一年前，“醴陵发布”发布了《没吃过醴陵小炒，就等于没来过醴陵》。此后，“醴陵有三宝，陶瓷、烟花和小炒”的说法流传甚广。醴陵小炒中最具代表性的菜品是醴陵小炒肉，今天就谈谈醴陵小炒肉在一年四季中不同的吃法。

曾有几个厨师问我，说醴陵小炒肉有几个版本，用干辣椒粉、用青椒、用湿红椒，到底哪个才是正宗的。我笑说，其实都是正宗的，只是在四季有着不同的体现。

醴陵小炒肉最初的雏形是“杀猪肉”。醴陵民俗，腊月家家户户会买肉熏制焙肉。稍富裕人家会三五家“斗伙”杀一只猪，而杀猪当天，会邀请三五亲朋好友吃个“杀猪饭”。杀猪饭的主菜自然就是“杀猪肉”了。以现杀的猪肉为主食材，新鲜的猪杂例如猪心、猪腰、粉肠、猪肝之类掺杂其中，有的甚至还加以猪血，先炒制，放干辣椒粉、大蒜叶，沏以山泉水一锅煮，其鲜无比。

因为平时猪杂购买较为麻烦，“杀猪肉”省去猪杂后逐渐演变为醴陵小炒肉的冬季版本——大蒜叶干椒粉小炒肉。过去不像现在，一年四季都有湿红椒。干椒粉便是冬季菜的主要佐料。猪肉选肥瘦相间，先爆炒出香味，加少许大蒜籽，加干辣椒粉，加盐与酱油，不需翻炒便沏入山泉水，汤滚加入大蒜叶。大蒜叶需香蒜叶，现在市场上常见的芦苇蒜叶则使菜品口感大打折扣。相较于其他版本，大蒜叶干椒粉炒的小炒肉更加地干香、咸香和酱香。

醴陵小炒肉冬季版·干辣椒粉香蒜叶小炒肉

到了春季，醴陵的乡间田里到处生长着水芹菜。将水芹代替掉大蒜叶，便成为了醴陵小炒肉的早春版本——水芹炒肉。水芹独有的“春天的气息”，让小炒肉的口感更加地清脆、爽滑。

醴陵小炒肉初春版·水芹小炒肉

春夏之交，农家园子里的辣椒便长成了。新鲜的青椒拿来炒小炒肉，又是另外一番风味。青椒切碎，大蒜籽也切碎。把肥肉爆香后，就加入青椒炒熟。再放入瘦肉炒制变色后沏水。这就是醴陵小炒肉的春夏版本——青椒小炒肉。这样炒出来的小炒肉辣度适中，清香扑鼻。

醴陵小炒肉春夏版·青椒小炒肉

夏秋之际，青椒变成了红椒。用湿红椒来炒小炒肉，汤汁用来拌饭，最为适宜，因为湿红椒辣中带甜。醴陵小炒肉的夏秋版本——湿红椒小炒肉最佳的辅料是选用产自明月镇的玻璃牛角椒。这种辣椒皮薄、肉厚，容易红汤，勾起食欲。在小炒肉出锅之时，加上一把芹菜，红绿相间，色香俱全，是醴陵小炒肉各种版本中的颜值担当。

醴陵小炒肉夏秋版·湿红椒椒小炒肉

广东人做烧腊、四川人做火锅，一年四季食材没有甚变化。唯有醴陵人，一道“醴陵小炒肉”，硬是玩出了多个“花样”。从某一侧面，也反映了醴陵人的生活哲学：因时而变、经世致用。同为一道菜，每一个时节，都让你品尝到属于这个时节独有的味道。