9月21日，2024美食旅游发展大会在湖南衡阳举行。大会着眼美食旅游融合发展创新方向，以“融合，创新与高质量发展”为主题，为全国文旅界“政企学研”提供对接平台，以美食为媒介，讲好文旅故事。

节目中，汪涵（右）带嘉宾品尝湖湘美食。

两个湖湘案例入选“美食旅游创新发展案例”

大会发布了《2024中国美食旅游发展报告》《2024湖南美食旅游发展报告》《衡阳美食旅游现象》与“2024美食旅游融合发展案例”名单、“2024美食旅游创新发展案例”名单。在“2024美食旅游创新发展案例”名单中，费大厨——让辣椒炒肉成为国民菜、湖南卫视美食文旅探访节目《去“湘”当有味的地方》两个本土案例入选。

作为一道经典的中式家常菜，辣椒炒肉有着深厚的历史渊源和广泛的群众基础。辣椒炒肉的起源可以追溯到中国南方，特别是湖南省。湖南气候湿热，当地人民喜好辛辣食物以助于去湿避寒，之后因其制作简单、味道鲜美、营养丰富，逐渐在民间广泛流传。如今，辣椒炒肉在湖南人的餐桌上出现的频率，比起一些价格有点“突出”的大菜和硬菜要高上很多，以费大厨为例，辣椒炒肉在门店的点击率在90%以上，绝对算得上是一道“走向神坛的菜”。9月6日，2024年（第九届）中国国际食品餐饮博览会在长沙开幕，《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》在会上发布，白皮书显示：辣椒炒肉是国民炒菜第一。费大厨以辣椒炒肉为拳头产品，走出湖湘、普及广粤、走向全国。

《去“湘”当有味的地方》节目则网罗湖南全省14个市州的独特美食，通过一道道美食、一个个美食背后的故事，组成一幅幅湖南各地乡情烟火气的美丽画卷。两者探索了湘菜走出省门的路径、打造了美食+旅游业态融合的典范，入选实至名归。

《去“湘”当有味的地方》节目海报。均为资料图片

美食成为城市旅游竞争力的关键要素

会议中，中国旅游研究院院长戴斌、世界中餐业联合会会长邢颖、美团公司副总裁毛方分别作《如何建设世界级美食旅游城市》《美食旅游前景广阔 赋能城市高质量发展》《美食旅游融合发展新机遇》主题演讲。

从过去二十年的旅游消费结构看，餐饮支出占比稳定在23%左右。2019年，国内游客每次出游人均花费953.2元，餐饮花费222.1元，由此可以测算美食旅游的潜在市场约为1.33万亿元。加上入境游客的餐饮花费858.7亿元，全国旅游餐饮花费合计1.42万亿元，占当年全国餐饮收入总额的30.4%。从今年前三季度的数据来看，旅游总花费和餐饮消费将达到历史新高。

“如果说消费是理解旅游经济的钥匙，那么美食就是最容易打开的那把锁。”戴斌介绍，美食对目的地的支撑作用愈发明显。刚刚过去的中秋节假期，广东、山东、四川、河南、江苏、河北、湖北、湖南、浙江和安徽等游客接待规模前十位的省市，合计接待了全国60.2%的国内游客，餐饮在旅游消费结构中的比重稳步增长。城市内生的旅游景区、度假区、历史文化街区和商圈等“三区一圈”，以及都市群内嵌的乡村旅游点一直都是最重要的休闲场景和消费空间。86.4%的游客会因为美食选择去某个城市，或者因为美食而体验特色的城市空间。西安、成都、贵阳、南京、苏州、大同、顺德、长沙、汕头、福州更是以美食吸引了旅游者到访，并成为游客认同的美食旅游城市第一方阵。