5月18日 星期六 雨

春风从再远点的寒山，吹到到大山岭，沙洲的春天就真正地来到。在村子后面的猴山，雪公寨，松树也开始泛着嫩芽针。以百丈岭作为群山的首领，沙洲村背靠大山，就有了春天的依靠。

这里，长满了松树、松树、枫树、樟树、竹林等。大片的松树，让村子背后的形状有了更为详细的描述。松树林是丛生的，这种落叶林，成片掉罗的松针，是村子里的土地更加肥沃。松针覆盖的土地下面，雨水的浸润，下面腐烂的松针开始孕育着丰富的山野微生物，更多有机的发酵使土地变得越来越有机生态，也回报着对土地的厚爱。

到了春季，沙洲村除了野草丛生，各类山野之中的野生菌类，开始繁衍生息。一年春回，一年生。松树菌，是这一带山区一种常见的食用菌。与松茸、杉菌、松露菌等相似。通常生长在松树、云杉等针叶林中，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食用菌。尤其在低洼的山坡上，松树林之中，成片的探出红色的雨伞形状的菌类。每年春天，这里吃菌子，成了沙洲人最幸福的记忆。

沙洲老人说，松树之间的间隙大抵在三五米左右一株，树与树之间的密度保持着绝对的距离，这是对自然与生长的敬意。大地上所有的植物与动物都是，它们对时空与距离保持着良好的刻度，亦是对自我生命的敬畏。自然界的物竞天择，在任何一片山林间变得有秩序，有纪律，有序列的摆布。茂盛的蕨类植物在地面已无人之势，所向披靡。正是这样的环境，松树菌有了巨大的养育空间。

无论是过去，还是现在，沙洲村人从不放弃对野生食物的追求。他们喜欢食时度势，春野之中，总是不忘到山野之颠，到山坡之中，或者山谷之下，找寻一切能滋养生活的物质。扯竹笋的，摘蕨菜的，挖地皮菌的，无所不及。

春天的沙洲村，这里的松茸、松菌、松露菌、杉木菌的口感鲜美，香气浓郁，菌中之王使得世人喜欢，春天来沙洲，尝鲜食野蔬，品野菌，成了当下的潮流。

松树菌采摘回来时，菌子的外衣是白色的。经过简单处理后，焯水，冷却后成了暗黑色。松树菌的表面相对干净，用山泉水洗干净，焯水，再分捡处理一下表面的杂质。用泉水洗一下，晾干水分，备用。

开锅，准备炒松树菌。先下菜籽油，和猪油。倒入大蒜头，松树菌一起翻炒，颠锅。翻炒一分钟左右，将切成小段的青椒倒入锅中，一起爆炒，约两分钟左右，连续抖几下锅子，快速加入盐、味精及少许生抽，快速出锅。

松树菌尽量不加辅料和配菜，免得丢失了本源的菌香。保持其独有的菌体香味不受干扰。让菌体的清香，得到充分发挥。松树菌炒熟后，通体粉红，滑嫩，时间长了后，会自然散发出汁水。不管怎么吃，一口咬下去，通体软糯，绵绵不绝的爽脆感。

沙洲农家餐馆中，大部分都会有这道食物。只是各家师傅对美食的理解不一，也有掺和其他配菜的。最纯正的，当属于清炒。这是对沙洲春天的一种诠释，对生态的美好抒情。连汤汁，都堪比燕窝，更富营养。

（作者：谭旭日）