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当酸甜“楂堆”遇上火辣长沙

来源:掌上长沙 作者:刘丹 编辑:丁洵 2024-10-15 09:15:05
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“酸酸甜甜和长沙小龙虾、各种炸炸炸美食绝配!”“在长沙把秋天的第一杯奶茶安排上了!”国庆假期的最后一天,潮宗街人头攒动,来自北京的孙女士和闺蜜来到潮宗街的楂堆·山楂鲜果茶店前,赶在离开长沙前,尝一尝传说中长沙的“第三杯茶”。

提起长沙的茶饮界,你会想到什么?茶颜悦色、果呀呀、柠季……它们早已名声在外,以独特的魅力吸引着八方来客,成为长沙一张闪亮名片。然而,在这片繁华之中,有一颗山楂正在悄然扎根,向上生长,它就是楂堆。

沿着潮宗街直行,左拐进入永清巷,停驻在永清巷7号一栋粉红色房子面前,这就是楂堆潮宗街店,店面主打马卡龙粉色系“装扮”,门店右边是粉红色毛毛墙打造的立体空间,写着“长沙”二字,吸引不少游客、市民前来打卡消费。

在熙熙攘攘的永清巷,一位帅小伙满面笑容走来,一头清爽利落的短发,面容略显清瘦却带有朝气。在这里,我们见到了楂堆的创始人——牟生。“不好意思,现在才和您约上,因为最近忙着南昌、青岛等地的门店扩张,都在全国各地奔波。”刚从外地出差回来的牟生,略带歉意却又不失热情地说。

故事,从这颗山楂说起。

2007年,牟生从黑龙江考到湖南读大学,新闻专业毕业的他,第一份工作便是在长沙人民广播电台,以电台DJ的身份,陪伴着长沙的听众朋友们。而后,他去到了北京、武汉等地,从事互联网领域的工作。

“我想做一个属于自己的‘作品’”,在辗转多地后,经过深思熟虑,选择了创业,“去长沙做茶饮!”他将目光望向了那片最初梦想生根发芽的土地,对“在长沙,没有什么不可以”的信赖与眷恋,决定重返长沙,去实现一个从0到1的梦想。

想要入局长沙茶饮赛道是一个什么概念?首先,橘洲君和大家来分析一下长沙的茶饮市场。

“十米一家,一街十店”,这说的是长沙五一商圈的茶颜悦色门店数量,这张将茶、国潮美术、品质服务融合的茶饮名片,近10年的时间里已开出近700家门店,成为长沙的一大标识。

2013年,果呀呀从南门口不足15平方米的小店发家,11年间,果呀呀已拥有近50家直营店、500多位伙伴,2023年的营业额超过1.2亿元。再说主打柠檬茶的柠季,2021年,柠季凭着加盟模式迅速拓店,3年内全国门店超过1000家。

到了2015年,长沙茶饮市场竞争进入“白热化”。茶颜悦色的新中式奶茶深入人心,果呀呀砍掉了所有奶茶业务,专注鲜果茶领域,同时,标准化的CoCo、一点点等奶茶店也遍地开店。

看着眼前的局势,牟生意识到,要想以身入局,就得找准定位,于是他把目光转向了山楂。2017年底,在长沙侯家塘叮叮Mall商场,楂堆从这家20平米左右的小店发家,主打山楂类饮品、甜品,在细分饮品市场闯出新路子。

为什么会想以山楂为特色?

“我一直记得奶奶家院子里有两棵树,一棵是山楂树,另外一棵也是山楂树。”小时候随手从树上摘下山楂果填入口中的酸甜,是牟生抹不去的记忆。“作为一个东北人,对山楂这种水果是有情结的。”牟生对橘洲君说,山楂是我国北方特有的水果,种植面积大,药用价值高。小时候吃的冰糖葫芦、果丹皮,包括酸梅汤,其中很重要的一个食材就是山楂。哪怕在日益现代化的长沙街头,依然可以看到有人在卖冰糖葫芦。而且山楂还有一个名字叫红果,这种红彤彤的元素在国人心中也一直是喜庆的象征。

