龙牌酱园。胡孟婷摄

炎炎夏日，龙牌食品股份有限公司参观的游客络绎不绝，一睹百年老店龙牌酱油的风采。

全省日前推出的5条工业旅游精品线路，龙牌食品公司入选“舌尖美味体验之旅”。

龙牌酱油发端于1740年湘潭人龚裴然开设的龚庆祥斋酱作坊，1915年巴拿马万国博览会获奖，享誉国内外。

面对调味品市场的激烈竞争，“中华老字号”龙牌酱油“老”当益壮，2019年以来，销售额年均增长60%以上。2023年，公司营业额突破1.5亿元。

满足市场多元化需求，扩展到100余个品种

上世纪90年代以来，李锦记、海天、加加、千禾等一干新的调味品品牌强势涌入市场，龙牌酱油发展受到冲击。

不想当“打酱油”的配角，唯有创新！为研发适应新时代消费者的调味品，龙牌食品公司与中国工程院院士单杨联合成立龙牌食品创新工作室，与中南林业科技大学等建立博士工作站，用现代新技术提高酱油中呈鲜物质的含量，降低食盐浓度，不断提升品质。

单杨院士加盟，有力推动了新产品、新技术、新工艺、新装备、新专利在龙牌食品公司的转化应用，进一步挖掘龙牌食品的营养与健康价值，让消费者吃得安全、营养。

“制曲发酵是生产酱油的核心工序。”龙牌食品公司技术部工艺员黎焕波介绍，菌群特征会影响产品风味、品质，为开发具有湘味特色的调味品，公司联合湖南农科院、湖南农业大学进行特色发酵调味品品质提升关键技术研究。

以老牌产品为核心，打造适应新时代消费者健康饮食需求的系列产品，龙牌酱油不再只生产酱油，扩展到老抽、生抽、料酒、蚝油、食醋等100余个品种，涵盖基础调味品、复合调味品等，满足市场多元化需求。

依托院士工作室、博士工作站，龙牌食品公司大力招才引智，大刀阔斧进行技改，开展质量体系认证；与华智生物技术有限公司合作，进行酱油专用大豆种质资源开发与培育。目前，公司有科研人员45人，拥有产品专利59项。

“龙牌酱油的基因就是传承与创新。”公司董事长汪峥嵘表示，将以技术创新为驱动，解决龙牌酱油生产现代化、规模化和智能化过程中的关键技术问题，给传统工艺装上科技的引擎，让龙牌飞得更高更远。

坚持采用传统发酵工艺，堪称色香味“三绝”

龙牌食品公司晒场，一个个传统大瓦缸整齐排列，工人正在翻胚，空气中弥漫着浓郁的酱香。

2019年，龙牌酱油实施国企混合所有制改革，成立龙牌食品公司，在湘菜产业闯出一片天地的汪峥嵘成为龙牌新任掌门人。

汪峥嵘对龙牌酱油充满信心：“湘菜是全国八大菜系之一，又有‘中华老字号’品牌做支撑，在调味品领域一定能够做大做强。”

“一部湘菜史，半部湘潭写。”湘潭菜在湘菜拥有自己的“江湖地位”，龙牌酱油功不可没。

清代大学者何绍基品尝了用龙牌酱油烹饪的湘菜后，赞不绝口，挥毫写下“三餐人永寿，一滴味无穷”的名句。

“天厨臻味觉，鼎镬赖调和。”1988年，龙牌酱油获中国首届食品博鉴会金奖，年近百岁的中华全国归国华侨联合会主席张国基挥毫题词。

湘潭地处北纬28度，是典型的亚热带温湿气候区，四季分明，降水充沛。这里盛夏高温，冬季寒冷，春夏交替期天气潮湿，十分适宜人工酱油的酿造。

春制曲、夏制胚、秋晒油、冬酿香，龙牌酱油坚持采用天然晒露长周期传统发酵工艺。大豆通过日晒夜露、8个月左右的发酵，历经去渣、晒豆、制曲、接种、翻胚等22道工艺。这种发酵方法，醅体温度温和、均匀，不产生局部过热、过冷现象，产出的酱油汁浓郁、色乌红、香温馨，堪称色香味“三绝”。

每道工艺精益求精。成曲是酱油酿造的重要步骤之一，龙牌酱油的成曲由大豆和面粉科学配比，再通过米曲霉催生，这样酱油的抗氧化能力强，不易变色。

2022年，龙牌酱油酿造技艺入选湖南省非物质文化遗产代表性项目。龙牌酱油第五代传承人王培其表示，将坚持师带徒机制，保持原生态传统酿造工艺，打造湘式调味品领军品牌。

做好“旅游+”文章，研学游客纷至沓来

头顶烈日，湘潭经开区九华和平小学老师带领学生来到龙牌食品工业园开展研学活动。

点酱台，一个个瓦缸挺着将军肚，在阳光的照耀下，深褐色的酱胚正在发酵蜕变，芳香扑鼻。

龙牌博物馆，传统手工酱油酿造工具、充满现代气息的加工技术，让孩子们大开眼界。

龙牌食品游客中心手工制作体验馆，孩子们近距离了解酱油历史文化和生产工艺，感受“中华老字号”的独特魅力；动手勾兑不同月份的酱油，体验一把“打酱油”的乐趣；品味酱油冰淇淋，用酱油作画，乐在其中。

立足自身特色，做好“旅游+”融合文章，龙牌食品公司早在2020年就开始“试水”。

“龙牌酱油不只是一个品牌，更是一项非物质文化遗产，古法技艺的传承和匠心精神的传递，是我们的核心特色。”龙牌食品公司党委书记张越表示，公司发展工业旅游的初心，是让游客近距离体验龙牌酱油制作过程，让更多人了解“龙牌故事”。

龙牌食品公司投资近1000万元，建设点酱台、龙牌酱油博物馆、龙牌食品游客中心手工制作体验馆等，打造工业旅游网红“打卡地”。

“旅游+研学”，龙牌食品公司人气高涨，助力龙牌酱油走进千家万户。今年以来，公司累计接待来自长株潭地区研学学生1.1万余人次。

龙牌食品公司从2020年开始，每年举办一届“打酱油节”，邀请八方来客“打酱油”、品尝美食，擦亮湘潭“中国酱油之乡”金字招牌。

游客一边品尝剁椒鱼头、毛氏红烧肉、水鱼炖羊肉，一边欣赏唢呐、皮影戏、花鼓戏，享受味觉、视觉与听觉的盛宴。

“打酱油节”成为湘潭节庆活动品牌，游客成了龙牌酱油最好的“推介官”。

“龙牌酱油灯芯糕。”从湖湘味道记忆深处走来的龙牌酱油，创造新价值，绽放新的光彩。