工艺去除了其苦涩，梅干菜变得色泽乌黑发亮，香气浓郁扑鼻。青瓜的脆甜与梅干菜的浓郁，两者的味道在瞬间交织、碰撞。

当然，主食是我所爱。我们吃到的是头水紫菜炒饭。餐厅从潮汕地区带回“软黄金”头水紫菜，然后两面煎香，加一点腊肉丁，搭配平江福寿山自产大米，用铁板炒出一份金黄味美的炒饭。每一粒米似乎饱含属于潮州的海味，吃起来十分过瘾。