“太好吃了！” “醴陵小炒肉，名不虚传！”“有醴陵小炒肉盖饭，还减什么肥呀！”端午假期，随着1915街区小炒肉达人PK赛的热闹举行，醴陵小炒肉盖饭免费吃，不知道撑大了多少游客的胃囊。汤汁浓郁味道鲜香的醴陵小炒肉成为醴陵递给外界的一张美食名片。

食在大湘东。作为湖南省“十大湘菜名县”，醴陵特色美食非常多。早在去年4月，我市就启动了“端稳中国粮、做香湖南饭、做优醴陵菜”活动，以“做优一桌醴陵菜”为路径，评选出了“醴陵一桌菜”：醴陵小炒肉、醴陵蒸鱼、全家福（头碗）、原汁羊肉、苦瓜炒仔鸭、云耳炒土鸡、醴陵黄菜、沩山豆腐、青椒炒搓菜、雪花丸子，以此推介醴陵美食文化，推动醴陵菜“走出去”“香起来”。

其中，排在第一位的就是醴陵小炒肉，这道菜生动展现了湘菜香辣、鲜嫩、色浓、油重的特色，曾在首届“中国乡土菜烹饪大赛”中获奖，成为醴陵最有名的家常菜。

醴陵小炒肉之所以能成为一道“在家的醴陵人个个吃不腻，在外的醴陵人天天想要吃，外地来醴人一吃就上头”的经典美味，究其原因，首先是它色香味俱全，符合中华饮食文化中人们对于食物“美”的定义。其次，它食材简单、烹制方便、符合大众口味，承载了人与人之间情感交流的社交功能。更重要的是，这一碗精美的小炒肉里，盛满了湖湘文化里“经世致用”的汤汁。

“经世致用”是湖湘文化的精华，它起源于明清之际著名思想家王夫之、顾炎武等人的学说。“经世”的内涵是“经国济世”，强调要有远大理想抱负，志存高远，胸怀天下，侧重“形而上”；“致用”的内涵是“学用结合”，强调要理论联系实际，脚踏实地。他们认为，学习古人的文章和行事，应以治事、救世为急务，反对理学家不切实际的空虚之学。

特别是晚清重臣左宗棠在渌江书院任山长时，他大胆删减了“经史子集”中说教的部分，增加了舆地、农学等课程。他还专门设置了田野调查课，大幅度提高“理工技术”内容的比例，让学生接受道德人格教育后，教会他们在实践中“学用合一”。这种价值观对湖湘子弟影响很大，也潜移默化成为了醴陵人的一种生活哲学：从实际出发，实用为王。而醴陵人的小炒肉就生动诠释了这一点。

醴陵小炒肉大致的做法都差不多，选用带皮的猪前腿肉，分肥瘦切好，先下肥肉爆炒至猫儿状，然后再炒瘦肉，炒至肉色转白时加点酱油造色，接着加水沏汤，下蒜叶、盐等佐料和调味料，汤滚几滚后，一碗肉鲜、汤红、味美的醴陵小炒肉就出锅了。

要说其中的不同，那就是佐料的区别。醴陵小炒肉最主要的佐料有辣椒和香料。辣椒有三种：青辣椒、鲜红椒、干辣椒粉。香料也有大蒜、芹菜、香菜等几类。其中大蒜就有三种：大蒜叶、大蒜苗、大蒜籽，芹菜也分水芹和旱芹。这些佐料，醴陵人是怎么搭配的呢？很简单，有青椒的时候用青椒，有红椒的时候用红椒（尤以贺家桥镇出产的玻璃牛角椒为上品），没有青椒、红椒的时候用辣椒粉；有大蒜叶的时候放大蒜叶，出蒜苗了，就用蒜苗，都没有的时候就用大蒜籽。芹菜也是一样，春天里，用鲜嫩的水芹和肉组CP；秋冬季没有水芹，旱芹炒也一样。而且，用香菜也挺搭。几种佐料都有时，还有人会混搭。有喜欢吃新鲜猪内脏的，会在小炒肉里加点猪肝或者猪血。总之，家常醴陵小炒肉做起来没有严苛的标准或者要求，按着自己的口味来，自己喜欢、吃得舒坦就好。

瞧瞧，醴陵小炒肉年头吃到年尾，它都是那么活色生香。无论四季如何变换，醴陵人总会为了自己爱的那一口，因时而动，因势利导，找寻到它的最佳搭档。

不仅是小炒肉，醴陵的诸多小炒，大都是实用为王的。像醴陵的小炒鳝鱼、原汁羊肉等皆是如此。小炒鳝鱼，莴笋出来时加莴笋，荞头出来了就用荞头，黄瓜出来了下黄瓜。原汁羊肉，春季大都用粉皮打底；夏季就用冬瓜；秋季放芋头，冬季萝卜熟了，就加萝卜。一年四季，醴陵人都会想方设法吃上最时新的“醴陵小炒”。这不就是“经世致用”文化观在美食烹饪上的生动实践吗？

随着1915街区小炒肉达人PK赛的成功举行，我相信醴陵小炒肉这张浓郁着湖湘文化“经世致用”汤汁的美食名片将擦得更亮，传递得更广。