红网时刻新闻通讯员 胡潇 长沙报道

在我国广袤的疆域内，各地美食与文化交相辉映，相互交融。窑洞，作为我国的一种传统民居，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵，既包括了勤劳、智慧的生活方式，也展现了人们对土地的热爱和敬畏。

长沙有一家窑洞文化主题餐厅名为家禾青竹别院，将传统的窑洞文化与现代餐饮相结合，以其独特的美食和文化体验，吸引了众多消费者。我们有幸邀请到了家禾青竹别院的创始人吴小慧，请她跟我们聊一聊这间餐厅的故事与特色，感受美食与文化的完美融合，探寻窑洞文化的魅力所在。

味道湖南：首先请您介绍一下自己以及您的创业经历。

吴小慧：您好，我是家禾青竹别院窑洞餐厅的创始人吴小慧。从小我就对美食有着浓厚的兴趣和热爱，在创业之前，我积累了丰富的餐饮行业经验，也一直在努力寻找可以将美食与环境相结合的机会。有幸的是，我在开福区青竹湖发现了一个砖窑厂，让我产生了将美食与窑洞文化相结合的灵感。于是，就创办了这家独具特色的窑洞餐厅——家禾青竹别院。

家禾青竹别院。

味道湖南：在餐饮行业这些年的经历，给您最大的感受是什么？

吴小慧：在餐饮行业，持续地学习和成长是必不可少的。这是一个日新月异、竞争激烈的行业，只有不断地提升自己的技能和知识，才能适应市场的变化和满足顾客的需求，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

团队合作是餐饮行业的基石。一个高效合作的团队，能够提高工作效率，降低运营成本，提升服务质量。我们非常重视团队的建设，提倡团队成员之间相互尊重、相互支持，共同为提升客户满意度而努力。

满足顾客需求是餐饮品牌发展的关键。金杯银杯不如顾客的口碑，只有真正了解和满足顾客的需求，才能赢得他们的信任和支持。因此，我们始终密切关注顾客的反馈，不断调整和改进菜品和服务，以提升顾客的满意度。

味道湖南：您当初为什么将餐厅取名为“家禾青竹别院”？其中有什么样的故事和用意吗？

吴小慧：家禾合万家窑洞是我们3代人的回忆，窑洞的变迁，见证着时代的发展。我们这里地处青竹湖，因此取名为“家禾青竹别院”。

味道湖南：作为长沙首家“窑洞主题餐厅”，当时为什么会有这样的想法？希望给顾客带来什么样的用餐体验？

吴小慧：19世纪末传入中国的红砖窑，见证了我国工业化进程的辉煌。高耸入云的大烟囱，曲径通幽的窑洞，这些都是工业智慧与艺术的碰撞，充满力量与神奇。将这一传统工业元素与餐饮业相结合，这不仅是对历史的尊重，也是对创新的诠释。我们希望让每个来用餐的顾客感受到从炉火兴旺的烧窑场到今天的砖窑餐厅，美食与红砖仿佛不断地在被重新定义，但始终保留着自己不变的初心。

家禾青竹别院内部。

味道湖南：家禾青竹别院的招牌菜有“招牌窑鸡”“酸菜拌肉”等，我们在菜品设计上有过哪些设计和思考？

吴小慧：我们的菜品设计，不仅注重味道，更注重文化的传承。比如招牌窑鸡，这道传统的美食承载着许多人儿时的回忆。那时候，窑鸡是孩子们最期待的美味之一。如今，尽管生活节奏加快，但家禾青竹别院的窑鸡，依然保留了那份最纯真的味道。我们将这道菜传承下来，不仅是为了满足人们的口腹之欲，更是为了让这份传统美味继续流传下去，让顾客感受到家禾青竹别院对传统美食的热爱和对美食文化的传承。

味道湖南：当下的餐饮行业竞争非常激烈，同时也在百花齐放，您认为湘菜行业未来的发展趋势会是什么样的？

吴小慧：首先，湘菜行业的未来发展将更加注重口味创新与融合。随着消费者口味的不断升级和变化，湘菜品牌需要不断创新和改进菜品口味，以满足广大消费者的需求。这不仅包括对传统湘菜口味的传承，还包括与其他菜系的融合，打造出独具特色的美食。

