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坛宗剁椒鱼头制作技艺被评为湖南省非物质文化遗产

来源:人民网 编辑:朱婷劼 2024-02-21 09:39:29
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活动现场。单位供图

活动现场。单位供图

近日,湖南非遗旅游迎新集市活动在长沙启幕。现场聚集近百家湖南特色非遗年货商铺入驻集市,并在活动现场公布《湖南省省直非物质文化遗产代表性项目》,其中坛宗剁椒鱼头的《剁椒鱼头制作技艺》被评为湖南省非物质文化遗产,坛宗剁椒鱼头创始人谭艳为第四代传承人。

此次以非遗为主题的活动由省文旅厅、湘江新区管委会主办,湖南省非物质文化遗产保护中心等承办。非遗集市上融合了全省各地非遗特色好物,为观众带来了一场精彩的非遗文化盛宴。而剁椒鱼头作为湖南头牌菜,获得了大众青睐与肯定,也登上非遗项目名录。

据了解,剁椒鱼头制作技艺是洞庭湖区及湘、资、沅、澧四水流域居民世代相传的传统美食民俗,是地区文明的结晶,同时也是湖湘美食的重要组成部分,更是湖南美食文化里最宝贵的共同财富。

美食制作技艺类的非遗项目,有着很明显的传承属性,此次当选保护单位的坛宗剁椒鱼头(坛宗餐饮管理有限公司)就有历史悠久的传承渊源。

最早追溯到上个世纪20年代,彼时在洞庭湖区湘阴县樟树镇文泾村有个著名的乡村厨师甘裕源,他靠着湘阴县优越的鱼类资源,加上樟树镇自古盛产辣椒,家家户户都会做剁辣椒的优势,把剁椒鱼头做成了他最拿手的菜品。随后其女张秋珍,其外孙甘爱湘一直传承延续着制作剁椒鱼头的精湛厨艺,到今天传给了曾孙女谭艳已经是第四代。

在得到母亲技艺亲传下,谭艳于2018年8月在长沙创办了坛宗餐饮管理有限公司,现有剁椒鱼头品牌多家连锁门店,将剁椒鱼头制作实现了产业化。

湘菜类的产业化实现起来并不简单,保持稳定的高品质更不简单。但一直以来坛宗都在坚持用达到国家饮用水标准的万亩水库中,生长的6斤以上大雄鱼作为食材;也依旧保持着用5种剁椒烹饪,其中有一种辣椒必须需要封坛3年才会使用的品质,精心耕耘终于让剁椒鱼头这道湘菜赢得了广大消费者的喜爱,引领了新的湘菜风潮。

而在坛宗剁椒鱼头的努力下,这道传承了数代人精益求精理念的剁椒鱼头成为了湖南头牌菜,品牌创始人谭艳又带它走进了人民大会堂,并把它推向了世界,成为了走进联合国的代表湘菜之一。

非物质文化遗产是一种流动的文化,是在岁月更替的生活中,不断再创造再用心,才能获得大众群体认同感的一种肯定。百年弹指一挥间,湘菜传承的历史仍旧有人在奋笔书写。

来源:人民网

编辑:朱婷劼

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