编者按：小时候，年味是一种期盼，长大后，年味是一种回忆。年味，就是最熟悉的感觉，有着说不完的故事、道不尽的风情，它或是大街小巷挂上的红灯笼，或是儿时最馋的那盘炒米糖，或是商场摆满的新年礼盒，或是一年未曾品尝的家乡腊肉，或是……即日起，永定融媒推出《寻·年味》系列报道，带您一起领略永定年俗，体会浓浓年味。今日推出《烟熏腊肉年味浓》。

俗话说，“无腊不成冬，无腊不成年”。在永定，一看到腊肉，便知道是年要来了，除夕的饭桌上有腊肉，也才算过了年。

制作腊肉，是永定人过年的重要环节，也是极具仪式感的存在。每到冬至前后，永定家家户户就开始忙着制作腊肉，先将新鲜猪肉用盐、花椒等调料腌制，再挂在火坑上烟熏，烟雾缭绕处，舌尖上的年味也渐渐近了。新桥镇新桥社区村民李家玉介绍说：“我家熏腊肉时，会在火坑里添入桔皮、柚子皮等，这样做出来的腊肉，不仅色泽更加诱人，还会带有一种浓浓的香味。”

熏制好的腊肉，外表色泽金黄，肉质也变得更为紧致，洗净放入锅中烹煮后，切成薄片颜色分明，深红相间，十分诱人，和大蒜、辣椒一起炒，是色香味俱全的“下饭神器”，令人回味无穷。

人间千百味，不如充满“烟火气”的腊味。在教字垭镇牛角洞村村民胡甜甜看来，腊味不仅是最正宗的家乡味，也几乎等同于越来越珍贵的年味，在外奔波了一年，回到老家，坐在暖烘烘的火坑旁，吃上一口凝聚了火与烟、风与阳光、时间与人情味道的腊肉，是一年中最简单最美味的食事。

随着春节的临近，走在永定的城市乡村，饭店的橱窗里、火坑上的横梁上，都已挂上了腊肉，在刺激嗅觉的同时，也在悄悄地唤醒我们记忆中的“年味”。（永定区融媒体中心记者 解雯惠 龚雯）