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风味湖南丨湖湘之味,蕴于山川

来源:湖南日报 作者:刘科 编辑:丁洵 2024-12-19 09:11:34
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文丨刘科

湘菜,传承千年而历久弥新。从战国时期的“室家遂宗,食多方些”,到今日形成千变万化的湘菜体系,不仅依靠湘人一代代的传承与创新,也离不开三湘四水的自然馈赠,不同地域、不同风味的湖南味道应运而生。

八百里洞庭,浩浩汤汤,孕育了洞庭湖区的饮食风俗。在这充满风情的水乡中,一个“鲜”字便足以概括洞庭人的餐桌。湖里的鱼,湖边的蒿,芦苇荡里的笋,都是上好的天然食材。

湘西山区的味道则显得粗犷豪放。在湘西,酸与辣是湘西人日常生活中不可缺少的两味,“辣椒当盐,酸菜当饭”,剁辣椒、擂辣椒、泡椒,还有发酵而成的苞谷酸,无不彰显湘西的张扬性格。

越过雪峰山脉,湘南的味道同样丰富多彩。由于与粤、赣、桂三省区交界,湘南风味在传统湘菜的制作基础上,又吸收了其他菜系饮食文化精华,因而形成了用料广泛、口味浓郁、质感丰富的特色。香辣爽口的永州血鸭、肉质鲜香的东江鱼、酸辣开胃的东安鸡都是典型代表。

而长沙、株洲、湘潭作为湖南经济发展的龙头,同样也是湘菜发展的主要阵地。城市的融合促成了食物的相逢,长沙的辣,株洲的酱,湘潭的鲜,三地的风味相互组合,同时又吸纳了来自各市州的特色风味,将最“湘”的湖南味道传递出去。

来源:湖南日报

作者:刘科

编辑:丁洵

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