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“湘”当有味!浏阳蒸菜“十八碗”正式发布

来源:长沙晚报掌上长沙 作者:唐朝昭 实习生 秦俪文 编辑:丁洵 2024-09-16 09:40:56
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优质鲜美的原材料、匠心独运的烹饪方法、醇厚地道的口感风味……久负盛名的“浏阳蒸菜”,是一张颇具特色的长沙美食名片。14日,“‘蒸’在原乡 ‘湘’当有味”——浏阳蒸菜研究院揭牌暨浏阳蒸菜“十八碗”发布活动在浏阳市小河乡举行。

14日,“‘蒸’在原乡 ‘湘’当有味”——浏阳蒸菜研究院揭牌暨浏阳蒸菜“十八碗”发布活动在浏阳市小河乡举行。均为长沙晚报全媒体记者 盛磊 摄

14日,“‘蒸’在原乡 ‘湘’当有味”——浏阳蒸菜研究院揭牌暨浏阳蒸菜“十八碗”发布活动在浏阳市小河乡举行。均为长沙晚报全媒体记者 盛磊 摄

活动上,作为正宗浏阳蒸菜代表的“十八碗”火热出炉。特邀嘉宾湖南省政协常委、省电视艺术家协会理事会副主席、小河乡荣誉村民汪涵来到现场,见证发布活动。

经过专家评审团前期的严格筛选与品鉴,从食材选择、烹饪技艺、口味创新、文化传承等多个维度进行综合考量,最终确定了浏阳蒸菜“十八碗”,分别是:梅菜扣肉、手撕火焙鱼、蒸红壳笋、蒸白沙香干、官渡嗍螺、剁椒鱼头、蒸腊肠、百合扣南瓜、醋蒸鸡、豆豉辣椒蒸肘子、扣黑山羊、茴香丸子、素合蒸、八宝果饭、腊味合蒸、蒸腊鸭、蒸花豆、蒸红豆角。

浏阳蒸菜“十八碗”。

浏阳蒸菜“十八碗”。

浏阳是“中国蒸菜之乡”,“无菜不蒸”是浏阳蒸菜的独特魅力。传承600年的浏阳蒸菜有着浓郁的浏阳地方特色和深厚文化底蕴,已成为湘菜的重要组成部分。浏阳蒸菜产业的发展带动了一、二、三产业融合,形成“从田间到餐桌”的蒸菜特色产业链,有力推动了乡村产业振兴和当地农民就业。

当天浏阳蒸菜研究院揭牌成立,正式落户浏阳蒸菜发源地之一——小河乡。这也是全省首家以“浏阳蒸菜”为主题的研究院。

据悉,浏阳蒸菜研究院集聚“产、学、研、训、赛”五大基本功能一体,即生产营业、教学交流、创新研发、社会培训和参与承接各级烹饪大赛,同时还兼具深度对接产业、服务产业、推动产业发展等拓展功能。

小河乡是正宗浏阳蒸菜发源地之一。

小河乡是正宗浏阳蒸菜发源地之一。

近年来,浏阳市委、市政府着力推动浏阳蒸菜产业向高质量、品牌化方向迈进。

近年来,浏阳市委、市政府着力推动浏阳蒸菜产业向高质量、品牌化方向迈进。

小河乡地处大围山南,域内客家人占比多达九成,是正宗浏阳蒸菜发源地之一。“‘浏阳蒸菜研究院’落户于此,旨在立足蒸菜发源,收集整理具有蒸菜源头特色的当家菜、特色菜,深入挖掘整理蒸菜美食文化背景,推动蒸菜文化传承与创新、菜品研发与推广、人才培养与交流、品牌保护与宣传等。”据浏阳蒸菜研究院相关负责人介绍,研究院未来将致力于赋予浏阳蒸菜新的文化亮点,力促蒸菜产学研合作转化、文旅融合品牌传播、产业链上下游延展等,助力浏阳蒸菜产业高质量发展。

近年来,浏阳市委、市政府高度重视蒸菜产业的发展,出台了一系列政策措施,推动浏阳蒸菜产业向高质量、品牌化方向迈进,不断提升浏阳蒸菜的美誉度和影响力,实现浏阳蒸菜产业提质升级。

本次活动由浏阳市农业农村局、浏阳市商务局、浏阳市文旅广体局、浏阳市省级农业科技园、中共小河乡委员会、小河乡人民政府主办,浏阳市政协委员乡村振兴实践站、浏阳市餐饮行业协会、浏阳蒸菜产业协会、浏阳市预制菜产业协会承办。

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浏阳蒸菜“十八碗”品鉴指南

第一碗:梅菜扣肉

肉质香醇,梗叶甘柔。无论是盛大酒席,还是寻常家宴,湘东人家对于扣肉的执着总是深入骨髓。一碗梅菜扣肉不仅滋味丰腴香醇,更是浏阳人对本土风俗文化的尊崇与认同。

第二碗:手撕火焙鱼

香辣十足,儿时味道。用手将火焙鱼撕条,配上浏阳豆豉新鲜红椒,再用少许的醋调出食材的鲜甜寓酸于辣,将湘菜长于调味的精髓体现得淋漓尽致。

第三碗:蒸红壳笋

山野珍馐,自然味道。春雨落地,围山深处,15℃泥土里,“山中珍品”红壳笋破土而出,露出红色的外壳,轻轻剥开,肉白鲜脆、营养丰富。这是大自然的馈赠,是烹饪佳肴的上佳之选。

