【开篇语】小镇故事多，充满喜和乐，看似一幅画，听像一首歌。

小镇伫立城市之尾、农村之首，工农职能结合，缩小城乡差别，拉动农村向城市化过渡。

《哲学里的郴州》“小镇大业”系列，做客林邑特色小镇，实地汲取“镇”能量。

本期小镇：苏仙区“鱼粉小镇”栖凤渡镇

要说郴州人的早餐，人们津津乐道也最爱的，是一碗红辣鲜香的鱼粉。

“早起吃鱼粉，神仙站不稳。”鱼粉，号称湖南米粉界的“猛将”。相传三国时期，名士庞统因病投宿西河古渡，偶尝一碗鱼粉，顿觉精神抖擞、胃口大开。因他号凤雏，为纪念他，这个沿河小镇就被后人称为栖凤渡，而那碗被他大赞的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”。

栖凤渡鱼粉红辣鲜香。

鲜嫩的鱼肉熬制成汤，加入五爪朝天红椒粉，调入豆油、茶油等佐料，上桌就是红彤彤的一碗，辣椒的辛辣与鱼肉的鲜香双重美味浸满整个味蕾，让人欲罢不能。

栖凤渡镇，被蜿蜒的西河环抱，好水出好米好鱼，一碗鱼粉飘香千年，吃出文旅新名片，筑起乡村振兴大产业，栖凤渡鱼粉产业年产值有望突破10亿元。

作为栖凤渡鱼粉发源地，瓦灶村是推动鱼粉全产业链的“有生力量”，湖南凤楚公司“凤凰来仪”，推动一二三产业齐步走，一业兴带动百业兴。

栖凤渡鱼粉制作技艺非遗传承人吴安英（中）。

一碗鱼粉所需的食材，如辣椒、大米、鱼，到食材加工的米粉厂、调料厂，再到把栖凤渡鱼粉传承基地运营成“国家五星级休闲农庄”，湖南凤楚公司围绕一碗鱼粉，建立了从种养殖到生产加工、销售展示、文化体验、休闲旅游为一体的产业链。

瓦灶村鱼粉飘香。

一碗鱼粉串起产业链，湖南凤楚带动5000农户增收，去年综合年产值达3亿元。其中，“栖凤渡鱼粉”速食产品，让鱼粉走向世界，一年销售4000多万份。今年一开年，订单从大洋彼岸的美国飞来。“美国市场打开后，公司的年销售额将至少翻一番。”湖南凤楚食品股份有限公司董事长胡建华信心满满。

一碗鱼粉传承千年，名声越来越响亮，它不仅是当地居民的日常美食，也成为了外地游客的必尝佳肴。如今，1000多家栖凤渡鱼粉店遍布全国100多个城市，从事鱼粉行业的人员达3万人。风头正劲的栖凤渡鱼粉，如何走得更长远？

放眼全国，近年来，国内餐饮行业的发展越来越好，各种品牌“争破头”想出圈，想要坐上早餐行业的“头把交椅”，品质和服务是不变的核心竞争力，是品牌赖以生存的生命线。栖凤渡鱼粉协会深谙此道，也切身践行。

栖凤渡鱼粉非遗基地一年孵化1000多名鱼粉师。

孵化鱼粉师。小小一碗鱼粉，从原材料到制作再到上桌，离不开新鲜的食材、佐料，更离不开鱼粉师傅的精心烹制。2021年，湖南凤楚在郴州市、苏仙区两级人社局的指导下，开展“栖凤渡鱼粉师”劳务品牌建设，免费“订单培训，定向输出”鱼粉师，每年向省内外栖凤渡鱼粉美食店输出上千师傅，带动上万人就业。

依托栖凤渡鱼粉电商孵化基地，湖南凤楚还创新性地将栖凤渡鱼粉师和线上电商相结合，为学员们提供栖凤渡鱼粉烹饪技艺，同时提供电商直播培训。鱼粉师计划，让品牌影响力不断扩大，也留存下了鱼粉的“原味”。“栖凤渡鱼粉师”入选2023年度湖南省特色劳务品牌名单。

立行业标准。米粉怎么选，哪种辣椒提味，熬汤要多久？由于生产烹调和原料配比的差异，鱼粉质量和消费形象往往参差不齐。为推动栖凤渡鱼粉产业持续健康发展，经过前期调研起草、征求意见、修正等，郴州市质监部门最终编制了栖凤渡鱼粉技术规程省级地方标准，2023年通过了省级评定专家组评审，并于当年颁布。与此同时，在市级层面，郴州市还启动了《栖凤渡鱼粉经营服务规范》郴州市地方标准起草编制，目前已通过了专家论证。

栖凤渡鱼粉产业园规划鸟瞰图。

栖凤渡镇，曾是原郴县北部的一个商业重要集镇，煤矿工厂林立，在时代变迁中，小镇逐渐冷清下来。栖凤渡镇以小谋大，以特制胜，在商业潮流中找到新风口，一碗鱼粉走出小镇，飘香世界，重塑小镇繁华。栖凤渡鱼粉被列入湖南省非物质文化遗产名录。

从现煮堂食到袋装速食，从凭经验制作到标准化生产，从路边摊到产业园，让非遗“老手艺”变成致富“新产业”，饱含了栖凤渡人对非遗手艺的坚守与传承，也让非遗产品有了更为广阔的市场。农文旅融合，“鱼粉小镇”为西河乡村振兴示范带添色添味。

主笔丨胡用梅  责编丨龙芳华 

策划、审核丨卢黎清

支持丨苏仙区委宣传部

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