2024年长沙夏天夜宵，无疑是小龙虾和烤串的天下。烤串红一家，香一路。长沙烤串在2024年品质得到极大的提升，老长沙烧烤、岳阳烧烤、湘西小串、衡阳烧烤汇聚成的湘派烧烤占据市场主流，四川烧烤、东北烧烤也集聚到了长沙。人们在烧烤中吃出满满的肉感，感受到浓浓的烟火气。烤串，让我们吃出了2024年夏夜的热辣滚烫。

美味烤串。

马王堆辛追娭毑爱烤串

湘菜大师罗继湘最近把眼光“盯”向了烧烤。一方面是因为今年夏天，烤串特别红火，遍地是烤串，名牌烤串不断涌现；另一方面则是罗继湘正在“下一盘大棋”。罗继湘说，今年是马王堆汉墓完成考古发掘50周年，他正在努力率领弟子复制一席西汉长沙马王堆宴。

罗继湘说，通过研读不少有关马王堆汉墓食物的大量资料，可以查到辛追一家的食物，除了大众耳熟能详的豆豉姜、藕片外，还有大量菜品。这些菜品的烹饪方式主要分为烧烤、肉羹、煎熬、蒸煮四大类。在2000年前，居住在长沙城中的辛追娭毑是爱吃烤串的。

罗继湘说，仅就长沙当下特别红火的烧烤而言，他的朋友和弟子中，已经做出了串盟、名师烧烤等品牌。他想将这些弟子收拢起来，一起探讨、研究、分析及精准复制马王堆烧烤菜式，这项工作已在逐步推进之中。

罗继湘同时也问了我一些“稀奇古怪”的问题。西汉时期尚是分餐制，辛追吃烤串，用的是铁签，还是竹签？我手头正有马王堆汉墓发掘图录，我明确告诉他，辛追老太太吃的烤串，图片中反映的是竹签，不过当时竹签较扁平，并向他微信发出了一张发掘出土的食物图片。

著名的网红烧烤人气火爆。长沙晚报全媒体记者 邹麟 摄

一街开五店的天花板

罗继湘为我介绍了一位在星沙东一路开了五家烧烤店的老板贺晴，趁着贺晴女士还未来，我问顾客，为什么在夏天爱吃烧烧。其中有位女顾客答得最有诗意：“因为我热爱这火辣滚烫的夏天生活，同时我也迷恋烧烤这火辣诱人的味道。”

贺晴说，他们店的烧烤，牛肉串、牛油串、五花肉串是食客进门必点的烧烤。他们的牛肉串用的是招牌雪花牛肉。她深知，长沙食客知味懂味，好的原材料，一尝就尝得出来，故而此味牛肉串全年霸榜第一。他们的烤串现切、现穿、搭配秘制调料，用独特的烤制手法，让整个牛肉的口感融合达到顶峰，故而嫩而不柴、口口爆汁，柔软细腻，肉香醇厚。

黄金牛油串也是他们重点推荐的烤串，牛油烤串选用的是新鲜优质的牛油，过大火煸烤，加热融化后的牛油，像黄金亮堂。尤其牛油在齿间碰撞时，会Q弹爆汁，牛油的焦香与奶香会在口腔内相互交映，相辅相成，别有一份风味。

至于香辣五花肉，在炭火上煸烤时，就已滋滋冒油，猪皮部分会变得富有弹性，肥肉部分则入口即化，瘦肉充分吸收香辣的味道，口感紧实有嚼劲，口齿留香，同时保持了一定的鲜嫩度。

不过，在贺晴店中，我更喜欢蜜汁紫苏五花肉串。这种肉串是甜辣型的，烤制时撒上了湖南特色的观音紫苏，裹上蜂蜜，炭火煸烤后，淡淡紫苏香飘溢，一口咬下去，肥肉入口即化、瘦肉紧实多汁，五花肉的肉香、紫苏香上扬迅速占领鼻腔，肉质的醇厚、蜂蜜的香甜和辣椒的辛辣，令人感觉真过劲。当然，朋友告诉我，食用时，他一般会裹上店中独有的新鲜紫苏叶。

贺晴在星沙开了五家店后，去年进入长沙市区，目前在树木岭又新开了一家店。贺晴说，在星沙开烧烤店的时机十分幸运，感激长沙支持夜经济，帮串盟宣传，他们也努力让长沙美食的招牌更加闪亮。

烧烤店成为长沙年轻人夜晚聚集地。长沙晚报全媒体记者 周数邑 摄

长沙烤串排行榜

当下长沙烤串情况势头如何？长沙写美食的朋友时落笔直接给了他心目中的长沙烤串排行榜：第一是串小白；第二是刘劲松；第三可能是北二楼，但北二楼价较贵，且似乎出现了分家；第四是盟重；第五是客串。此外，星沙的第一是串盟。

我把时落笔的排行发给长沙写美食的朋友廖美丽看，第一是串小白，她绝对认同。拍摄美食视频且热爱美食的柳静芸也说，串小白似乎是长沙烧烤的天花板。

串小白老板尹向平说：“其实烧烤成为美食的秘诀，我们差不多都写在墙上了。比如，我们墙上写了：‘烧烤一定要趁热吃，打包的烧烤没灵魂。’因此，我们的店没有外卖。此外，我们的烧烤重视热度，一定用果木炭、杂木炭，不用机制炭，这就使烧烤时温度会很高，烤制时可更好锁住水分，烤出来的食物原汁原味。肉类表面烤得金黄酥脆，里面却嫩得出汁。烤鸡翅时，在这样的火力下，也更会烤得外皮微焦，内里依然柔嫩，撕开时还有肉汁。”

我提了一个时落笔的问题，您这里的牛肉来自哪里？尹总答：来自云南，是一种土牛，他们问到了最好的牛在哪里，就找到了这里的食材。云南土牛比贵州更好。排骨的点击率最高，好吃的秘诀其实就是用纯火烤。尹总说：“食材的细节很重要，配料及香料中，我们纯用土香葱，用的辣椒全是炒过的，孜然只用新疆上好的，外国的更便宜，我们却不用。”

串盟的主力消费人群为20多至30岁；串小白的主力消费人群为30岁至40岁，这一人群同时对食材品质要求更高。

美味烤串。