作为居民“衣食住行”四大基本生活需求之一，餐饮行业规模庞大。但随着90后、00后等成为餐饮主要消费力，对就餐时间、效率、等位等方面的需求与日俱增，这就促使餐厅在上菜效率、用户消费体验上持续发力。提到餐饮效率，不得不说以“极致效率”突围的品牌——兰湘子。

“25分钟全上齐，超时的菜免费”!

在行业内，兰湘子率先喊出限时上菜承诺。并且一以贯之，兰湘子的“限时沙漏”和“送菜”一时成为年轻消费者朋友圈热门分享内容。

兰湘子创始人也曾表示，兰湘子以做快餐的效率做正餐。众所周知，正餐想做出快餐上餐效率难的不是一点半点。快餐是菜品全部做好，供顾客备选搭配即可上餐。然而兰湘子作为正餐，每一份菜都要小锅现炒，来确保小锅口感和锅气。

如何既保证小锅现炒色香味，又做到极致效率25分钟上全菜?鱼与熊掌能否兼得?兰湘子用实际行动给了我们答案。

兰湘子全国200多家直营店，每个门店都做到了“25分钟全上齐，超时的菜免费”的承诺，创造出了餐饮界的“极致效率”。

那么，兰湘子为什么可以做到如此高效率呢?

首先是出菜速度快。

对于餐饮服务来讲，首先讲究的就是客户体验。如果客户体验不好，那么其他任何事情都是无效和徒劳的。回归到当前餐饮消费的主力客群，在他们快节奏的生活中，吃饭如赶集，因而在用餐体验上，上菜速度是他们衡量餐厅服务的重要标准之一。在兰湘子餐厅，我们会看到在上菜前，桌上会摆着一个沙漏。其实沙漏的摆放有两层意思:一是让消费者能够看到动态的时间流逝，加深对服务的感知;二是给后厨看，让后厨有更高的效率。

究根追底，餐饮行业想要提升客户体验，首先得在出菜速度上下功夫。当大家都在追求大而全的菜品品类时，兰湘子独辟蹊径:缩减SKU，菜单上只保留了24~28道菜，超三分钟出餐的菜不会被选择。删繁就简、数量有限的菜单，保障了兰湘子的上菜效率，这是加强客户体验的基础。

其次是后厨的标准化。

标准化程序化的菜品生产，不仅可以控制菜品质量、加速生产，还可以减少浪费、降低成本。餐饮企业想要做大做强，最根本的就是要保证菜品稳定。如果将菜品标准化做到极致，那么打下市场也就不在话下。但要注意的是，并不仅仅是将做菜步骤和主辅料份量都规定后就算是标准了。

真正的菜品标准化是从进货、菜谱制定、用料讲究、烹饪等各个环节都要标准化，如此才能确保菜品稳定。在兰湘子后厨，菜品和主辅料在开市前就会全部按照量化标准量化好，而且实行厨师负责制和菜品承包制，除招牌菜专人负责外，每个厨师负责5-6个菜，坚持小锅现炒，招牌菜一次出一份，其余菜品一次最多也不超过两份。在效率之上保持口味正宗，让顾客真正体验“吃得爽”。

最后是点餐系统的升级。

无论是行业数据，还是观察身边人点餐，都可以发现，当前的主力消费者在点餐方式上更愿意通过线上平台提前预点餐或在门店扫码自助点餐，以加快上菜速度，节约自身时间。这充分说明了客群在餐饮需求上的又一变化。预点餐系统的推出，不仅可以有效减少顾客排队时间，还可以提升留客率。如果顾客选择提前点餐打包带走，更是有助于提升餐厅翻台率，一举多得。

在点餐系统的升级上，兰湘子做出了优秀示范。兰湘子在每家门店均设置了两套点菜二维码，餐桌、前台各一套。顾客在等位高峰期可以先行点餐，后厨提前接单制菜，缩短至少3到5分钟的等餐时间。点餐系统的升级，进一步提升了兰湘子的极致效率。

从餐饮行业整体发展来看，提升客户体验、满足消费者日益增长的餐饮需求是大势所趋。无论是以沙漏提升上菜速度、还是后厨标准化又或是升级点餐系统，兰湘子各链路的通力配合，无疑打造了餐饮业“上菜快，吃得爽”极致效率的典范。往后，以90后、00后为主力的餐饮消费人群，将会越加关注餐饮全流程的效率和体验，如何加强餐饮体验成为未来行业的必修课题，而兰湘子的成功或许会给行业带去更多的启示。