我的家乡在慈利县三官寺土家族乡，这是个风景如画、民风淳朴的好地方，这里有最好看的落日和晚霞，还有最下饭的美食——霉豆腐。

说起霉豆腐，可能有些人会觉得陌生，但它的别名大家一定熟悉——“腐乳”。不过我们并不以这个名字称呼它，我们更偏爱“霉豆腐”这个名字，因为它直白、清楚地道破了本质。

没错，制作霉豆腐的重点就在于“霉”，这个霉可不是发霉的霉，而是要通过特定的程序使豆腐自身长满可食用的霉。下面就请跟随我的镜头，去一探究竟吧。

首先，我们需要从市场上买来新鲜的豆腐，然后将它切成大小均匀的小正方体，再找一个可排水的容器来盛放这些“豆腐士兵”。注意了，这个容器可是有讲究的，不能太小，因为“豆腐士兵”要整整齐齐地列队，不能你推我搡地挤在一起。要保证它们块与块之间有缝隙，方便沥干水分。我们通常会选择一个大簸箕(竹制容器，口浅，大而圆)，在上面铺一块布，将“豆腐士兵”均匀地摆放，摆好后，再在其上盖一层布，撒上一点水。至此，准备工作就告一段落，剩下的就是耐心的等待。

十几天的时光一晃而过，再掀开覆盖的那块布，我们会发现白白嫩嫩的豆腐变老了，长出了灰白色的“毛发”。可能有人会说：“前面还说是霉，怎么现在又变成了毛发呢？”其实啊，霉豆腐的霉，并不是有些人想象中的一块一块的、黑不溜秋的霉斑，而是一根根细细白白的小绒毛，小绒毛长得密密麻麻的，远看就像罩了一层雾。这仅仅只是它发酵的过程，要真正成为霉豆腐，还需一道工序——上色。

看，调味品方阵整装待发，盐身先士卒跳入了碗里，辣椒面、胡椒粉、鸡精等也不甘落后相继跳入碗中，待调味品添加完毕，就可以将它们搅拌均匀备用。切记，这里的辣椒面一定要有颗粒感，颜色也越红越好。除了这份干的蘸料，还需准备一份液体蘸料，它由白酒及生抽、酱油等混合而成，一切准备就绪，就可以进行收尾工作啦。

只见妈妈先用筷子夹起几块豆腐放进调好的液体蘸料中，让它们在里面“洗个澡”，再将它们放入干蘸料里，打几个滚儿，就都穿上了色彩艳丽的大红袄。到这一步，霉豆腐的制作就算完成了，接下来可以将它们放进玻璃罐，密封起来，想吃的时候就夹出一块。轻咬一口，唇齿留香。若耐性还足够，最好的是等上那么一两周，待调味料完全渗进豆腐中，此时的霉豆腐，咸辣适中，配上粥或是面条，那味道叫一个绝。

这就是我家乡美味的霉豆腐，你想要试试吗？那就快来吧，我在家乡等着你。

（作者 三官寺土家族乡中学小记者 李天浩 指导教师 罗娜）