大地被春捂暖，丰润舒畅，泥土与青草的香气弥漫。在这万物萌动的时节，餐桌上的一抹春意一抹绿，都格外喜人。

早在2月初，新长福成为黑珍珠首批上榜湘菜餐厅，如一声惊雷，引得一众饕餮慕名前来。创立于1999年，致力于做高品质湘菜的新长福此次强势出圈，无疑力证了其在高品质湘菜品牌中的稳固地位，近来自是春风得意。

为了不负春光不负卿，3月6日，新长福在长沙世嘉店特设黑珍珠品鉴宴，邀请一众社会名流与餐饮行业大咖赏味佳品。这是新长福上榜后的首次公开亮相，亦是长沙、北京、深圳三地联动的“新长福黑珍珠品鉴月”的首场启幕。此后，食客可至全国新长福旗下任意门店，品尝新长福黑珍珠品鉴宴上的佳品。

一起来看看，新长福黑珍珠品鉴宴上，名流、大咖们到底吃了些什么？新长福又是如何“融合表达，创湘菜品质新高度”的？

鱼子酱甜豆、烧椒皮蛋鲍鱼、葱香海螺片、鲜核桃蚕豆慕斯

四道凉菜辅一上桌，精致玲珑的扮相，就让人不忍下箸。咸鲜的“黑色黄金”黑鱼子酱，颗颗饱满圆润，与粒粒清甜的春豆交织，奏出春天的交响曲；海螺片本是寻常之物，加以清亮的野胡葱，增添了几分绿意和野性；蚕豆慕斯颇得人心，细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样，嫩得能掐出水，兼具仙气与鲜气。

“酸甜苦辣咸”，餐前品五味，五味调和，开启舌尖的翻山越岭之旅。

长福拆烩鱼头

鱼头在白汤里微微颤动，若隐若现。无须动筷，用汤勺舀起一块，丰腴肥厚的鱼唇几欲滑落，满口的胶原蛋白来不及细品，就着鱼汤，“咕噜”一口滑入喉间，暖心，暖胃。

“这道菜吃的是味道，更是文化和技艺。”它的历史最早可追溯至战国时期，后经不断演变发展，美味流传至今。在烹调技艺上，这道菜十分讲究，采用一煮、二拆、三烩的方式，对鱼头去刺拆骨，留下最美味的鱼云与鱼唇，一个鱼头肉做两份，每个鱼头有22块骨头，再以鲫鱼汤打底，匠心烹制。

长福炒鱼翅

这款头菜体现了新长福以至臻之品款待至珍之客的敬意。众所周知，鱼翅是“海味八珍”之一。李时珍在《本草纲目》里记载，“沙鱼形并似鱼，青目赤颊，背上有鬓，腹下有翅，味并肥美，南人珍之”。《明宫史》里说，“先帝（明熹宗）最喜鲨鱼翅筋”。入清之后，“熓丝煨鱼翅”已经成为清廷《御膳单》中的例牌。由此可见，明清以来，鱼翅被皇亲贵胄所喜爱与推崇。

而鱼翅本身是淡而无味的，只取其嫩脆堪嚼。如何让鱼翅更有味？新长福借鉴了粤菜桂花炒鱼翅的手法，一碗蛋黄末子足以让鱼翅改头换面，瑶柱、火腿、蟹肉的加入则让其活色生香，再添几根豆芽、香菜杆，鱼翅的滋味瞬间饱满起来。

桃源鸡汤益母草

干香造访之后，喉舌需要沁润一番。桃源鸡汤益母草来得恰到好处，娇嫩肥美的益母草在鸡汤中烫一下，片刻后捞出，就着一口鲜香鸡汤，让味蕾恢复至舒坦而平静的状态。

红煨去骨汉寿水鱼掌

精选自然生长6年的汉寿甲鱼，取其掌，去骨存肉。富有弹性的胶质皮肉连着脂肪在舌尖摩擦，软烂又不乏筋道，佐以如珍珠般大小的软糯龙山土豆，舒畅快活之感在身体里奔腾。于淳朴中见深邃，于简单中见复杂，真不负新长福恪守的“匠心独运，精益求精”的出品原则。

陈坛剁椒焗红毛蟹

这壳上长着红毛须的蟹着实大，不枉它在北海道生长了10余年。吃蟹，有人享受掰断蟹腿的快感，也有人是为展示熟练使用八件套的优雅。螃蟹浓妆淡抹总相宜，不管是赤条条地蒸，还是在浓油赤酱中翻滚，味道都不会出错，这种属性也为大厨在融合创新上预留了空间。新长福另辟蹊径，采用粤菜“生焗”之法，只用大蒜子和葱头去腥，最大程度保留了红毛蟹的鲜味，同时以湖南特色3年窖藏陈坛剁椒点缀，重新定义了人间至味。