楂堆的山楂来源都是通过北方的果园承包,茶叶则是在陕西汉中有一个合作的茶园。“同时,山楂是具有药食同源功效的水果,书上记载,山楂具有极高的食用价值,不仅有降血脂、血压、抗心律不齐等作用,同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。”牟生说,长沙人很喜欢吃辣,像小龙虾、臭豆腐、湘菜等都偏辣,山楂开胃解腻的特性能很好地进行中和。

楂堆潮宗街店。均为周数邑 摄

楂堆潮宗街店。均为周数邑 摄

这不,在楂堆潮宗街店门口,橘洲君遇到了一位来自杭州的程女士,她说:“这种酸酸甜甜的口感,最适合搭配辣辣的湘菜了,很好地和长沙这座城市的调性结合起来。”

“楂堆”既是指消费者的扎堆,也指一群人的扎堆,我们一起扎堆,做一件有趣的事。提起取名的初衷,牟生感慨万千,正如创业本身,就是一群人扎堆在一起,做一件难而正确的事。

坚持熬煮,洗手做羹汤。

“熬煮是手作饮品的灵魂。”作为一个创业者,牟生对于饮品的制作工艺颇有心得,楂堆的大部分产品,采用“山楂羹七法”古法熬制,以食味为主、药养为辅,在保证味道的前提下,增加养生价值。

他说,这种熬煮工艺也是源于中国传统文化,中国传统的茶饮在很大程度上都运用到了熬煮工艺,从西汉的“茗粥”到唐代的精细煮茶,再到宋代的“擂茶”,以及明清时期少数民族的特色茶饮如藏族的酥油茶、维吾尔族的香茶、蒙古族的奶茶等。

“我觉得国潮的复兴不单单是空间和视觉上的,应该是食材和技术工艺上的复兴。”牟生说,萃取工艺有其独特的优势,而熬煮也有熬煮的特色,我们要因地制宜,根据产品去量身打造相应的制作工艺,让食材的味道能够得到最好的挥发。

牟生在进行山楂茶茶底的熬煮。

牟生在进行山楂茶茶底的熬煮。

“熬煮既是山楂茶的主要工艺,也是我们成长历程中很重要的关键词。”

“有些创业项目仿佛天生便手握成功的钥匙,或是恰逢时代的风口而顺势而生。然而,并非所有创业者都能幸运地享有天时、地利、人和的完美组合。创业本质上是一场漫长且充满挑战的旅程,充满了艰辛与考验。因此,‘熬’这个字眼,恰如其分地表达了当前许多创业者的真实状态,我们都需要通过长期的坚持积累,不断地优化、调整,这是一个持续精进的过程。”牟生说。

“我们不是一个含着金汤匙出生的项目,所以从一开始就选择小步慢走,把每家店都做踏实。”从2015年筹划品牌到2017年第一家门店开业再到2023年与潮宗街不期而遇,同时2023年也是楂堆的关键一年,在拿到天使轮融资后,6个月连开10家店,实现了品牌的快速扩张。除了“大本营”长沙,楂堆将走出星城后的首店开在了益阳,而后安徽、重庆均有布局,到今年7月,楂堆在深圳开设的新店营业,每天卖出1000多单。

万物皆循天时而生,这颗小山楂一直在亦步亦趋地稳健前行。

在楂堆定王台店里,橘洲君看到了4本留言簿。牟生告诉橘洲君,这6年里写满了和楂堆有过深刻羁绊的人和事。

楂堆定王台店里的留言簿。

楂堆定王台店里的留言簿。

“比如说,有一位顾客,我们叫他黄律师,楂堆的每家店他都会去打卡,一来二去就熟了,现在我们如果有些和法律相关的问题都会问他。”牟生回忆起了一些关系很好的顾客,还有一位60岁的吴阿姨,我们每开一个店她都会来捧场,同时在试过新品后会给我们输出意见和反馈。牟生认为,品牌需要给消费者提供情绪价值,同时,消费者也是品牌灵感和情绪价值的来源,二者是双向奔赴的。

