近日，湘菜品牌兰湘子宣布，将实施每月一次的官方开放日活动，邀请消费者走进兰湘子后厨，参观厨房的各项操作流程。目前，预约参观渠道已经在线上开启。

自2019年成立以来，兰湘子便一直强调“新鲜现炒，25分钟全上齐，超时菜免费”等。既能新鲜现炒，还能高效出餐，既保留了难得的“锅气”，同时又实现了标准化、规模化。这让不少深谙餐饮经营的业内人士都好奇，在效率与烟火气之间，兰湘子到底如何平衡？

在北京市大兴区永大路龙湖大兴天街的四楼，开业不到2个月的兰湘子已经成为附近写字楼白领就餐的热门选择。“菜品端上桌还是热气腾腾的，有锅气”不少食客表示。

光现炒还不够，食材也得够新鲜。兰湘子可视化的透明厨房，让制餐、备餐全程一览无余，给足了消费者安全感。

所有菜品坚持新鲜现炒，还能25分钟上齐一桌菜，兰湘子怎么做到的？据了解，兰湘子一直坚持4D厨房管理法则，即构建以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为要素的餐饮业后厨管理体系。比如，从食材的摆放区、净菜区、切配区，到蒸饭区，再到炒菜区、资料存放区等，兰湘子会要求后厨的各个区域摆放整洁有序，各类物品一目了然。一改传统厨房杂乱的现象，让每种食材、每类饮品、每个碗筷，乃至每份资料文件夹都有自己的专属摆放区域。这样能让大厨在最短的时间内找到所需的食材和工具，节省时间成本，提高出菜效率，同时也让整个厨房的空间利用率更高，没有卫生死角。

兰湘子还实施菜品承包制以及菜品极简模式，让其快速出餐的优势进一步得到巩固。所谓菜品承包制，即兰湘子的每位大厨只负责4到6个菜，从早上验货、收货再到准备食材、炒制，皆由厨师一人负责。就像工业化的分工一样，从而大大提升出品效率以及菜品的稳定性。

而菜品的极简模式，则表现在兰湘子的菜单上只有24到28道菜，且这些菜品基本都是小炒类，几乎看不到任何需要长时间煨、煮的菜品，故而每道菜出餐时间基本不会超过3分钟。

兰湘子相关负责人表示，从厨房开放日活动，到落地可视化厨房、坚持新鲜现炒、优化菜品结构，再到改变后厨组织管理方式提升出餐效率，兰湘子的一系列发展策略始终围绕“用户”而进行。接下来，兰湘子将一如既往为消费者提供“五大承诺”：25分钟全上齐，超时的菜免费；不好吃的，免费退换；等位超时，送指定菜品；餐巾纸免费使用；餐后打包盒免费。