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五年开出276家直营店 湘菜品牌“兰湘子”市场地位获沙利文认证

来源:中国网 编辑:丁洵 2024-04-23 11:26:33
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4月22日,湘菜品牌兰湘子在京举办“与兰‘湘’约,逐梦京城”品牌发布会,作为全国化首站“锚地”,目前兰湘子在北京已连开6家门店。品牌联合创始人陈波现场透露,接下来,兰湘子会继续向全国进发,预计5月下旬直营门店超过300家,下一阶段力争实现百城千店计划。

公开资料显示,兰湘子创立于2019年,现已在全国16省开出276家门店。凭借聚焦“湘菜小炒”,兰湘子单店日翻台率可达12次,年平均用餐人次超2000万,即便在疫情黑天鹅的三年,其依旧连续开店150家,且创造了“零闭店”纪录。在陈波看来,兰湘子之所以能够取得亮眼的成绩和迅猛的增长,离不开它对湘菜小炒模式的创新、产品的坚持和效率的迭代。

据悉,兰湘子核心坚守的指标只有一个,即“顾客满意”。“在客户为王的时代,这句话说起来容易,做起来却难如登天。”陈波介绍道,兰湘子自创立以来始终坚持每道菜都采用新鲜现炒的方式制作,最大程度保持锅气。

为了保证好吃,其菜品研发由湘菜大师张小春主理出品,所有新进厨师都会经历严格的培训学习、门店实习、实操考核和产品sop考核,合格后方可上岗;食材选择方面,兰湘子秉承食品安全为先,统一采用全国集中采购、集中配送。不仅要求腊肉、香干、辣椒等核心食材从湖南原产地直采,还要保证所有新鲜食材在每个城市设有分仓,实现当天配送。

此外,兰湘子还对顾客做出公开承诺,即“25分钟全上齐,超时的菜免费”。陈波对此解释道,因为核心客群是上班白领,只有把上菜时间控制在25分钟以内,才能保证其吃完饭后还有时间休息。

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要知道,兰湘子定位并非快餐,而是精致湘菜小炒,为了高效出餐,兰湘子将菜单精简到24-28道菜,并采用厨师菜品承包制,每个厨师全权负责4-6个菜,销量和质量也跟厨师绩效挂钩。“我们是用快餐的速度倒逼自己做正餐。”陈波坦陈,放一个时间沙漏很简单,但真正能落实送菜承诺的品牌并不多,我们每年送菜成本就高达300万,就是要逼自己做效率升级,从而给顾客好的体验。

不仅如此,兰湘子还为顾客带来额外承诺,分别是:不好吃的免费退换、等位超时送指定菜品、餐巾纸免费使用、打包盒免费等,加之“25分钟全上齐,超时的菜免费”共计五大超预期承诺体验。陈波表示,“质价比”不单纯说是价格划算,它等于超出期望值,就是顾客花的这个价钱,最后享受到了超出价格的体验。而企业要做到高质价比,背后的逻辑则是愿意放弃一部分利润,虽然很难割舍,但这也许就能成为企业自身的壁垒。

数据显示,近年来,湘菜的市场占有率节节攀升。2021年,湘菜市场规模突破4000亿元,2022年湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%。美团数据显示,2023年全国湘菜门店快速增至超过8.4万家,增长速度领先各地方菜系。同时,湘菜过往“有菜系无品牌”的窘境也逐渐被打破,涌现出了一批聚焦细分品类、连锁化的品牌。兰湘子、费大厨等品牌在全国市场已经拥有不小的知名度。

基于对中国湘菜餐饮市场的研究和数据统计,发布会现场,权威机构弗若斯特沙利文认证兰湘子为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”,其菜品“湘菜辣椒炒肉销量第一”,在行业内实现两大领先。陈波对此表态道,兰湘子将坚持品质现炒,不断迭代效率,做性价比,质价比并存的国民湘菜品牌,加快湘菜出湘步伐,聚力这个地方品类在全国遍地开花,共同为湘菜出“湘”贡献力量。

来源:中国网

编辑:丁洵

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