湘潭菜是出了名的注重香辣、鲜香、软嫩，肉类菜肴更是讲究煨、卤制、烟熏等多样制法，做出来的菜品滋味互相渗透，油重色浓，色香味俱全，深受各地食客喜爱。

毛氏红烧肉：色与味的完美融合

毛氏红烧肉可以不用酱油便呈现出诱人的色泽。这道菜要选取肥瘦相间的五花肉，切成4厘米的正方形，肉冷水下锅至变色后撇去浮沫捞出。最核心的是炒糖色，小锅里放入冰糖，少量清水，开中火加热，当水的颜色变成琥珀色再倒入清水，然后煮至冰糖溶化即可。紧接着下锅炒肉，切记不要放油，用小火将肉炒至金黄色，油炒出一些即可盛出肉。利用炒出的油辅以葱姜蒜、大料、香叶、桂皮，炒出香味，加入肉翻炒片刻再加入焦糖水。为丰富菜品的色泽和肉质，需加入适量沸水没过肉。一个半小时后，开大火收汁就完成了99%，收汁的时候要不停地搅拌，以免糊锅，最后出锅再用香葱点缀。鲜红肥嫩的五花肉加上翠绿的香葱点缀，光是看菜品的光泽就让人欲罢不能了。

麸子肉：湘潭人的热情好客

麸子肉卖相虽普通，味道却十分诱人，几乎家家做出来的味道都有些差别，但做法万变不离其宗。这道菜难度系数小，就是费功夫，最能体现主人家的待客之道，谁要是去了湘潭人家中，如果以麸子肉相待，便是极大的盛情。

麸子肉的做法，首先五花肉洗干净，酱油、盐、鸡粉、糖混合好，把肉切块拌在一起，味道根据自己家人的口味调。把糯米小火炒得微黄，有红曲粉最好，若是没有就把红曲米弄碎，糯米放凉，豆豉水也放凉，然后就把所有东西拌在一起，拌均匀。一切就绪后再用高压锅蒸半小时，来自猪肉、炒香的糯米、豆豉水和八角的香味，让人欲罢不能。

肉饼蒸蛋：鲜香嫩滑

肉饼蒸蛋也是湘潭人喜欢做的家常菜，雨湖区护潭乡文华酒楼的肉饼蒸蛋尤其受欢迎。传统的肉饼蒸蛋做法需要将肉切成肉糜，在肉糜中打入鸡蛋再用火蒸。但文华酒楼的肉饼蒸蛋味道和做法很独特，它是将嫩滑的鸡蛋羹包围着肉饼子，上锅蒸熟后，肉饼蒸蛋还带着汤。这样做出来的蛋更嫩，肉与蛋味道融合得也更好，有种入口即融的感觉。

台湾美食博主“本人曲献平”品尝了文华酒楼的肉饼蒸蛋， “这个肉饼有阿嬷的味道，吃起来不会太咸，而且肉末很细碎，所以很配饭。”他表示，“湘潭下饭神器就在这了。”

特色卤肉：拌饭神器

建设路口圆妈饭店的卤肉，以其独特的味道深受食客欢迎。“本人曲献平”也去了圆妈家餐馆品尝湘潭卤肉饭，他评价道：“这个吃起来好香，超级下饭，而且不辣。”最后，他更是直呼：“湘潭卤肉饭和台湾卤肉饭平手。”

到底是怎样的做法，让大家对这道菜心心念念？选取新鲜且肥瘦相间的肉是首要的，将肉切成小片，加入卤料熬2-3小时，让卤味融入每块肉中，雨露均沾，肉充分入味后才更好吃，出锅后舀一勺卤肉淋到饭上，汤汁与饭粒充分融合后赋予了米饭不一样的灵魂，连吃几碗都不在话下。

毛细扣肉：传统而经典

在湘潭，有一种肉的做法需要炒、炸、煮、蒸多种工序，它就是扣肉，最有名的要数锰矿的“毛细扣肉”。扣肉最关键的就是原材料，以肉层粘合密实、六成肥四成瘦的五花肉口感最佳。“毛细扣肉”在湘潭已经有20多年历史，扣肉整体白肥红瘦，真正做到了肥而不腻、酥而不烂、嫩滑爽口、香气扑鼻，一口咬上去，脂油香滑，条条丝丝，咸香有味。