精面、饴糖、奶粉,再加上独家秘方甜酒作酵母,几经糅合,成就了湖南老字号南北特的招牌产品——法饼。对于老长沙人而言,法饼,又叫“发饼”“泡饼”,圆润朴素的造型,绵密香甜的口感,面皮微黄点缀糖粒,是儿时最经典的饱腹零食。
韦佳辰正提醒着员工法饼制作中装盘烘焙的注意事项。
“一说到法饼人们就能想到南北特,一说到南北特人们就能想到法饼。”南北特负责人韦佳辰对自家的拳头产品津津乐道。他把法饼元素用在了杜甫江阁边上品牌店的设计中。在店里,一个印着繁体“發”字的法饼装置成为消费者最热门的打卡点。
作为百年老字号,南北特的历史可溯至1913年,当时南北特创始人谭四在南正街开了一家“南一门”作坊,专门制作传统糕点。1956年公私合营后,改名南北特,经营糕点和南北杂货,是早期百货公司的雏形。至二十世纪八九十年代,南北特发展至顶峰,“当时南北特营业额一天最高可达到10万,在那个行业里是最高的。时任省委副书记王首道经考察后提出‘店学南北特’,在全省范围内推广南北特品牌和经验,所以南北特这个名字几乎在每个地方都有。”谈起曾经的南北特,韦佳辰甚是自豪。
2007年,韦佳辰从广东来长沙散心,杜甫江阁路边的停车位让他感受到长沙的包容,韦佳辰逐渐下定决心留在长沙。在长沙求职过程中,遇到自己的伯乐,南北特老厂长。“我对南北特是很有感情的”,这份感情让韦佳辰在2014年接下南北特从国营企业改为股份公司的改制重担。其中艰辛,这个广西汉子不无感叹,但更多的是决心。人员冗余就改制度,包装老旧就改设计,商标被抢注就以法律途径维权。韦佳辰大刀阔斧地为南北特开创了一条新道路。
生产车间内,员工们正将整齐合格的灯芯糕进行封装。
如何改变原来黯淡的包装,韦佳辰说服老厂长花15000元请专业设计团队进行设计。“在当时来说,这个设计费不便宜,但要请就请最好的。”在新一版的设计中,正反两面分别介绍了南北特特色产品及湖南各大人文风景名胜,在旅游市场获得非常好的反馈。直至现在,南北特门店依然保留了部分当年的设计款式。韦佳辰认为产品包装要与时俱进,既要在包装上传达出长沙本土文化,又要在外观上符合当代消费者的审美,在符合年轻人的喜好的同时,也要兼顾起老长沙人的情怀。
2023年,南北特再次设计了“长沙四宝”“国扎味是长沙”等系列新潮包装,产品与长沙话的结合受到了许多消费者的喜爱。“我们的产品包装更新过几代,刚开始还担忧新潮的款式会不会让老长沙人不喜欢,后来发现他们也都很喜欢,很愿意接受新鲜的东西。”
定型好的灯芯糕色白柔软、弯曲不断,散发着玉桂芳香气。
如果说南北特的包装更新之路是顺风顺水,那商标注册则是雷霆大雨。当年因“店学南北特”的号召,全国各地都有了南北特。而早期的国营企业南北特商标意识淡薄,并未及时注册属于自己的商标,遭到了另一家深圳公司的抢注。“当时我们南北特商标被抢注,只能用曾经的南一门开展市场业务。”
韦佳辰坚持:“只要我还在南北特一天,就会拼尽全力将南北特商标给拿回来。”为了增加法律维权的胜算,韦佳辰在北京找了律所与律师,三年时间,从长沙到北京的资料邮寄费都花了8000多元。功夫不负有心人,南北特最终拿回了属于自己的商标。
2018年,湖南省南一门南北特食品有限公司在原有的“南一门”老字号品牌基础上,再向湖南省商务厅申报第四批湖南老字号,“南北特”老字号成立。双老字号成了南北特的特色。
从1911年开始,南北特从家庭作坊起步,经历公私合营、国营,再到改制为民营企业,南北特从原来的传统手工生产跨步到半机械生产,生产效率达曾经的3至5倍,产品销量呈猛增势头。在得到市场肯定后,南北特投入更充足的资源用于产品研发,不断优化产品生产线,规范生产流程,以精益求精的态度提升产品质量。
“在产品研发上我们是花了很多心思,也做得很有特色。”韦佳辰拿出一袋桂子油糖,介绍说,“我们的桂子油糖加了稀奶油,这个对于同类型产品是比较昂贵的原材料,但它既能提升口感,又有益于身心健康,更满足现在大众控油控糖的健康需求。”
韦佳辰面带微笑,向顾客展示店内的特色产品“法饼”。
而今的南北特店内,仍传承着20世纪“文明经商、优质服务”的优良店风。顾客进出都会打招呼,买完单一定给小票,为顾客提供免费茶水,对于油货,会温馨提示一次性不要买太多。对于盒装区产品,南北特会建议送礼时购买,自己吃并不推荐盒装产品。韦佳辰说:“我一直希望南北特可以做成国货精品,一步一个脚印,踏实做事,保持初心。”
夜晚9点,杜甫江阁灯火闪烁,湘江中路与西湖路川流不息,犹如时光隧道。而南北特白底红字的招牌下,人声喧闹更甚白日。
来源:长沙晚报掌上长沙
作者:李锋
编辑:丁洵