第四碗:蒸白沙香干

豆香四溢,浏阳一绝。白沙香干因其产地大围山镇白沙村得名,又因浏阳河源头之水成就了“浏阳一绝”的美誉,以细腻的口感和上乘的品质著称,常让人回忆起萦绕在心头的儿时味、家乡情。

第五碗:官渡嗍螺

非遗味道,美食名片。其制作工艺与1800多年的官渡古镇一起流传至今。先取田螺肉,加入薄荷、紫苏、茴香、韭菜等多种配料入味,再置入螺壳内翻炒后复蒸。汤汁鲜美,螺肉紧致嫩滑,堪称一绝。

第六碗:剁椒鱼头

湘味名菜,色香俱全。一碗剁椒蒸鱼头,是时间与味道的共舞,鱼头被五种辣椒的复合香味包裹,再加上山茶油和豆豉,每一口都带着嫩滑的胶质感,带着坛香酱香剁椒香的丰富香味。

第七碗:蒸腊肠

醇厚滋味,唇齿留香。在浏阳,腊肠主要有两种:烟熏腊肠是将新鲜大肠用茶籽壳、谷壳等小火烟熏而成;米糠肠则用谷壳与大肠混合炒制而成,都带着浓浓的烟熏风味。油润、柔韧、鲜甜、热辣还有烟熏过的醇厚滋味,一起在唇齿间流连,回味无穷。

第八碗:百合扣南瓜

养生甜品,润燥清热。这道养生甜品老少咸宜,新鲜百合脆且清甜,南瓜粉且糯甜,不同口感和风味的甜,清润的白装点着明艳的黄,勾勒出明晃晃的动人食色。

第九碗:醋蒸鸡

鲜香可口,酸辣开胃。浏阳“浸辣椒”赋予了醋蒸鸡独特的风味。散养土鸡的紧致肉感与高温激出的醋香结合,香而不腻,嫩滑爽口,是一道酸爽开胃而又回味无穷的下饭菜。

第十碗:豆豉辣椒蒸肘子

软烂鲜香,肥而不腻。其圆润饱满的形状和色泽红亮的外观,寓意着团团圆圆、红红火火,是宴席中不可或缺的一道佳肴。透过视觉和味觉读懂习俗的庄重,和传统保持心意相通。

第十一碗:扣黑山羊

肉质细嫩,口味鲜醇。浏阳黑山羊是中国少有的纯黑山羊地方品种,2018年获评国家农产品地理标志登记认证,肉质细嫩,汤味鲜美,口味鲜醇,膻味极小,营养价值高。

第十二碗:茴香丸子

金灿酥嫩,茴香萦绕。茴香肉香满屋,每一粒都是乡愁。茴香丸子不散不烂,嚼起来肥而不腻、糯而不黏,最是肉香四溢、甜咸可口。

第十三碗:素合蒸

时令鲜蔬,自然本味。浏阳季节新鲜风味之最,是顺应天时的自然本味。明艳的红、淡雅的紫、清新的绿共呈一盘,是浏阳人热爱自然,追求返璞归真的生活写照。

第十四碗:八宝果饭

果味香甜,糯而不腻。浏阳八宝果饭具有鲜明的地方特色,原料糯米、红枣、湘莲、蜜枣、桔糖、桂圆、冬瓜糖等均为本地所产。一碗有八宝,香糯好味道。

第十五碗:腊味合蒸

味道互补,各尽其妙。浏阳腊味集大成者,食材有腊猪肉、腊鸡、腊鱼等,尽在一屉蒸笼中。时间铸就了浏阳腊味的灵魂,使其肥而不腻,香且有嚼劲。

第十六碗:蒸腊鸭

肉质紧实,腊香浓郁。浏阳洋鸭,在山野间漫步,绿水里觅食,肉质紧实肥硕,积累的风味也更加鲜美。经腌制、风干、熏烤后,质地松软,腊香浓郁,毫不油腻,佐酒下饭之佳肴。

第十七碗:蒸花豆

绵密粉糯,透着鲜甜。花豆性平、味甘,长期食用可健脾和胃。清蒸能够最大程度保留营养成分。既可做小点心,也可以佐上豆豉与干辣椒油下饭,香辣鲜甜,自是另一种热辣风味。

第十八碗:蒸红豆角

当季当红,原汁原味。红皮豆角是浏阳本地特产品种,香味醇厚,肉质鲜甜,辅以鸡肠子辣椒和猪油蒸制,绽放出香与鲜,入口即化。一道简单的清蒸素菜,吃出难得的浓郁香醇滋味。

来源:长沙晚报掌上长沙

作者:唐朝昭 实习生 秦俪文

编辑:丁洵

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