在湘菜的世界中，辣椒是一种无法忽视的存在。

无辣不欢，吃辣上瘾，辣椒陪伴着湖南人走过漫长的岁月，成为了“一方食味”。

在湖南200多年的辣椒栽培历史里，这里创造了200多个辣椒地方品种，可谓“派别林立”。其中，有着“辣椒中的爱马仕”之称的樟树港辣椒最为独特。

个头小巧，口感软糯，辣度适中，樟树港辣椒深受高端市场喜爱，每年上市时樟树港辣椒能卖到每斤300元左右，并且一“椒”难求。

是什么样的土地能滋养出这样一味辣？一根根小小的辣椒，又凭什么闻名全国？

近日，潇湘晨报“湘村小品牌计划”调研组走进了湘阴县樟树镇，探寻樟树港辣椒寻求产业突破，以及推动农产品出湘的新模式。

名声在外，却并不丰产

7月下旬，樟树镇阳雀湖农业开发有限公司（简称“阳雀湖公司”）的大棚里，小拇指大小的辣椒静静生长。在樟树镇，辣椒从下种到采摘大约历时6个月。

△大棚里的樟树港辣椒植株

当地椒农告诉记者，头茬樟树港辣椒最早于4月底上市，进入夏季后，采收期也随之结束。端午节前的辣椒，价格能卖到300元左右一斤。

但，樟树港辣椒凭什么卖出这个价格？

一方水土养一方人，一方水土同样也养一方植物。樟树镇依傍湘江，长年累月形成的河流冲积土土层深厚，有机质含量高，加之特殊的小盆地气候，樟树港辣椒既椒香浓郁又软糯微辣，自古因风味独特而闻名。

虽然名声在外，有着远超市面上绝大多数辣椒价格的售价，但横在面前的现实问题是，樟树港辣椒并不丰产，产业规模也始终有限。

一方面，樟树港辣椒离不开樟树镇。受限于这里特殊的生长环境，一旦离开，就像没了“魔法”，风味全无。

湖南阳雀湖农业开发有限公司总经理助理兼办公室主任周鑫介绍，樟树港辣椒全部都是本地育苗、本地栽种，“全镇的辣椒种植面积大约有1.18万亩，但核心产区仅3000亩，正常情况下它的亩产量在2500斤左右”。

另一方面，2012年樟树港辣椒成为国家地理标志产品后，地标保护更是让樟树港辣椒的种植范围被圈定在了当地这有限的土地里，这直接制约了樟树港辣椒的产量和产业规模。

成立科技小院，寻求产业突破

为了把樟树港辣椒这块金字招牌擦得更亮，当地想了很多办法。

2021年，“辣椒院士”、湖南农业大学校长邹学校带领团队，依托樟树港辣椒地标的代管方——阳雀湖公司，成立了全国首个辣椒科技小院，以寻求当地辣椒产业发展的突破。

“樟树港辣椒4月中下旬开始采收，到6月底就差不多结束了，采收期偏短，产量就会偏低。樟树港辣椒有严格的采收标准，每天都要采收，特别是前期由于植株长得不是很整齐，有些结果了，有些没有结果，也导致了采摘需要花费更多的精力和成本。”湖南农业大学园艺学院研究员、辣椒科技小院团队负责人戴雄泽告诉记者。

△阳雀湖公司内，工人正在分拣樟树港辣椒

另外，樟树港辣椒抗病抗逆性差、不耐高温、贮存时间短等，都是影响当地辣椒产业壮大的关键因素。考察了当地辣椒产业的发展困境后，辣椒小院的科研团队决定推动樟树港辣椒提纯复壮、增产提质。

比如，逐步优化樟树港辣椒的椒型，使其特征更明显、口感更好。又比如，樟树港辣椒采收期偏短，通过研究将一般开始于4月下旬采摘提前到4月中旬。还比如，通过统一栽培管理，统一种植模式，让辣椒品质提质。

经过不懈努力，樟树港辣椒抗寒、抗病、抗虫性得到提升，种植成本降低了，品相也更好了。但，这并没有从根本上解决樟树港辣椒的产量和产业规模问题，也无法满足越来越大的市场需求。

延伸思路，打造高品质品种

“如果仅仅局限在樟树港辣椒，势必有好几个季节是没有辣椒吃的。”戴雄泽说，于是辣椒科技小院的团队成员与阳雀湖公司试图延伸思路，“我们能否打造一个高品质的概念？”

也就是说，具有国家地理保护标志的樟树港辣椒，依旧在樟树镇种植，并且只做4月至6月份；同时，培育拥有樟树港辣椒风味，适合在其他地域广泛种植的高品质品种，打造高品质辣椒品牌。

这样一来，既保护了当地地标农产品，又突破了种植面积、范围与时令的限制，实现了产量与产业的壮大。

△辣椒种植大棚内，椒农正在采收

依照这样的战略思路，经过不断尝试调整，选育观察，最终在2022年左右试种成功。辣椒炒肉的专用型高品质辣椒，就是其中的典型代表。

据悉，该品种除了抗病性强、产量高等优势，耐热性也极佳，而且在华北、西南、华南地区均可种植。周鑫称，目前，阳雀湖公司已在河北雄安新区、江西乐安、广西北海、贵州贵阳、海南东方等地布局了种植基地，“这一品种基本可实现全年不间断供应”。

