热卤节当天，潇湘华天大酒店前坪灯光闪烁，人潮涌动。长沙晚报通讯员 李浩 供图

身着笔挺中餐制服的厨师长，熟练地在街头拌着卤菜；酒店经理把麦克风当扩音器，在摊位前高声揽客；精致的美味佳肴走出宴会包厢，以亲民的价格出现在街头巷尾……7月以来，五星级酒店“放下身段”摆摊的场景在短视频平台上频频刷屏，成了新晋流量密码，长沙不少五星级酒店加入了这场“街头大战”。

近日，记者注意到，这场大战再度升级。不仅星级酒店创新形式花式整活，知名餐饮品牌也纷纷加入摆摊引流队伍，一场传统餐饮行业的转型变革正在长沙展开。记者对此进行了调查走访。

吃着卤味看表演，热卤节首开先河

8月8日晚上7时30分，位于开福区芙蓉中路的潇湘华天大酒店前坪灯光闪烁，人潮涌动。广场一侧，数米长的饮食排档依次排开，酱香扑鼻的秘制卤味、爽滑入味的凉皮凉面以及各色包点，吸引了食客竞相购买。

不过与往常不同的是，现场的市民与游客除了能将这些美味打包带回家，还能移步到另一侧的餐桌旁坐下，一边欣赏精彩演出，一边搭配冰爽的啤酒，现场品尝热气腾腾的美食。

“之前也来买过，都是打包了就走，今天坐下来慢慢吃，还有节目看，这感觉真不错！”刚下班的白领周先生和同事提前预约了当晚的位置，他告诉记者：“加班累了一天，来这儿吃点热卤喝点小酒，听着弹唱，感觉整个人都放松了。”

记者了解到，这是潇湘华天大酒店推出的首季“华天小卤”杯“潇湘之夜”潮玩热卤节。活动突破了传统美食节框架，将地方特色美食、潮流文化与场景化互动体验深度结合，打造餐饮新业态。活动现场，除了卤味技艺传承人展演秘制热卤工艺，还融入富含湖湘文化元素的演艺节目，并设置了现场互动游戏。市民游客穿梭其中，围聚品鉴，既能在舌尖感受美食的魅力，又能在互动中体验湖湘文化的韵味。

值得一提的是，当天夜市现场共接待了30桌左右的客人，人均消费不到百元，活动持续到晚上11时30分，热度不减。

“通过举办一系列活动，希望能为市民游客创造兼具文化深度与时尚活力的特色消费体验。”潇湘华天大酒店负责人表示，之后活动将持续迭代升级，联动更多本土文化IP与潮流元素，深度融入长沙夜经济发展与湘菜产业振兴。

从高端宴席到2元馒头 老牌餐饮推车进社区

一边是五星级酒店创新形式打造餐饮新业态，另一边徐记海鲜、冰火楼、新长福等长沙本土老牌餐饮品牌，也纷纷放下“身段”，在街角支起简易展台、推出移动餐车，以摆摊形式开启亲民化转型。

在冰火楼梦泽园店前坪，“冰火楼邻里美食站”的红色横幅格外醒目，这里每天下午5时至晚上8时集中出摊，主打卤味和凉菜；主打芙蓉鸽的好食上也在门口停车场支起摊位，特色卤乳鸽和卤玉米收获了不少食客的好评；徐记海鲜售卖2元1个的南瓜馒头、2元1杯的绿豆粥、10元6个的葱油饼，还有现卤的海鲜小拼，以路边摊的价格成了市民眼中的“性价比之王”；西湖楼的美食市集更是直接开进居民区，每天下午5时出摊，香气四溢，分量满满，深受周边居民喜爱；新长福也推出了“鲜卤包点美食驿站”，每天下午5时至晚上7时30分出摊，消费满50元的顾客还会赠送木瓜银耳羹一份。

“之前五星级酒店摆摊很火，没想到现在这些老牌的饭店也加入了摆摊大军。”家住车站北路附近的市民小何表示，“以前晚上出来散步要么去超市买点零食，要么就在小区里逛逛。现在冰火楼的卤味摊一摆，我们也跟着来了，和邻居一起凑个热闹！”

“我们虽然没做太多宣传，但附近上班族和居民口口相传，现在每天能卖百来份。”徐记海鲜工作人员告诉记者，摆摊的卤味用的是门店同款的卤料配方，价格却比店内单点便宜多了，“很多顾客说，花小钱能吃到品牌卤味，性价比很高。”

从店内到店外，高端餐饮融入日常餐桌

“以前请朋友吃饭才去徐记，现在下班就能买份卤味当夜宵。”市民周先生的话道出变化——高端餐饮不再是特殊场合的选择，而是融入了日常餐桌。高端酒店饭店为何纷纷“弯腰”摆摊？背后是多重因素叠加的结果。

根据文旅部数据显示，2019年底中国五星级酒店数量为845家，截至2024年三季度，这一数字已降至736家，五年间减少了近13%。昔日繁华的高星酒店正面临前所未有的生存挑战。另一方面，五星酒店营收结构中的“半壁江山”——餐饮宴会业务遭遇滑坡。

正如一位酒店老板所言：“五星酒店不弯腰，就只能空着大厅等客人。”与其坐以待毙，不如俯下身去抓普通消费者的胃口。因此，高星酒店摆摊更多是出于被动求生的现实考量——先顾住饭碗、活下去，再谈高端形象。

那么，酒店这样的摆摊经营，能挣到钱吗？有商家向记者透露，摆摊利润不高，但他们更看重的是摆摊带来的反馈以及持续的流量。通过这些反馈，有助于他们未来菜单优化和服务升级。

夕阳西下，暑气渐消，高端餐饮从“店内”拓展到“店外”，主动向消费者靠近，既拓展了经营维度，也为长沙的夏日增添了一抹别样的烟火气息。面对严峻的市场环境，五星级酒店仍需寻找更加长远的解决方案。倘若酒店能够真正把握消费者需求，实现高质量转型，或许能在未来的市场竞争中迎来新的生机。（全媒体记者 范宏欢 实习生 龙敏婕）