大围山春笋蒜黄喜贝

“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”古人用春笋来形容女子纤美的手指。细嫩清脆、洁白光润的春笋不仅味美，样子也好看。新长福选用的是大围山的雷笋，据说，这里每天只能产出3斤雷笋，笋子出土后得马上快递发货到店里。这一口春鲜，来之不易。

而此时，在海底孕育了10余年的珍贵北极贝也已出海，将世界好物直接送达至人们的餐桌上是新长福一贯的作风。本地鲜嫩春笋、蒜黄与大西洋的时鲜中西合璧，愿这湖湘柔情与西式浪漫能在食客心中留下一个关于春天的念想。

藜蒿手剥虾仁

三月藜蒿四月草，藜蒿如蔬菜中的昙花，是时令的尖货儿，错过这一茬，藜蒿就老如草芥了。脆嫩清香、清淡甘凉的藜蒿不易入味，于是，新长福打破常规，将其切小段入馔，既入味，又能更好地释放藜蒿的清香。再搭配手工剥壳的洞庭湖河虾，肉质紧实的虾仁与鲜嫩藜蒿碰撞，让人怦然心动。

黄贡椒蒸肉配紫苏玉女瓜

隐隐的肉香在席间氤氲，这香味来自以生态放养的宁乡花猪为食材的红烧肉，它四四方方，置于圆形器皿内，体现了“天圆地方”的朴素哲学，底下浸着的黄椒浓汤汁，让这坨肉多了几分人间烟火气。据说，烧得恰到好处的红烧肉，拍一下桌子，它是会颤抖的。此时此刻，笔者不敢拍桌子，但这坨肉丰腴软糯，入口即化，让人顾不得保持文雅的吃相。

口腔里的油脂回味悠长，此时清新爽口的黄瓜如久旱后的甘霖，及时得很。此黄瓜，又名金童玉女瓜，维生素C含量比西瓜高5倍，黄瓜浸在鲜榨的紫苏酱中，青绿与淡紫的色泽搭配，甚是养眼。

雪花牛肉莱阳芋丝

这是一道刀工菜，妥妥的技术流。精选的莱阳芋头，手工切得细如发丝，盘在碗里时，看上去是粘在一起的一团，而入口后，就能清晰感受到其丝丝爽滑的质感。肥厚鲜嫩的雪花牛肉丝，散发着牛肉原始的本味，狂野的牛肉味与柔美的芋头清香交织，缠绕出醇厚浓香，在食客口中攻城略地。正所谓一箸入口，回味无穷。

辣椒海参饭

300℃高温烘烤后的石锅一上桌，油脂的香味便勾起人的原始欲望，让人食指大动。搅拌时，铁勺与石锅碰撞发出清脆的叮当声，也掩不住喷香的、夹着辣椒油脂的米饭被石锅烤焦的滋滋声。

一道菜，畅销10余年，当然不是没来由的。这道菜是当初新长福在北京开店时自创的。那时候盛行吃海鲜，但北漂的湖南人无辣不欢，对常规做法的海鲜也着实吃腻了。恰逢当时煲仔饭风靡全国，是很多人的新宠。于是，新长福顺势而为，率先做了大胆地尝试，选用北纬39°大连极品海参，以湘菜经典烹炒手法，促成精品海鲜与热辣湘味的新奇碰撞。这道菜后来被很多同行竞相模仿，成为“湘派海鲜”的代表作之一，也是湖湘文化和齐鲁文化碰撞的代表作，还获得过中国饭店业颁发的“海参烹饪大奖赛白金大奖”。

长乐甜酒燕窝汤圆绿豆糕

风儿轻吹过江南稻田，晶莹的糯米在时间的作用下，蜕变成迷人的酒酿。国家地理标志产品长乐甜酒打底，糯米圆子中包着马来西亚燕窝，入口轻盈丝滑、悠长甘甜，让人微醺，让人沉醉。再配上细腻如凝脂的纯手工绿豆糕，幸福的味道不过如此。

至此，本次新长福黑珍珠品鉴宴算是走完了全程。如此甜蜜的收尾，让滚滚红尘中的所有艰辛与苦涩顿时化为乌有，味蕾间全是满足和欣慰。整体而言，舌尖体验如翻山越岭，有高低起伏，亦给人清泉石上流的静谧感。

细雨染了春光，春雷唤醒万物。如此黑珍珠品鉴佳宴，才配得上这明媚春光呀！