值得一提的是，辣椒炒肉专用椒，仅是一个开始。在戴雄泽和辣椒科技小院团队的设想里，未来辣椒产业还可以走向更高的阶段，做到“一菜一品”。

“就是做一个菜，用一个品种来做。”戴雄泽告诉记者，类似辣椒炒肉专用椒的概念，未来或许会有擂辣椒专用品种、白辣椒专用品种等等，“以后肯定都会是系列化的，让产品更加标准化”。

科技赋能，开展太空诱变育种

樟树港辣椒的高品质，离不开科技的赋能。

不仅让一批具有樟树港辣椒风味、产量更高的辣椒新品种走向全国，辣椒科技小院从提纯复壮品种里筛选出的辣椒种子，还于2022年登上神舟十四号载人飞船，进行了太空诱变育种。

戴雄泽介绍，太空诱变育种，就是利用太空中的宇宙射线、微重力、高真空等综合因素诱发种子基因变异，太空诱变有可能获得地面诱变得不到的变异。

一般来说种子在太空中的突变率很低，戴雄泽说，“不是每一粒种子都能发生基因变异，也不是所有的突变都是有益的，它是偶发性的”。待种子返回地面后，再挑选出可遗传的有益变异用于培育高品质新品种。

△开展太空诱变育种

去年2月，辣椒种子“回乡”后，通过对种子进行催芽、浸种、育苗等系列标准化处理后，辣椒科技小院的研究团队将2万株太空樟树港辣椒幼苗种植在科研培育基地的温室大棚，追踪太空辐射是否带来了优良变异。

据悉，科研人员在2万株樟树港辣椒植株中获得了大约35株具有表型变异的辣椒材料，混合收种后，初步鉴定获得了一批植株矮化、叶片变大，分枝夹角变小、株形紧凑的辣椒突变体材料，并于2023年底完成了这些突变体材料的收种保存工作。

“太空诱变育种是一个长期的过程。”戴雄泽说，希望太空诱变种质中筛选出抗性好、口感好，以及风味独特、营养丰富的突变体材料资源，完成樟树港辣椒的提质升级。

拓展线上渠道，品牌持续“出圈”

围绕樟树港辣椒所进行的一系列科研创新还在继续，不少成果已在市场端带来联动效益。但要想保持优势，持续“出圈”走向全国，还得拓展销路。

据悉，目前，樟树镇持续规范销售渠道，除了建立了樟树港辣椒交易中心，还在山姆、沃尔玛、步步高等42家大型商超和生鲜门店铺设专门货柜现场。同时，电商逐步成为主要销售渠道之一，包括阳雀湖公司在内的龙头企业开启了线上平台销售。

“目前，我们已经入驻了包括拼多多等电商渠道，近年线上销售占比逐年提高，已经达到30%。”周鑫说。

随着越来越多的“新农人”加入辣椒经纪人的队伍，樟树港辣椒以及炒肉椒等“樟树港辣椒风味品种”借助电商平台进一步出圈。

广西玉林就有一位95后小伙阿成，在拼多多上注册了店铺，专门销售应季的樟树港辣椒，以及炒肉椒等“樟树港辣椒风味品种”。这名95后时常往返湘桂之间，在樟树港辣椒上市季，更是驻扎在当地寻找货源。

“平台起量很快，大概半年时间，日均单量便可稳定在2000单，春节期间更是超过了4000单/天。”阿成告诉记者，他店里的订单大多来自湖南，也有不少来自北京、上海、浙江、广东等“不喜辣椒”地区的订单。

拼多多平台数据显示，湖南是平台辣椒品类的重要货源地之一，今年1月以来，樟树港风味辣椒的整体销量快速上升，高于去年同期水平。

谈到为何“卖得俏”，阿成认为，樟树港辣椒原本就声名在外，而拼多多反馈的数据亦显示，平台消费者对高品质辣椒的需求持续增长。这驱使他深入田间地头，寻找具有类似风味的辣椒产品，让更多消费者品尝到具有正宗“湖南血统”的好辣椒。更重要的是，拼多多坚持的农产品零佣金政策、更低的入驻、运营门槛、“拼购+产地直发”的模式以及针对高品质农产品的持续补贴，给了辣椒商户做大做强的信心。

△当地的樟树港辣椒种植大棚

不断提升线上化、规模化和品牌化水平，推动“产学研”一体化发展，樟树港辣椒已经成为了当地乡村振兴的“致富密码”。

如今，樟树镇发展樟树港辣椒种植标准化面积达1.18万亩，共培育职业椒农200余户、专业合作社47家，发展订单式合作销售主体8家、行业龙头企业4家，2023年全产业链产值超5亿元。

潇湘晨报记者 罗雅琪 陈诗娴 摄影记者 周翼