渌水时评

寻味醴陵，何以名厨？

评论员 张逸鸣

挥别夏末的喧嚣暑气，迎来初秋的一袭凉风。

在这个季节更序、时鲜丰盈的新秋，首届“醴陵名厨”评选活动恰逢其时，如约而至。50名大厨烈火烹油、决艺斗味，最终选出20名“醴陵名厨”，久负盛名的“醴陵小炒”今天起有了鲜明旗帜，醴陵农业产业化的步伐也往前迈出了踏实一步。

一道美食，即是一城风物。醴陵作为“湖南十大湘菜名县”，每一道菜都承载着岁月流淌的记忆，蕴藏渌水仙山的风情。千载时光沉淀成身边的一粥一饭，以至于醴陵人谈到细碎生活中的点滴小事，都能与熟悉的菜肴结合，娓娓道来。

比如提起孩子不能吃辣，我们少不了推荐鲜亮的雪花丸子。时年新米和上手工剁馅的现杀土猪肉，上蒸锅前缀上一缕枸杞的明红。待水沸锅喧，鲜明蒸烟层层拢起，软糯香味远远逸散，开盖即见一团雪白细腻，莹莹反光……

说起难耐的苦夏，苦瓜炒仔鸭是绕不开的话题。苦瓜属寒，鸭肉性凉，两者结合就成了独属醴陵人的夏日养生秘诀。筷尖的苦瓜像柔嫩的碧玉微微颤动，小块鸭肉带着细小油光静默流转，苦瓜炒仔鸭上桌，像端上一碗凝碧的春日，有清风流入席间。

而全家福总是伴随着婚庆嫁娶的热烈，沩山豆腐凝聚着一方山水的柔软，还有醴陵小炒肉的咸鲜、醴陵蒸草鱼的腴美、青椒炒搓菜令人垂涎的“饭张力”……这些流传已久的佳肴不仅仅是简单的食物，它们更像是一个个鲜活的故事，记载着醴陵的前世今生。而要把这些故事讲好，“醴陵名厨”是必不可少的“说书人”。

一种滋味，点燃一城经济。不舍爱与自由的年代，每一口食物都蕴含对生活的热烈与向往，多少人由舌尖所向，决定脚尖所往？遥远的天水，因为一道麻辣烫声名鹊起；名不见经传的淄博，凭一手烧烤蹿红网络。随着旅游业的发展，越来越多人以美食为线，开启寻味之旅。

醴陵菜作为湘菜代表之一，其优势得天独厚。“醴陵三宝”之一的“醴陵小炒”，正处于不断积累影响力与知名度的阶段，蓄势待发。

随着“醴陵名厨”评选活动的成功举办，“醴陵小炒”品牌得到了进一步的推广，促进了餐饮业与农业、旅游业的融合发展。“醴陵名厨”的称号让游客心中向往有去处，为游子难舍惦念指归途，让美食成为强有力的纽带，连接着过往与未来，连接着本地居民与外来游客，为醴陵经济的发展注入新的动力。

一场比赛，延伸产业链条。“醴陵名厨”评选不仅仅是一场厨艺的比拼，更让醴陵农业产业链的各个环节紧密相连，共同推动醴陵农业走向产业化、现代化的新征程。

从食材的选择到烹饪技艺的展示，从摆盘的艺术到评委的专业评判，无一不彰显着醴陵菜对品质的追求和对传统的尊重。当季与存货究竟所差多少？机工与手作到底距离几何？因为坚信好食材能尝出稻田里风的记忆和阳光形状，醴陵唯口腹大欲，不敢减分毫物力。

参赛选手们自备食材，这不仅是对技艺的考验，更是对醴陵本地优质农产品的认可与推广。醴陵作为农业大县，四时风物从来引人垂涎。明月玻璃椒浓缩盛夏三伏的炽热，茶山脆藕汇聚碧水清波的福泽，官庄的黑山羊放养山林、肉嫩回甘，还有庄埠的粉糯贡芋、板杉的甜润茶油等等。时节的馈赠从田间地头到百姓餐桌，每一道醴陵菜背后都蕴含着农业、加工业、服务业等多个环节的紧密协作。

通过此次活动，不仅选拔出了一批技艺精湛的名厨，更促进了农产品的品牌建设和市场拓展，助力从农田到餐桌的全链条升级。进一步丰富了醴陵菜系的内涵，为醴陵农业产业链的延伸和升级提供了坚实的基础。

“端稳中国粮、做香湖南饭、做优醴陵菜”不仅仅是口号，更是一种使命与担当，是醴陵农业产业链思维的实际践行，是对美好生活的不懈追求。首届“醴陵名厨”评选活动，不仅是一场比赛，更是一场文化的盛宴，一场产业的变革，一场对未来的期许。

如果你向往诗和远方，这醴以米蔬为辞句，鸡鸭鱼肉为韵脚，所铸长诗能透人脏腑，随记忆流转经年。

醴陵的芳味无双，等你用舌头来鉴。