12月3日 星期日 雨

沙洲村地处丘陵地带，这里的人自古耕种水稻为生。解放前，沙洲农业靠天吃饭。百丈岭山脚下没有水库，每个村只有三五个池塘作为农业水利灌溉用。池塘边，有石板铺的路直达水井，水井边有洗衣的，洗菜的水池。池塘里养着鱼，四周长着水草和芦苇荡。

夏天去池塘边洗脚，会发现一些田螺爬到了浸着浅水的石板上晒太阳，随手就能摸到一把。田螺喜光，它攀沿在池塘的浅水区吸收养分。阳光强烈的日子，田螺会顺着石头缝隐藏着。

沙洲人自幼善水，亲水，池塘和滁河成了天然的澡堂子。每每到了夏天，村子里的人把一天的劳作与困顿在这里洗涤，心情得以放松。池塘也成了沙洲村女人们最好的浣衣场。

傍晚收工早，村子里的人不忘到池塘里摸田螺，到滁河中捞鱼虾。村子里的人摸田螺，会带上一个脸盆，放在水面上。人摸到哪里，脸盆跟着移动向前。多了，会起身把田螺倒入水塘边的竹篓里。接着再沿着池塘的边缘，顺水摸去。

沙洲人摸田螺，不光是为了吃。在物质贫匮的年代，田螺是一碗荤菜，一碗难得的美味佳肴，解决一家人吃肉的奢望。村里的夏天，紫苏和辣椒又肆意生长。湘南大地上，没有一道美食能在夏天离开紫苏。村子里摸田螺的，捉鱼的，捞虾米的，柴火灯照泥鳅的，成了沙洲男人盛夏夜里最忙碌的活动。

沙洲人喜欢炒唆螺。摸回家的田螺，用井水反复冲洗，然后泡上一两天。有的人家用少许茶籽油的麸饼浸泡，有人还滴上几滴菜籽油，这样田螺很快能吐出肚子里的泥浆。用老虎钳子把田螺屁股夹掉，再反复冲洗几遍，准备炒唆螺。炒好后，呼叫三五乡邻好友，一碗水酒，一碟油爆花生米，对月当歌，人生几何。若是田螺摸得多，吃不完，主人家用开水煮了，挑出螺肉，晒干作为备菜。

如今，沙洲人很少下田摸田螺，也很少到池塘里，或滁河中捞鱼虾。索性在文明镇的菜市购买田螺或田螺肉。把冬日瓦罐中泡的盐菜，酸菜，还有卜辣子、卜萝卜这些一起，拼炒出一道美味的酸辣螺肉。

半条被子主人公徐解秀老人之孙出品。

沙洲人炒酸辣螺肉，技法简单。下菜籽油烧红，将浸泡好的螺肉倒入爆炒三五分钟，快速放入酸萝卜丁、卜辣子丁，再下佐料，猛火爆炒几秒钟。倒入胡椒粉、生抽、蒜蓉，及韭菜段、紫苏末一起。快速翻炒，使其快速入味，并保留韭菜和紫苏的清香不受破坏，保留配菜的清脆与原味。

一碗酸辣螺肉，色泽鲜亮，开胃又下饭。无论沙洲酒席上，还是农庄饭馆，已经成为沙洲寻常百姓家常吃常新的一道美味佳肴。师傅们也会根据季节的变换，使用不同的食材，提升螺肉的搭配，使其成为沙洲餐饮界四季常青的菜品。

来沙洲研学，还得看袅袅炊烟升腾，一口酸辣多味的螺肉，便是沙洲人朴素日子的真实写照。嘴里咀嚼着的，有似增相识的酸甜苦辣岁月，历久而弥新。

（作者：谭旭日）