编者按：“劳动是财富的源泉，也是幸福的源泉。”辛勤劳动是激发美好生活的本质力量，是新时代劳动精神的基本底色。各行各业的劳动者在创造价值、实现理想的过程中，努力诠释着劳动者精神，无论是奋斗一线的平凡人，还是行业中的佼佼者。凭借坚守，展示出千姿百态的劳动者模样；通过付出，活成照亮世界的一束光。“五一”国际劳动节期间，红网传媒推出特别报道《每一份付出都是照亮世界的光》，致敬光荣的劳动者们。

红网时刻新闻记者 向婉 长沙报道

人物介绍：许璨，全国劳动模范、全国技术能手、国家级技能大师工作室领衔人、湖南省技能大师

对奋斗在餐饮一线20余年的许璨来说，自己的高光时刻并非是获得劳动者的最高荣誉的时候，而是坚持理想，继承父辈衣钵，传承湘菜文化，推动湘菜出湘走向全国的舞台的时候；是自己潜心研发的菜品、精心打磨的菜式受到行业人、消费者的认可的时候。

通过一勺子、一刀子的点滴积累，2010年5月，许璨和父亲许菊云一起摘得全国劳模奖章，能获此殊荣的人本就屈指可数，细分到餐饮行业更是凤毛菱角。许璨的成功为湘菜人践行劳动精神点亮明灯，促使越来越多的产业人才涌入，共同铸就新湘菜时代的辉煌。

谈及劳模精神，许璨说，一是要坚持；二是要做别人不愿做的事。

【人物对话】

问：为什么会选择从事餐饮行业，有动摇过吗？

许璨：一是从小喜欢做菜，10岁开始跟着家人学，二是受到父亲影响，想要继承他的事业。

一毕业就选择在星级酒店里当厨师，和酒店专业毕业的同门相比，我工作的起点是餐饮一线，工作环境也很艰苦，每天都要练习颠锅、刀工，当兴趣变成枯燥的日常，在获得成就前确实有动摇过，很庆幸最后还是咬牙坚持下来。

问：奋斗期都是怎样的工作环境，从业者中能坚持20多年的人多吗？

许璨：几乎是常年泡在高温环境里，尤其夏天更是热死人，穿工作服进厨房不到20分钟，全身就已经湿透了，艰苦的工作环境确实很难让学徒们接受，加上从业者没出成绩，收入也难得到提升，所以大多人最终选择转行。

问：您当时如何自我成长，想要获得成就需要具备哪些条件？

许璨：想要获得成绩，就是要做别人做不到，不愿意做的事。在厨房里20年、30年如一日，吃得苦，霸得蛮，耐得烦，其余时间能扩充专业技能、文化学习，很难不出成绩。我当时除了日常工作外，会跟着父辈到处学习，甚至出国学习，为后来首创中西融合菜式打下基础。

其实炒菜也是一门很深的学问，也得有悟性，选择食材，如何翻炒，菜式营养搭配，添加佐料所产生的味觉反应都值得研究、细品。近几年湘菜出圈，与湘菜人敢突破、敢创新息息相关。