春天是草长莺飞、万物更新的季节，花草纷纷吐露花苞嫩芽，野菜进入生长旺季。在马齿苋、荠菜、马兰头等众多野菜中，荠菜素有“报春菜”之说，是第一批在春天冒头的野菜。走，一起去尝尝初春的美味！

2月27日，嘉定工业区白墙村村民程秀英带着铲子、竹筐来到自家田里挖野菜。程阿婆一推、一铲，一颗颗长势正旺的野荠菜就躺在了竹篮里，“这几天正是吃荠菜的时候，我看马兰头也冒头了，过阵子摘一点凉拌着吃，味道也非常好。”

抖落泥土、摘掉老叶，冲洗荠菜，程阿婆三两下就将荠菜处理好：“我们乡下俗话说‘鱼香肉香不如野菜根香’，稍微保留一些野菜根，馄饨馅的味道会更好。”程阿婆边搅动锅中荠菜，边将乡下老底子的习惯娓娓道来。

一碗馄饨好不好吃，灵魂就在馄饨馅里。在肉馅中加入葱、香菇、盐和料酒等辅料搅拌均匀，馄饨馅就算准备妥当了。

程阿婆还招呼村里两三位老姐妹一起，大家围着小方桌包起了馄饨。不一会儿，白白胖胖的荠菜馄饨像金元宝一样，整齐地摆放在竹筛上。

一切准备就绪，烧火、添柴、等水开……荠菜馄饨齐齐下水。

趁着烧馄饨的功夫，程阿婆也没闲着，两颗春笋去壳切成三角块放在一旁备用，稍后做成油焖笋，也是一道“鲜掉眉毛”的春菜。“这几天的春笋鲜嫩，还有节节高的寓意。”程阿婆说。

三五分钟后，馄饨便可出锅了。掀开锅盖，热气蒸腾而出，馄饨的香气扑面而来。“来来来，大家来吃馄饨！”程阿婆一边说，一边在汤碗内放入盐、香葱以及一大勺猪油，再舀一勺开水，简单美味的馄饨汤底就完成了。

“现在的荠菜很嫩，包馄饨再合适不过了！”“味道很鲜，我过会要再添两个！”大家纷纷对程阿婆的手艺表示肯定。

“以前条件不好，一碗荠菜馄饨得趁着家里有喜事时才能吃到。对那时候的孩子来说，荠菜里打个蛋炒一炒，就是一道好菜了。”程阿婆回忆道。

野菜营养丰富、美味可口，但不是所有野菜都可以食用。专业人士提醒，市民在挖野菜时最好选择熟悉的品种，野菜食用前要用清水充分浸泡，再用热水焯熟，除去所含毒素和苦味。此外，野菜不宜久存，最好是现采现吃，新鲜为好。