2024年10月18日，省委书记沈晓明在专题调研湘菜产业时指出，要传承湘菜传统文化，坚持产教融合，不断开拓创新，培养更多年轻名厨，更好服务和促进产业发展。当前，湘菜产业蓬勃发展，产值突破6000亿元，湘菜餐饮门店全国市场占有率18.5%，位居八大菜系之首。怎样持续把湘菜品牌擦亮，促进湘菜产业高质量发展，培育出更多的年轻名厨是关键一环。

一、提升文化认同，深挖湘菜底蕴，彰显湖湘美食魅力

湘菜与众不同的魅力，根植于湖湘这片热土的历史底蕴和文化内核。“湖广熟，天下足”“湘人喜辣”，造就了三湘父老“心忧天下，敢为人先”的奋进创新精神，述说着“惟楚有才，于斯为盛”的盛名故事。湘菜是湖湘传统文化中一张靓丽的名片，祖庵鱼翅、东安子鸡、发丝百叶、剁椒鱼头、辣椒炒肉、臭豆腐等经典湘菜广为流传，食誉全国。从宫廷御膳到厅堂菜，再到民间传统小吃，湘菜的前世今生无不饱含着湖湘名厨的坚守传承和奋斗创造的伟力。

学校教育中，应教导湘菜学子提升湖湘文化认同感，坚守湘菜的传统，传承经典菜品，用活湖湘好食材，优化烹饪技法，守正创新出新菜，致力湘菜新质发展。湘菜学子要深知，湘菜的旺盛生命力离不开湖湘文化的滋润涵养，是这片红旺之地给湘菜文化的创新与发展提供了鲜活土壤。着眼未来，新湘菜的姿态要符合湖湘历史文化城域、幸福美食之都的内外气质，更要让湘菜产业的烟火气更旺更红，更接地气。

二、聚焦产教融合，校企协同，打造湘菜人才新高地

产教融合是职业教育的生命线，也是基本办学模式。在促进教育链、人才链与产业链、创新链有机衔接过程中，学校应当坚持产教融合和校企合作办学理念，把准餐饮企业用人需求，依托产业发展制定办学目标，动态构建以“餐”为内核的专业群。

一是加强开展与本地龙头餐饮企业、行业深度合作办学，创办相关产业学院、湘菜文化研究院和湘菜名师工作坊等，依托湘菜文化展厅丰富展教结合育人形式，通过开设餐饮企业订单班，创设“一师一企”校企育人制度，实现“校中有企，企中有校”的育人格局。

二是长期着力对标企业行业人才标准，汇聚校企资源合力，搭建校地合作平台，给湘菜青年提供锻炼机会和成才空间，为产业输送湘菜人才。学校组建“湘菜之子”实践团队，坚持以专业融入产业，以技能服务产业，走进政府、产业园区、企业、社区、乡村、学校等场域开展专业实践。从校内延伸到产业前端，不断涵养湘菜学子的社会担当和产业发展使命意识，为培育未来年轻名厨打下良好基础。

唯有做深做优产教融合，筑牢校企合作命运共同体，深刻认知把握职教发展规律、人才培养规律和产业发展规律，勇于创新实践，凝聚政校企行育人合力才能更好为湘菜行业迭代升级，为助力属地全域旅游经济高质量发展，提供更多的湘菜产业人才。

三、秉持创新思维，融入健康观念，筑牢湘菜品质根基

民以食为天，食以安为先。2024年11月29日，湖南省餐饮行业协会等6家单位联合发出健康湘菜倡议书，向着坚守食品安全底线，传承湖湘风味、创新健康湘菜，让湘菜“既好吃更健康”发出强劲呼吁。年轻名厨要回应群众期盼，掌好手中勺，守护舌尖上的健康。

长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院在教学环节中，倡导湘菜学子遵循大健康理念，通过开设营养膳食、食品检测等课程，结合健康湘菜主题班会、餐饮企业家进校园宣讲、探访现代食品加工园区、“你送我检”社区志愿活动和健康饮食教育系列活动，给学生扣好健康饮食的“第一粒扣子”。

随着人们健康意识的提升，传统的烹饪技法无法满足群众需求，在对重油重辣重口味的烹饪技法改良时，要秉持创新融合思维，如吸收粤菜、浙菜等其他菜系的烹饪特色，采用蒸、煮、炖、焖等更为健康的烹饪技法，还原湘菜食材的本味。采用“湘菜粤做”或“湘浙融合”等破立并举做到推陈出新，赋予湘菜更多的味蕾张力和健康理念。

因此，在促进湘菜产业飞速发展同时，年轻厨师一定要坚守打造健康湘菜初心，树牢健康湘菜理念，推行“减油减盐”行动，推广健康烹饪技法，宣传健康饮食知识，助力人民群众更健康、更长寿，收获老百姓的好口碑。

人才兴赋能产业强。湘菜产业新质人才要秉持“火候到时它自美”的坚守之要，不负热爱，以立足湖湘大地之态，怀揣包容开放之心，传承中创新融合之举，致力推广健康湘菜为道，放眼世界，拥抱时代，以市场需求和产业指引为“师傅”，聚焦烹饪新技艺，在成为未来的“湘菜之星”“产业之星”道路上，赋能产业布局，呼吁更多的“湘菜之师”凝聚匠心，汇聚合力，引领湘菜出湘，以美食为媒，大力推广中华饮食文化，让湘菜的魅力“湘飘万里”，提味世界。

（本文作者邹华，系长沙商贸旅游职业技术学院教师。本文为2023年度湖南省高校思想政治工作研究项目《“湘菜之子”实践育人体系构建研究》（23C64）阶段性成果。）