其次，健康养生产业在湘菜行业中将占据越来越重要的位置。随着人们生活水平的提高，大家对饮食的要求不再仅仅局限于美味，更注重食材的品质和烹饪方法。湘菜品牌应该积极响应这一趋势，选用绿色、有机、安全的食材，注重营养搭配，推出更多健康养生的菜品。

第三，线上营销和数字化服务将成为湘菜行业的重要发展方向。在互联网+的大背景下，餐饮企业需要充分利用线上平台进行品牌推广，实现与消费者的直接互动，提高用户粘性。同时，利用大数据分析，企业还可以了解消费者的消费习惯和需求，为个性化服务和精准营销提供支持。

最后，文化传承与体验将是湘菜行业的一大亮点。湘菜不仅仅是一种美食，更是一种地域文化的体现。未来的湘菜行业，将更加注重文化的传承与传播，让消费者在品尝美食的同时，也能感受到湖南地域文化的魅力。通过打造具有地方特色的餐厅，进一步提升品牌形象，从而吸引更多消费者。

招牌窑鸡。

味道湖南：在品牌发展、扩张和布局中，您遇到过什么困难和阻碍吗？是怎么克服和解决的？

吴小慧：困难还是比较多的，比如市场竞争、人才短缺、供应链管理、本地化适应等很多问题。要克服这些困难，需要做很多工作。

面对市场竞争，企业需明确自身的核心竞争力，以及目标客户群体的需求。通过市场调研和分析，找到差异化的发展路径，从而在激烈的市场竞争中立于不败之地。同时，企业还需关注行业动态，及时调整战略方向，以适应市场的变化。

人才短缺是企业发展过程中的一大难题。企业应该重视人才培养和引进，建立完善的人力资源管理体系，提供具有竞争力的薪酬福利，以吸引和留住优秀人才。此外，企业还需加强内部培训，提升员工的综合素质和专业技能，为企业的长远发展奠定基础。

供应链管理对于品牌扩张至关重要。企业要关注供应链的各个环节，优化资源配置，降低运营成本。通过与优质供应商建立长期合作关系，保障产品质量和供应稳定。

本地化适应也是品牌扩张的关键因素。我们要充分了解当地的文化、消费习惯和市场需求，因地制宜地进行产品和营销策略的调整。

味道湖南：家禾青竹别院在品牌建设中做了哪些举措和尝试？取得了哪些成果？

吴小慧：我们作为长沙首家砖窑主题餐厅，将历史文化与美食文化充分进行结合，这一定位既凸显了餐厅的特色，也使品牌在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

家禾青竹别院尤其注重为顾客提供优质的产品与服务，严格把控食品安全，确保顾客品尝到的每一道菜品都是美味、健康的。同时，我们会培训员工以热情、专业的态度面对顾客，为顾客营造一个温馨的就餐环境。

通过严格的自检自测，定期对餐厅的各项指标进行自查，发现问题及时整改，以确保餐厅始终保持良好的运营状态。同时，不断积极吸收行业先进经验，优化管理模式，提升工作效率。

我们以湖南特色菜肴为基础，创新研发了一系列美味佳肴，如招牌窑鸡、酸菜拌肉等，吸引了众多食客前来品尝，深受广大顾客的喜爱。

家禾青竹别院内部。

味道湖南：对于家禾青竹别院这一餐饮品牌的未来发展有哪些规划？愿景有哪些？

吴小慧：基于品牌的特点、目标市场和资源情况，我们对家禾青竹别院的未来发展制定了以下规划：

首先，继续深化品牌内涵。通过深入挖掘中国传统文化元素，将传统文化与现代餐饮相结合，形成独具特色的品牌风格。同时，关注社会热点和消费者需求变化，及时调整菜品结构和服务模式，保持品牌的活力和吸引力。

其次，拓展市场份额。在保持现有中高端餐饮市场地位的基础上，逐步向其他细分市场拓展，如家庭聚会、商务宴请等。通过多样化的市场布局，满足更多消费者的需求，提高品牌的市场占有率。

最后，加强品牌传播。通过线上线下相结合的宣传方式，提高品牌知名度和美誉度。我们希望通过持续的努力和投入，家禾青竹别院将成为一个具有广泛影响力和深厚文化底蕴的民心品牌，为消费者带来更多美好的用餐体验。