摘要：中国餐饮将迎来10万亿时代，湘菜发展迅猛，湘菜“尖子生”兰湘子瞄准千店，勾勒出湘菜小炒连锁化发展的新蓝图。

官方数据显示，刚刚过去的2023年，中国餐饮行业规模达到了5.28亿，连锁化率突破20%，创下了历史新高。有行业专家预测，在未来十年，整个中国餐饮市场规模将实现指数级增长，这预示着中国的万店时代已经来临，未来会有更多万店崛起。

中国餐饮进入万店连锁时代

餐饮业是拉动我国消费，支撑经济发展的重要产业之一，2023年中国餐饮业市场规模已达5.28万亿，餐饮连锁化率突破20%，保持着长期向好的基本面。随着扩大消费政策的驱动，以及餐饮行业数字化、标准化、资本化、连锁化的发展趋势，餐饮消费会长期保持良好的增长态势，未来十年中国餐饮市场很可能会突破10万亿规模，餐饮连锁化率也将提升至50%左右，将带来更多的市场机遇。

目前餐饮行业在西式快餐、茶饮、卤味、火锅等赛道已经诞生了7个万店连锁品牌，不少接近万店规模的连锁品牌正在快速扩张加紧冲刺，而宣布启动“千城万店”战略目标的连锁品牌就更多了，中国餐饮业正在跑步进入万店连锁时代。

与此同时湘菜也再次迎来了发展大契机，2023年全国湘菜市场同比增长33.6%，市场规模的增速整体高于中式正餐，在过去的三年中，不少连锁湘菜品牌逆势拓店，如后起之秀兰湘子仅用5年时间，就已在全国16省开出287家直营门店，成为全国湘菜直营门店领先品牌。

湘菜“尖子生”兰湘子勾勒湘菜小炒发展新蓝图

兰湘子的高速发展，与它精准定位赛道、一切以顾客满意度为先、极致性价比、极致效率、完善供应链和良性团队管理这几大因素密不可分。

兰湘子自创立以来始终坚持每道菜都采用新鲜现炒的方式制作，菜品由著名湘菜大师张小春先生主理出品。所有新进的厨师都会经历严格的培训和学习，再到门店实习，最终经过研发中心的实操考核和产品sop考核，合格后才可以上岗。在菜单的定位上，研发团队在多次试验后，摒弃工序复杂、耗时长的煨、炖、煮类型的菜品，对菜单进行最大限度精简，按照荤素、丰俭合理搭配出28道菜和4道主食，保证了上菜效率。据了解，兰湘子第一道菜的平均上菜时间约为顾客落座后的6～8分钟内，并尽量在25分钟内上齐菜品。在这样的极致效率下，兰湘子创造了日翻台12次的成绩。

兰湘子对市场一直有着敏锐的洞察力，从一开始就将品牌定位为高性价比湘菜小炒，其人均消费整体在60元左右。从菜品单价来看，兰湘子单价为20元至30元的菜品占比达40%，招牌菜品辣椒炒肉售价仅为49.8元，小炒黄牛肉售价为59.8元，相比很多同类型湘菜餐厅，这两道菜售价基本在七八十元，可见兰湘子菜品价格定价更为亲民。也正因如此高的性价比，兰湘子赢得了众多消费者的喜爱，相关数据表明，其累计排队桌数已达121万余桌。

在人才培养方面，兰湘子极度重视。一方面他们会积极“走出去”，去参加业内外各种高质量的培训班；另一方面他们会主动“引进来”，请专业的机构和专家，到公司、到门店现场培训。兰湘子内部组织建设并没有像传统餐饮行业一样，而是向互联网企业学习，在成立之初就建立了整个线上业务一体化流程，确保内部沟通工作的高效性。

从2019年兰湘子第一家门店落地，至今其门店版图扩展至16个省内的52个城市，实现了质的飞跃。与此同时“五年开店280+ 家”“287家门店0闭店”“60元客单的正餐性价比之王”“25分钟上齐菜品的极致效率”等。可以毫不夸张地说，兰湘子的这些标签引领了整个湘菜赛道，不少新入局的品牌都以兰湘子为标杆。

在高速发展的同时兰湘子对于未来的计划，也有着无比清晰的蓝图。兰湘子相关负责人表示，预计6月中旬兰湘子直营门店将超过300家，下一阶段力争实现百城千店计划。

在餐饮大时代里，湘菜行业市场前景广阔，但还有巨大的发展潜力和增长空间，企业在发展过程中也需要密切关注市场动态和消费者需求变化，不断创新和改进经营策略，以应对激烈的市场竞争并实现可持续发展。如今，在湘菜行业整体高品质意识觉醒的当下，像兰湘子这样的湘菜先行者的出现，改变了湘菜过往“有品类无品牌”的境况，湘菜的发展将进入了一个新阶段。