湘江两岸的柳条不知萌芽了否？但长沙老餮们的味蕾雷达却已集体记忆苏醒——春韭香得能勾魂，香椿鲜得会说话，蚕豆嫩得掐出水……这场蓄谋已久的初春美食暴动，现在正在郊野餐厅上演舌尖上的春天。

春菜爆火，抢先抢鲜

长沙美食爱好者的朋友圈近几日突然切换画风：昨天还是东茅街茶馆的文艺青年，今天他们似乎全在晒青团子与腊肉藜蒿的艳遇，晒梅溪湖畔的半山厨·土菜研究院在春天秒变美食秀场，半山厨·土菜研究院老板莫迟瑕手持锅铲宣言：“我们搞的不是餐饮，是春味抢鲜先遣队！”半山厨要抢在市场前头挖出第一茬春笋，用土法炼出春鲜的原力，这操作直接把“不时不食”玩成舌尖极限运动。

湘菜大师罗继湘告诉我们，现在长沙全城餐馆，尤其是郊野餐厅，纷纷推出各种各样的春菜，水芹、藜蒿、香椿、荠菜（地菜子）、地木耳是春天的“家常菜”，以主菜“红薯粉煨土鸡”在2025年初让“伊拉克网红老王”吃到眉闭眼闭的梅溪湖半山厨·土菜研究院，在这个初春推出了湖南头盘春菜——高压锅焖头茬春鳝。

头茬春鳝，丰腴味美

同行的摄影记者邹麟告诉我，前不久，他去望城拍摄茶亭春耕：犁铧翻起的不仅仅是肥沃泥土，更有大量肥鳝与泥鳅在翻过的红花草籽间蹦跳，白鹭等鸟纷纷飞来抢食。半山厨·土菜研究院的后厨在餐桌上告诉我，当下正是洞庭湖畔广阔田地春耕时节，头茬肥鳝正成批由乡农收集运往长沙郊野餐厅，我们所坐的半山厨·土菜研究院此刻餐桌所上的高压锅焖春鳝就是汨罗送来的头茬土鳝。这高压锅里的春鳝，肉质Q弹，鲜嫩肥腴，令人不由得想起一位著名美食家说过的“鳝鱼类似于甲鱼，有丰腴之美”的话，原来鳝鱼本身就是润而腴、软而嫩的啊。

高压锅焖头茬春鳝。邹麟 摄

葛洪在《抱朴子》中称鳝鱼为“土龙”，估计只有这样丰腴圆筒状的鳝鱼才能称“土龙”吧。同桌有位朋友谈起淮扬菜也有道名菜叫“龙虎斗”，就是鳝鱼炖猪肉。朋友说，我们就不要那个“龙虎斗”了，像这样用洞庭湖来的莲藕用高压锅炖头茬春鳝，已经足够美味，足够丰腴，完全不要再用猪肉了，这已经是自带春季乡村防伪标识的时令美味了。

初春，长沙郊野，长沙人开始把春天吃成了动词——在青团子的糯香里打滚，用鳝鱼段的油润画句号，最后要以一杯谷雨前茶漱口……