百年德园包子铺前，总是熙熙攘攘的，这是老字号品质和诚信的号召力。 均为长沙晚报全媒体记者李锋 摄。

“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷！”一首长沙民谣，唱出了几代长沙人味觉识别系统。每天清晨，侯家塘立交桥西南角，“百年德园”包子铺前总是熙熙攘攘，热腾腾的蒸汽在窗口飘飘袅袅，一笼笼一屉屉的包子白净暄软、喷香诱人。“一个肉包两个银丝卷”……此起彼伏的声音，催得工作间的店员动作愈发麻利。

人声喧嚷是德园包子的常态。从清光绪年间唐姓业主始建“德园”，经营包点，以诚信招徕顾客；到民国失业官厨创新八大名包，声名远扬，时人赞誉“德园有德重人缘，八大名包天下鲜”；再到计划经济时代，长沙人凭票通宵排队买包子，“一个肉包的馅能开一碗汤”沉甸甸的分量……1991年，德园包子在第四代传人潘业纪带领下成功申请了中华百年老字号品牌。德园创立的初心——“有德则乐，乐则能久”在一代代德园人传承。

但长沙街头巷尾挂着黑底金字招牌的“德园”并非都是德园的真传承。以品质著称的德园包子逐渐在长沙形成品牌时，一些不良商贩开始争相假冒，甚至打着德园的旗号收加盟费，以至于不少忠实消费者、品牌追随者受骗。如何维护品牌权益？

热气腾腾的工作间，忙碌的店员用德园出品，为长沙市民的一天充上满满的电。

第五代德园传承人潘壬子说，在大众商标意识不强的时候，德园包子就想过注册商标。但早在1994年重庆就有一家餐饮店注册“德元”商标，所以2005年德园包子提出商标注册时，因商品品类一样、“元”“园”同音被拒绝。2006年商务部重新确立“中华老字号”的过程中，德园包子又因经过多次搬迁、改制等，其生产规模、社会影响力不足，商务部公布的第二批“中华老字号”名单中，没有了长沙“德园”。

失去“德园”品牌商标注册权和“中华老字号”称号后，德园包子几经辗转，最终在2009年将商标注册为“百年德园”。打假维权是一件历时长久的事情，同为第五代传承人的龙元介绍，目前经百年德园认证的只有天心区侯家塘街道侯家塘总店、天心区天城国际广场店、望城区铜官镇铜官窑店。

百年德园，伴随着一代又一代长沙人成长。

“进入互联网时代，市场需求和大众消费习惯发生改变，德园包子不仅要打假，也要焕新。”2013年加入德园包子的龙元，从工程设计转行餐饮，对老字号传统工艺生产流程提升改进有更多想法。跟随潘业纪学习德园包子的老面发酵技巧、馅料制作工艺、四眼包的制作后，龙元与潘壬子共同对德园包子的技艺进行标准化、规范化，将老面发酵的工艺、馅料制作、四眼包制作工艺细化，总结出十八道必要工序，为德园包子批量化生产奠定技术基础。

2019年后，由百年德园投资“湖南百德家兴食品有限公司”在长沙佳海工业园设立工厂，在保持传统工艺的基础上运用现代化设备生产德园包子，销售渠道也得到极大拓展，包括门店即食、商超分销、团餐订购等线下服务，入驻天猫、京东自营、抖音等电商平台的线上服务。2022年，百年德园重新进入老字号序列，成为第六批“湖南老字号”。

一口包子一口汤，德园包子或许会在遥远的未来成为新一代长沙人记忆中的家乡味道，在某个时刻拨动名为“乡愁”的心弦。

“重新拿回老字号品牌，给我们传承发展增强了信心”，龙元介绍：“今年12月长沙市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名单公示，德园包子入选。有了老字号品牌和非遗项目加持，我们希望未来能够进一步将传统技艺规范化、标准化、数字化，在保证包子口感与风味的同时提高生产效率，适应市场多元化和增量化需求；也希望能够拥抱互联网，开展有关德园历史、技艺的传播活动，开发百年德园形象文创产品、旅游礼品，推动德园创新发展。”

据了解，德园包子产品已经通过物流已经走向广东、上海、北京、黑龙江、西藏、香港等全国各省市地区。

面对现代消费者需求多元化和市场增量化，德园包子追求品质与效率的统一，设立中央厨房，聘用30多人专职从事德园包子技艺传承保护，将传统技艺规范化、标准化、数字化，保证包子口感与风味。德园包子第五代传承人龙元正与掌案师傅探讨剂子的重量。