3月30日  星期六  晴

沙洲村的春天，真的像个宝藏。

如果说，满山遍野的黄金奈李花开的白，和黄桃花开的红，算是沙洲春天的排面。那么，沙洲春天遍地的野菜，是沙洲的底气。雷公菌，竹笋，胡葱，没有一样不是沙洲人喜欢的。沙洲人吃野菜，不是为了忆苦思甜，而是还原对大地的敬畏，对自然的馈赠感到珍视。沙洲人吃野菜，自古就有了传说。

在沙洲村，春天滁河的水流淌着，那急切的声音如同布谷鸟催唤着村子里的人到户外去。除了农耕，还有茂盛的野菜在召唤。沙洲的水芹菜亦是，长得棵瘦小、叶子呈淡绿色、散发着淡淡的香味。如同一个女子，浑身散发着迷人的香气，十分令人着迷。水芹菜嫩，尤其是初成长的样子，宛如芊芊女子。村子里的人吃水芹菜，喜欢吃梗，以嫩茎及叶柄为主。

瑶家乐水芹菜。

在沙洲，水芹菜可凉拌或炒食，炒菜又可清炒，拌腊肉，炒文明豆腐干。怎么炒，怎么出味，是一道地道的开胃菜。出了正月，气温开始上涨，惊蛰一过，水芹菜就开始冒尖。春分一到，沙洲的平均气温达到15摄氏度以上，水芹菜在村子里大片大片的成长。不论是河沟，还是河边的旱地里，凡是土质疏散的地方，土地又肥沃，沙洲的有机土地上，匍匐着成片的水芹菜。一旦清风吹来，那些挤着的站的，匍匐着的水芹菜仿佛向人招手。

沙洲瑶家乐炒水芹菜，方法极为简单。去掉水芹菜的叶子，就直接开炒。水芹菜去根须，摘掉少许的叶子后，洗净，切呈小段，约5厘米左右。把芹菜梗在开水中焯一下，捞起沥干水，备用。下蒜米，及红椒碎，起锅，放油。油热后爆香蒜碎，红辣椒丝。倒入芹菜段，大火快速翻炒，这时放盐和少许生抽。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。这是净炒水芹菜，色泽鲜丽，清香阵阵，水芹菜的清脆和清爽，嚼起来挲挲作响，作为沙洲人家的家常备用菜，主打的是天然自成。

瑶家乐炒水芹菜，第二道菜为炒腊肉。将腊肉切成小指宽厚一片，过开水焯一下，先下油，爆香腊肉。下蒜米，及红椒碎，起锅，放油。油热后爆香蒜碎，红辣椒丝。倒入芹菜段，与腊肉一起大火快速翻炒，这时放盐和少许生抽。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。这是腊肉炒水芹菜，腊肉的金黄，与水芹菜的翠绿，两者汇合成菜后，主打的是风味组合。

瑶家乐炒水芹菜，第三道菜为文明豆干。将豆干切成小指宽厚一片，过开水焯一下，先下油，爆香豆干。下蒜米，及红椒碎，起锅，放油。油热后爆香蒜碎，红辣椒丝。倒入芹菜段，与豆干一起大火快速翻炒，这时放盐和少许生抽。炒到芹菜熟后，熄火起锅即可。这是豆干炒水芹菜，豆干的柔软，与水芹菜的翠绿，组成了乡土之恋，主打的是风物组合。

水芹菜有清热利湿，止血，降血压等作用。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。平肝降压、镇静安神、利尿、抗癌防癌与养颜美容、促进食欲，保胃祛痰，降低血糖。芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分。

春季来沙洲，万物皆可烹，万物利人的季节，野菜是沙洲餐桌上的一道靓丽的色彩。在餐饮中，一个厨师擅长将野菜和时令蔬菜的有效组合，亦是对食物的尊敬。而沙洲，亦是在新的长征路上，对历史的尊敬和对新生活的美好寄托。在关注当下人生活健康的同时，更注重食物与自然的有机结合。

（作者：谭旭日）