曲米鱼是湖南祁阳“十甲碗”十道菜之中的压轴菜，历史悠久。制作曲米鱼要选用新鲜大活草鱼，红曲米则是曲米鱼的灵魂配料，将玫红色的曲米加入腌制好的鱼中，辅以花椒粉、胡椒粉、香油等，最后放入锅中蒸半个小时，一份肉质松软、色泽诱人、口感柔嫩香辣的曲米鱼就做好了。