近日,湘菜品牌兰湘子宣布,将实施每月一次的官方开放日活动,邀请消费者走进兰湘子后厨,参观厨房的各项操作流程。目前,预约参观渠道已经在线上开启。
自2019年成立以来,兰湘子便一直强调“新鲜现炒,25分钟全上齐,超时菜免费”等。既能新鲜现炒,还能高效出餐,既保留了难得的“锅气”,同时又实现了标准化、规模化。这让不少深谙餐饮经营的业内人士都好奇,在效率与烟火气之间,兰湘子到底如何平衡?
在北京市大兴区永大路龙湖大兴天街的四楼,开业不到2个月的兰湘子已经成为附近写字楼白领就餐的热门选择。“菜品端上桌还是热气腾腾的,有锅气”不少食客表示。
光现炒还不够,食材也得够新鲜。兰湘子可视化的透明厨房,让制餐、备餐全程一览无余,给足了消费者安全感。
所有菜品坚持新鲜现炒,还能25分钟上齐一桌菜,兰湘子怎么做到的?据了解,兰湘子一直坚持4D厨房管理法则,即构建以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为要素的餐饮业后厨管理体系。比如,从食材的摆放区、净菜区、切配区,到蒸饭区,再到炒菜区、资料存放区等,兰湘子会要求后厨的各个区域摆放整洁有序,各类物品一目了然。一改传统厨房杂乱的现象,让每种食材、每类饮品、每个碗筷,乃至每份资料文件夹都有自己的专属摆放区域。这样能让大厨在最短的时间内找到所需的食材和工具,节省时间成本,提高出菜效率,同时也让整个厨房的空间利用率更高,没有卫生死角。
兰湘子还实施菜品承包制以及菜品极简模式,让其快速出餐的优势进一步得到巩固。所谓菜品承包制,即兰湘子的每位大厨只负责4到6个菜,从早上验货、收货再到准备食材、炒制,皆由厨师一人负责。就像工业化的分工一样,从而大大提升出品效率以及菜品的稳定性。
而菜品的极简模式,则表现在兰湘子的菜单上只有24到28道菜,且这些菜品基本都是小炒类,几乎看不到任何需要长时间煨、煮的菜品,故而每道菜出餐时间基本不会超过3分钟。
兰湘子相关负责人表示,从厨房开放日活动,到落地可视化厨房、坚持新鲜现炒、优化菜品结构,再到改变后厨组织管理方式提升出餐效率,兰湘子的一系列发展策略始终围绕“用户”而进行。接下来,兰湘子将一如既往为消费者提供“五大承诺”:25分钟全上齐,超时的菜免费;不好吃的,免费退换;等位超时,送指定菜品;餐巾纸免费使用;餐后打包盒免费。
来源:中国消费者报•中国消费网
编辑:丁洵