刊载于《中国日报》2024年5月28日16版

费大厨不仅受到湖南人的欢迎，也受到全国食客的喜爱。

广东深圳的费大厨连锁餐厅，一位大厨正在厨房里切猪肉。

辣椒炒肉是湖南省最著名的菜肴之一。

这道菜既有辣椒的辛辣味，又有猪肉的鲜嫩多汁，虽然用料完全相同，但每家每户的味道都是独一无二的。

事实上，湖南本地人都说，自己妈妈做的辣椒炒肉最好吃。

这道菜的历史可以追溯到2000多年前，中国古代诗歌选本《楚辞》中就有湖南人吃辣椒暖体的记载。

这道菜也使费大厨成为全国最受欢迎的湘菜连锁店之一。

该公司称，费大厨去年销售了500多万份辣椒炒肉，总收入超过10亿元（1.38 亿美元）。

费大厨于2003年在湖南衡阳成立，目前已在北京、上海、广州、广东深圳、江苏苏州以及湖南本土开设了100多家分店。

其招牌菜辣椒炒肉不仅受到湖南人的喜爱，也受到全国各地食客的追捧。

2018年，湖南省外的第一家费大厨餐厅在深圳开业，由于地缘相近，大量湖南本地人在深圳工作，因此深圳被戏称为湖南省的省会。

该连锁餐厅于2021年进驻上海，2022年进驻北京，去年进驻广州。北京的费大厨餐厅平均等候时间超过两小时。

据费大厨公关经理卢文伟介绍，去年费大厨在广州开设第一家分店时，队伍从早上10点排到了晚上10点。

5月1日，顾客在上海闵行区的一家费大厨餐厅门口排队。

卢文伟将费大厨的受欢迎程度，归功于其严谨态度：费大厨确保每道菜都是新鲜现炒。

他说，与此同时，越来越多的年轻人爱上了辣味，辣味美食已风靡全国。

卢文伟说，尽管费大厨很受欢迎，但他们并不提供外卖服务，因为他们希望，顾客能在线下餐厅品尝到新鲜现炒的美食。费大厨也没有开设任何加盟店，因为开了加盟店，难以控制菜品和服务的质量。

“费大厨的辣椒炒肉已连续六年被评为湖南省会长沙的必吃菜。在所有本地餐饮品牌中，我们拥有获得认证的湘菜大师最多。”卢文伟介绍说，辣椒炒肉是必吃菜，也是湘菜的代表。

“我们对食材是精挑严选，辣椒炒肉我们只用黑猪肉，并确保只有高级大厨才能烹饪这道菜。”

尽管劳动力和食材成本高昂，但费大厨仍努力控制了菜品在一线城市的价格。顾客在餐厅用餐的平均花费仅为100多元，大城市的白领也能承受。

同时，费大厨没有向投资者筹资，也没有寻求在股票市场公开上市，卢文伟补充道。“我们所有的门店都在盈利，尽管盈利不多，我们也不急于迅速扩张。”

不过，为了满足大众需求，费大厨计划在北京、上海、广州、深圳、苏州和长沙新开几十家餐厅。浙江杭州的第一家费大厨将于6月2日开业。

在长沙，费大厨也已成为全国各地游客的打卡地。

费大厨黄兴中心广场店店长王兵说，在劳动节假期、国庆节假期和暑假期间，他们的这家店每天要接待2000~3000名顾客。约90%的顾客点的是招牌菜辣椒炒肉。同时，为了满足旺盛的需求，该店已将服务时间延长一小时至晚上11点，他说。

26岁的陈杰最近和朋友从北京来到长沙，品尝了费大厨在长沙的一家店。“这家店很有名，在北京等的时间太长了，所以我觉得到了长沙一定要尝尝。”他说，这道菜不会太辣，非常适合想尝尝辣味但又吃不了太辣的北方人。

谢佳慧和她的朋友在从长沙回陕西之前，也去了费大厨。这是她们第二次来长沙，也是第二次在这家店用餐。她说：“我非常喜欢这座城市和这里的美食，我发现长沙人非常快乐，生活得很轻松。”

费大厨的公关经理卢文伟说，虽然湘菜在全国都很受欢迎，但一直没有一个能够代表湘菜的知名品牌。“我们希望让费大厨这个品牌在全国范围内得到认可。我们正在努力把湘菜带给更多的人，让他们感受到湘菜的魅力。”