5月25日 星期四 雨

雨水节气来临，沙洲村村前村后的山峦上，春笋争先恐后地冒出地面。生怕成了春天的拖延者，向自然索取阳光雨露，吸汲天地万物间的灵气。

进入春雷滚滚，春雨绵绵的日子，雨后春笋便是沙洲山间最美的景象。这里地处南岭与岭南分界处，沙洲在岭之北，这边的雨水更加丰茂。加上地理气候的不同，土壤更加肥沃，出产的小笋品种与岭南不同。

但凡吃过小笋的人，肉眼能辨识竹笋的外形及品质。受气候与土壤影响，竹笋的品种各异，味道更差距很大。沙洲属于南岭高寒山区，经历过霜雪的历练，出产大的小笋味道比岭南的小笋更胜一筹。

每当清明前后，沙洲附近的山山岭岭都能见着小笋的身姿，左一丛右一簇。当地村民纷纷趁好时节上山采摘小笋，这时的小笋又肥又嫩。沙洲小笋体纤细长，温文尔雅，剥开笋壳，宛如白玉，洁白如瑕。正是这靠谱的品质，春来沙洲吃小笋，成了游人的一道正事。

沙洲人做小笋炒腊肉，食材皆为沙洲本土上等食材。小笋若干，冬藏上等腊肉一块，盐菜一把，蒜苗、大蒜头、干红辣椒若干。配料皆切成段状，以备用。

现场把采摘回来的小笋，剥了笋衣，去除硬笋，再用刀拍打小笋，这样更入味。若不想拍打，直接切成段，亦可。把腊肉放入锅中煮一下，用刀刮掉腊肉外面的碳灰层，处理后肉质通体晶莹。再将腊肉切成块，喜欢咀嚼的，则厚一点，喜欢清爽的，则薄一点。接下来，将配料切好，备用。

起锅，先将腊肉爆炒一下，断生。腊肉爆炒剩下的油烧红，倒入小笋，猛火爆炒三十秒左右。倒入腊肉，翻炒四五下，加盐少许，鸡精少许，加入配料一起爆炒。出锅，装盘。一道金黄油亮，腊肉飘香的小笋炒腊肉，即盛大出炉。

前沙洲村委书记，文化人朱晓勇兄长与我交流时笑道：沙洲美食见沙洲性格。这不，《尔雅》称笋为“竹萌”，《说文》中则称为“竹胎”，笋成了先贤盛赞的山珍，也说明沙洲小笋正是沙洲人品格。一道金灿灿、香喷喷的小笋炒腊肉，吃在嘴里爽滑酥嫩，口感饱满，清新的香气，淡淡的苦味，让人回味悠长，这是春天的味道，更是沙洲的味道与气节。

自古以来，清明前后的小笋，成了沙洲人的餐中必备，家家户户吃笋。更有甚者，把小笋制作成笋干，酸笋片，无论干货，还是鲜货，都被当地人视为春节盘中佳品。勤劳的沙洲人，在剥小笋时，用完整地笋衣，制作一把雨伞状的小道具，作为孩童的玩具。更有手艺灵巧者，制作笋衣织物，作为避雨用具。

沙洲小笋，不光炒腊肉，荠菜炒小笋，小笋煎蛋，小笋炒酸菜，皆为上品。每每春天一到，小笋采天地之灵气，成就了沙洲饮食风物的厚重之作。

何为山珍，沙洲小笋，便是！

何为气节，沙洲小笋，可畏！

（作者：谭旭日美食专栏作家）