原生态汉寿甲鱼。主办方 供图

中新网广东新闻1月14日电 (记者 程景伟)当下，大湾区湘菜市场正迎来更多的中高端入局者。

近年来，湘菜成了粤港澳大湾区餐饮市场中的“显眼包”。公开数据显示，粤港澳大湾区湘菜馆增至27000多家，数量仅次于湖南。

“食在广东”名扬海内外，令无数游客慕名而来，到广东品味佳肴；除了地道的广府饮食文化，川菜、湘菜等菜式也在广东及港澳地区大放异彩。

近日，位于广州珠江新城雅居乐中心的湘菜餐厅“沅江水”，众多食客品尝特色湘菜，原生态汉寿甲鱼、小炒雪花牛肉、鲍鱼小炒肉、剁椒水库鱼头、干锅肥肠、野生菌王土鸡汤等菜品色香味俱全，备受欢迎。

小炒肉。主办方 供图

据了解，沅江水番禺店于2021年成为广州首家入选米其林指南的湘菜品牌。2023年，沅江水进入珠江新城，且连开4家门店。

沅江水创始人段太阳表示，将打造品牌3.0，聚焦中高端湘菜市场，且持续深耕广州市场，在2024年稳步拓店4至5家。未来也会加大拓店步伐，开到深圳、珠海等地。

然而，在目前湘菜普遍主打性价比的背景下，中高端品牌如何吸引消费者？段太阳表示，重要的是提供“与价位相符的价值”，满足“口腹”之外不同档次的需求、和匹配更高价位的情绪价值。

手工自制老豆腐。主办方 供图

值得一提的是，湘菜正通过抱团模式深耕大湾区市场。日前，湘品入湾·第四届广东湘菜产业大会在广州举行，近800家企业参与展示展销、名厨争霸赛、专场推介等系列活动，现场达成合作签约合同近3000万元。