这样一来,楂堆构建了一个专属的客户社群,用高度的用户黏性完成了好口碑的循环。

如今,在消费者当中已小有名气的楂堆,被称为长沙的“第三杯茶”。牟生对这个“定义”充满感激:“‘第三杯茶’代表了一个创业群体。我们虽然规模小,但是可以望一争二,学习前辈们的经验,在这条创业者的大路上跟随他们,同时走出一条自己的路。这是长沙对外来创业青年和年轻品牌的礼遇、鼓励与信任,自己也将更加努力以配得上这个名号。”

“吃的也辣,城市温度也火辣。”牟生一直记得第一次来长沙的那个夏天,“火辣”是他对长沙的第一印象。正是因为这样的城市气质,成就了楂堆,也成就了牟生。

久处之后,他对这座城市的印象又贴上了一个新标签——包容。他说,这座城市的包容,其实不单单是政府、营商环境的包容。其实还有长沙茶饮赛道上“参赛选手”之间的包容,表面上可能大家是竞争对手的关系,但是其实是大家在一起共创一个城市环境。

“和长沙茶饮界的其他创业者,我们经常交流探讨,而这些交谈不单纯是业务上的问题,还包括创业者心理上的沟通。我觉得这些也是创业者在成长过程中所要汲取的营养。因为方法很重要,但其实道理更重要,正所谓‘有道无术,术尚可求;有术无道,止于术’。”

当楂堆遇见梦想城,牟生说:“长沙,梦想‘楂堆’!”。

当楂堆遇见梦想城,牟生说:“长沙,梦想‘楂堆’!”。

今年9月的第九届中国国际食品餐饮博览会,楂堆获得了最值得选择的餐饮品牌。牟生发了条朋友圈:“是需要不断学习的年轻品牌。”今年37岁的牟生,经常被同事们称为“小牟哥”,楂堆团队小伙伴26岁以下的占比达70%左右。

“作为一个30+的创业者,但是我依然有能力保持跟95后、00后小伙伴们的持续性对话与交流。在和他们的互动中,我汲取了灵感和创意。同时,我深刻体会到,在打造新消费品牌过程中,一个至关重要的要素便是要能够超越自身年龄段的局限,跳出固有思维。回顾往昔,我们也曾年少轻狂,保持这份少年感至关重要。为此,我们需要与年轻一代保持持续且高频的沟通。”面对这座青春之城,牟生感慨道。

作为一个新兴的新消费品牌,牟生觉得它的成长离不开这座城市所提供的沃土。

“最初公司的注册、所在地的挂靠、办公室落地、团队人才引进、政府补贴、创业项目申报……这些流程我们都是通过政府政策宣讲一点点从了解到熟悉。牟生说。同时,长沙也给创业者们搭建了一个沟通交流的平台,例如长沙新消费研究院独角兽加速营、“从新消费洞见新质生产力”天心区新质生产力骨干人才专题研修班、长沙市天心区新消费产业助推青年人才创新创业培育座谈交流会等,和长沙新消费品牌创始人一起解锁新消费的“流量密码”,为长沙新消费的发展添一把火。

近年来,长沙涌现出有一定影响力和活跃度的新消费品牌80余个。文和友、茶颜悦色、鸣鸣很忙、柠季、黑色经典……每一款网红品牌都有一部市场传奇史,在长沙新消费领域活色生香。

长沙何以新消费品牌“扎堆”?一个原因是新消费创业人才“扎堆”。

成立长沙新消费研究院,设立专项长沙新消费产业基金,举办中国(长沙)新消费城市峰会,打造全国新消费榜单趋势发布平台,建立长株潭新消费联盟,推出“独角兽加速营”企业创始人成长计划……长沙从政策、资金、技术等层面,打出“组合拳”,发展新消费势力,助力长沙建设国际消费中心城市。

一颗山楂在长沙扎堆的故事,也是无数创业者追梦之旅的缩影。在这片热土上,每一份努力都如同这颗小小山楂一般,虽小而坚韧,终能酿就生活的甘甜与希望的芬芳。

细听,在这片土地上,还有许多新消费品牌正扎堆生长。

来源:掌上长沙

作者:刘丹

编辑:丁洵

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