4月20日 星期六 雨

在文明水库深处的村子里，滁河沿岸的山头一座连着一座，它们都是百丈岭山脉的姐妹山。每到清明节前，这里山野里大把生长着野生竹子。春雨总是多情的，让许多山野里的生命破土而出。野生蔬菜，更吸引人。它们野蛮生长，日涨日高，是村子里最受欢迎的野菜了。

沙洲每每清明节前后，雨水是沙洲山野中万物的滋润之源。小笋的出场，比蕨和藠头、胡葱这些春雷滚滚，春雨绵绵的日子总是略带南方的诗情画意，小山村的雨水如此多情，让游客有了许多情愫与寄托。沙洲小笋出产，胜过村野之中任何一款野菜。这里的小笋细长，皮薄，肉质清甜，入口不麻不涩。属于山野之中上乘山珍，沙洲人在春季也擅长将小笋剥了煮熟，再进行晒干加工。

沙洲到山野里采摘小笋，一般早上五六点天蒙蒙亮，就背着竹篓到山上采摘。越是山野低洼的地方，小笋的出产也越来越多。运气好的人，在一块山坡处，就可以采摘完一篓子。有时候，还会叫家人送来袋子，一捆捆装着，挑着回家。回家后，剥完笋壳，要么挑些给邻居分享，要么挑到市场上去买卖。不买卖的，多半趁天晴，煮熟后晾晒。留着作为做喜酒，或者秋冬时节的腊味搭配。沙洲人吃小笋，有配青椒清炒的，有拍碎与干红辣椒一起干煸的，最多当属酸菜炒小笋。

村子里除了正月后，开始暴晒大叶青。将菜头加工后，留下叶子用水焯水后，加工成卜菜，干的成梅菜，湿的叫酸菜。酸菜的做法不多，将瓦坛子洗净后风干，里面烧开水冷却，再放盐，下面放一把晒干修剪好的糯米稻草杆，把扎好的梅菜一把把平整放进稻草杆上。稻草杆的作用，为了使梅菜变酸时不透气，变得腐烂变味。再用石块压着，让其发酵变酸。酸菜的坛子口，四季换泉水，保持坛子的密封与外面的空气密封与隔绝。但坛子里的发酵，让酸菜的气体不适冒出来，在坛子口“咕噜咕噜”的叫过不停。

待到清明前后，坛子里的酸菜正是最新鲜最鲜美的时期。只要拿出一把，再过一下清水漂洗一两遍，切碎成丝状。等小笋一来，剥壳后将小笋拍打几下，使小笋变得更软，更能激发小笋的本原味道。配蒜苗、大蒜头、干红辣椒若干。上述配料皆切成段状，以备用。

沙洲瑶家乐出品的酸菜炒小笋。

起锅，放菜籽油和猪油各一半，小笋炒至断生，放入碗中。再起锅，放菜籽油，倒入蒜头、酸菜一起爆炒。接下来，加入炒熟的小笋，倒入蒜苗一起，加盐少许，味精少许，一起爆炒一会。出锅，装盘。

酸菜炒小笋讲究的是乡珍与地珍，酸菜开胃，小笋清脆，得天地灵气的小笋，绝对是沙洲春节餐桌上一碗饱受世人称赞的美味佳肴。竹笋富含膳食纤维，能够帮助消化系统保持健康，同时还能够提供所需的微量元素和维生素。酸菜则是一种发酵食品，含有丰富的乳酸菌，对肠胃健康有着极大的益处。酸菜炒小笋有促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘的功效，多吃有益，算得上是一道健康菜肴。

沙洲人酸菜炒小笋，经过精心烹饪，使得竹笋的嫩滑和酸菜的酸爽完美地融合在一起，形成了独特的口感。而且，这款菜品的干红椒辣度适中，即使是不喜欢吃辣的人也能够接受。今天的沙洲，已经成为五湖四海的游客追逐的好地方。一碗酸菜炒小笋，让各地的游客享受到沙洲人的热忱，和沙洲人追求生态与健康的自然之乐。

（作者：美食专栏作家 谭旭日）