鲜香的醴陵小炒肉，软嫩的沩山豆腐，清爽的云耳炒土鸡等菜品，在大厨的精心烹制下，新鲜出炉。8月30日，在醴陵，“端稳中国粮、做香湖南饭、做优醴陵菜”－首届“醴陵名厨”评选活动火热举行。评选出的20位名厨，用一道道美食，不但征服了评委们的味蕾，更是让观看直播的观众直呼：“醴陵一桌菜，香气要溢出屏幕，飘到全国各地了。”

四方食事，一碗人间烟火。作为“湖南十大湘菜名县”的醴陵，近年来，凭着其独特的风味和越来越强大的品牌影响力，吸引了众多食客和美食达人的关注。它的“出圈”，不仅展现了地域美食的魅力，更推动了乡村振兴，带动了全产业链的发展。据相关数据显示，2024年一季度，醴陵全市农林牧渔业总产值147148万元，可比价增幅1.5%。上半年，醴陵休闲农业经营收入1.701亿元，接待游客116万人次；农产品加工值126.04亿元，同比增长5.2%。

醴陵一桌菜，不仅仅是一道道美食，更体现了整个产业链互赢的姿态。那么，醴陵一桌菜，“美食密码”里，有什么？

有“味”：才下舌尖，又上心间

作为千年古邑，醴陵东汉置县，至今已有2000多年的历史。风物宜人，土地肥沃，悠久的历史，形成了丰富的饮食文化。

一代代热爱生活的醴陵人，深耕美食，创造了众多经典菜品。2023年，醴陵评选出十道丰盛可口，老少皆宜的菜肴，正好是“一桌菜”。醴陵小炒肉，汤好肉嫩，是“干饭人”最爱；醴陵蒸草鱼，鲜到极致；醴陵苦瓜炒仔鸭，清香萦绕；醴陵黄菜，朴实家常，却是让人念念不忘……正如在外生活多年，走过世界各地，也吃过各种美食的醴籍知名企业家李文金所言：“才下舌尖，又上心间。唯有醴陵的美味佳肴，是一抹永远难忘的味道。”

中国地大物博，美食资源丰富。地处湘东一隅的醴陵，对美食也有着自己独有的自信。醴陵市餐饮行业协会常务副会长张汉认为，以“醴陵一桌菜”为代表的醴陵小炒，色香俱全、原汁原味，特色明显。小炒带汤，让菜的口感更丰富，层次也更多元。

美食是最吸引人的城市名片，也最容易引来人流。位于醴陵的全国休闲农业与乡村旅游五星级企业－横田山庄，主打醴陵本土美食，推出“醴陵一桌菜”套餐系列，迎来了一波又一波的食客。山庄负责人李世红介绍，今年上半年，山庄的餐饮营业收入，同比增长近30%。

有“材”：辣得特别，鲜得韵味

让食客大快朵颐的“醴陵一桌菜”，味是关键，“材”是基础。

初秋的阳光，依旧热烈。从醴陵市区出发，行驶20多公里，来到醴陵玻璃椒主产区之一的明月镇，记者看到，在村道两旁的农田里，不时有农民在采摘辣椒的身影。

形似牛角，色泽鲜艳，香气浓郁，微辣中有甜味。种植有上百年历史的醴陵玻璃椒，被餐饮业界人士称为“醴陵一桌菜”的灵魂。醴陵小炒肉有它的身影，原汁羊肉离不开它，就算是原味的沩山豆腐，要是没有它，也会觉得缺少一些滋味……

一道食材成就一道菜，一道菜成就一道食材。近年来，在美食产业的推动下，醴陵玻璃椒产业得到更快发展。目前，醴陵玻璃椒总产量达3750吨，种植面积达5000亩，总产值1.14亿元。同时，醴陵市通过建设深加工厂、冷链物流、农产品冷库，成功突破储藏、包装、运输瓶颈，打造一条玻璃椒从田间到餐桌的全产业链，提高了产业附加值，带动更多老百姓增收。

“醴陵蒸草鱼，当然要放本地茶油。醴陵苦瓜炒仔鸭，要选本地仔鸭和苦瓜才鲜嘛！”这是醴陵很多厨师的“执念”。从源头“严选”食材，让醴陵菜辣得特别，鲜得韵味，这背后，其实也是醴陵市对产业全域布局的谋划。政策上扶持，醴陵市现代农业建设领导小组制定湘菜产业链“一心六组团”发展规划，出台特色产业园管理办法、产业发展奖励措施等政策，推进玻璃椒、粮油、蔬菜、生猪等特色产业发展。

目前，醴陵玻璃椒已获国家农产品地理标志认证，2022年度湖南名椒；全市20个产品获绿色食品认证，9个企业、14个产品获湘赣红品牌授权；同时，醴陵还获得第一批省级农安县和食品安全示范市认定。有灵魂的“辣”，保证独特的“鲜”，醴陵一桌菜，有了好食材打底，自然就有了更特别的滋味。

有“为”：打造品牌，拥抱流量

有人说，酒香也怕巷子深。在这样快速的时代，美食要是藏在深巷，也同样会失去更出彩的机会。让美食更有辨识度，醴陵以多种形式，擦亮美食品牌。

与文旅结合，以活动引流量。2023年4月，醴陵成功举办“端稳中国粮、做香湖南饭、做优醴陵菜”启动仪式暨“旺销菜品”春季交流活动；5月，举行首届醴陵炒粉节，让醴陵炒粉“火热出圈”；12月，评选出“醴陵一桌菜”“醴陵十样特色小吃”，吸引了众多外地游客慕名而来，打卡美食。今年7月，醴陵又放“大招”，举行2024年全国大学生夏日“醴”行活动，免费邀请大学生来醴陵吃小炒肉、玩烟花、捡瓷器，将当地文旅业推向高潮。同时，也让醴陵菜留住了游客的心。

但无论如何，美食的核心都是好吃。品牌的形成，最终都是离不开好品质和好口碑。湖南省餐饮行业协会会长刘国初也认为，“未来很长一段时间内，品质都将是餐饮的重点发展核心。”抓住核心本质，近年来，醴陵出台系列制度、采取系列措施，致力培育有影响力的醴陵菜名企、名店、名厨。近两年，醴陵开展餐饮职教培训52期，培训烹饪师2400多人，并邀请湘菜大师许菊云、朱军等多次来醴开班授业。此次，醴陵官方首次举办“醴陵名厨”评选，也是意在进一步挖掘和传承醴陵餐饮文化内涵，激励广大厨师不断创新技艺，加快培育出一批优秀厨师，推动美食产业发展。

醴陵一桌菜，有“味”实“材”，必将大有可“为”，香飘世界。