湖南教育新闻网讯 （通讯员 曹美芳）7月13日，在第七届全国餐饮职业教育高峰论坛暨全国数字餐饮行业产教融合共同体成立大会后，长沙商贸旅游职业技术学院举行“十二道湘味”新菜品发布会，湘菜大师段辉煌为与会嘉宾逐一介绍十二道新菜品的研发思路及菜品特色。

夏季定制“十二道湘味”新在何处？秉持着培养湘菜人才、传承湘菜文化、引领湘菜产业、打造湘菜品牌的理念，“十二道湘味”注重凸显湖湘饮食文化，使用湖湘特色食材，传播湖南地方口味。在这样的思路下，十二道菜品应运而生。这十二道菜品分别为：四味迎宾冷拼盘、芙蓉莲蓬寒菌汤、衡东贡椒煨辽参、老妈烫菜牛肉、芥末罗氏虾、春香小炒黄牛肉、自制剁椒蒸腊肠、坛香白耳桃源鸡、吴氏土炒鸭、永丰辣酱烧甲鱼、清香泉水黑豆腐、清炒荷塘嫩三鲜。

四味迎宾冷拼盘由烧椒牛油果、鲜辣鲍鱼片、湘潭白莲冻、焗高山南瓜组合而成，带来多重味觉体验，口感鲜嫩，爽脆软糯；芙蓉莲蓬寒菌汤取湖南地标食材洞庭老鸭、湘黄鸡之脯肉制成蓉胶，用其余部分制成高汤，与湖南特色寒菌清炖而成，汤鲜味美；衡东贡椒煨辽参将海八珍之一的辽参与湖南著名地标美食——衡东三樟黄贡椒相结合，是经典湘菜酸辣海参的一种传承与创新；老妈烫菜牛肉虽是家常烫菜，但用优质的新鲜菜心与炒牛肉相结合，荤素搭配合理，是鲜香爽口的下饭神器；芥末罗氏虾采用了传统铳菜思路，将现代人们所喜爱的芥末与淡水虾王相结合，呛辣鲜香，色泽诱人；春香小炒黄牛肉是经典湘菜小炒黄牛肉的改良，用小炒后鲜香嫩辣的中国地标食材——新晃黄牛肉与春卷皮结合，形成外脆里嫩、鲜辣酥香的独特风味；自制剁椒蒸腊肠将猪肠中最优质的猪小肠熏制后再与湖南特色茶油剁椒、浏阳豆豉结合，以蒸的技法融三种食材之本味，香辣回软有嚼劲；坛香白耳桃源鸡是湖南小炒结合砂锅“焗”技法研创而成，极具锅气，酸辣嫩滑的鸡肉中佐以脆嫩爽口的白耳，开胃爽口；吴氏土炒鸭用岳阳农家仔鸭去骨切小丁炒制，一改大块焖制方法，鸭肉松软，鲜香辣味突出；永丰辣酱烧甲鱼将常德汉寿甲鱼与永丰辣酱两个地标物产结合，毫无腥腻之味，汤汁浓郁醇香，可与鲍汁媲美；清香泉水黑豆腐选用湘西纯天然的黑豆，自制成黑豆腐，比白豆腐营养价值更高，口感更嫩，搭配虾仁、泉水、南瓜汁等，营养丰富，风味俱佳；清炒荷塘嫩三鲜精选湖湘特产湘白莲、湖藕尖，并搭配虾胶，是营养平衡、清热消暑的夏季家常菜品。

所有菜品或是技法结合，或是菜色改良，又或是食材搭配，用湖南地标食材辅以湘菜经典技法，既具有湖湘特色，又创新了湘菜菜品。“我们要加强对接中高端餐饮市场，加强精致湘菜菜品研发和湘菜预制产品的研发，依托大数据深入调研，加强菜品研发的针对性、实效性，用‘十二道湘味’助力湘菜香飘万里。”段辉煌说。