苦瓜含有丰富的维生素C，具有预防坏血病，保护细胞膜，防止动脉粥样硬化的作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为脂肪杀手，能够使摄取脂肪和多糖减少；苦瓜皂苷具有降血糖，降血脂，抗肿瘤，预防骨质疏松，调节内分泌，抗氧化以及抗菌，提高人体免疫力的药用价值和保健功能。常吃苦瓜有益健康。

苦瓜搭配虾仁和鸡蛋，不仅颜色漂亮，口感甚佳，做法也简单。

食材：苦瓜1条，鸡蛋2个。

干虾仁洗净，用加盐的温水浸泡15分钟。

苦瓜去瓤后切片

锅里放水+盐

红椒切圈。蒜头1个，生姜1小块切片。

鸡蛋2个加少许盐，搅碎。

在锅里煎蛋，用锅铲弄碎。

热锅冷油，放入蒜片、姜片煸炒出香味来。

加入红椒、虾仁翻炒几下，再放苦瓜一起翻炒，差不多了就加盐和味精，翻炒几下即可出锅。

苦瓜虾仁炒蛋做好啰！