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湘潭有群美厨娘①|“天诚家厨”段巧:食材是生命,出品也是

来源:新湖南 编辑:丁洵 2024-08-14 09:42:06
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编者按:湘江穿湘潭而过,滋养出一片鱼米之乡,给这座霸蛮小城增了些许柔情。这份柔情迁移到餐饮世界,则诞生了“湘潭有群美厨娘”的美丽篇章。她们且柔且韧又奉善而行,她们下得厨房又上得生意场,她们各有所长又各自精彩,在男性为主的餐饮世界里拼出一条阳光大道。“一部湘菜史,半部湘潭写”的鸿篇巨制中,她们的励志诗篇赫然在目,她们的“辣利”人生跃然纸上。

天诚家厨,是湘潭县私房菜行列的翘楚,在食客中的美味号召力很高。老板段巧爽朗的性格让人很容易就能成为朋友,周身的热情扑面而来,但是不见市侩。

“怎么开始的餐饮之路?”12年前,正值她人生迷茫期,三五好友聚会,一顿美味的家宴后,朋友撺掇着掌勺的她去开个餐馆。或是一句玩笑话,段巧却认真了,说干就干,一干就是12年。她是勇敢的,把勇敢的花,插在了柔韧又努力的土壤,扎根生长,收获满庭芬芳。

湘潭的“湘”可是湘菜的湘,讲究个鲜,对食材要求严苛,令人敬佩。段巧深谙其道,虽然没有学过厨艺,但食材的品质是她最为在乎的一环,视其为一切品质的保障。在寻找食材的路上,她总是亲身前往。几百斤的猪肉,品质好,买了就走。那些带着新鲜泥土的食材,对她而言,极具吸引。一个爱逛菜市场的老板娘,天然地让顾客觉得更加安心。

她爱美,也爱自然里生长的美。“每道菜该有的样子都做到了,不是敷衍与笼统的感觉。”对于出品,段巧有着自己的判断与坚持,绝不允许任何的糊弄。有一次出差回来的她,发现因为保存不当,有颗蘑菇坏了,而厨房的同事却浑然不知。那次她发了好大一场脾气,一边哭着一边质问团队与自己:“品质是生命!拿这个给客人,不等于自杀吗?”

回首餐饮创业路上,她积累了许多固定客源,但非常规入行也让一些不足暴露了出来。比如:服务员短缺总让她精疲力竭,客人的不理解总是不期而遇等等。然而,在大哭一抱之后,第二天的阳光与人间烟火气的升腾,又让她充满了能量。这是女性创业者身上的韧性,那种前面曲折,也要走到答案出口的决心。

近年,她不再满足本地的生意,触手已达东南亚——老挝,为世界的餐饮带去了湘辣的风。带着湘菜和湘食材出海,不得不说也是一次勇敢的开拓。老挝算不得是个遍地黄金的地方,但是段巧又一次把湘妹子的坚韧与勇气发挥了出来,一双大勺舞得虎虎生威,迅速在当地站稳脚跟,店里政商名流云集。

艺巧因心,心巧因境,段巧用她的方式传递对美食的热爱:世上的食材无高低之分,唯有精心挑选,巧手烹制,把它们放入正确的出品方式里,才能做出俘获食客青睐的美食。

来源:新湖南

编辑:丁洵

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